Como cada año por el Día de Canarias, aquí vengo yo a traerles una receta hecha con productos de la tierra.
En este caso lo que he hecho ha sido rescatar Mi tarta de gofio que publiqué en este blog en mayo del 2011. Eso sí, ahora está actualizada y mejorada, convirtiéndola en una auténtica delicia tanto en sabor como en textura.
Para la base:
- 150 gr. de almendras tostadas.
- 125 gr. de dátiles.
- Un chorrito de aceite de oliva si fuera necesario.
- 300 ml. de leche.
- 50 gr. de gofio. (Yo uso de millo (maíz))
- 80 gr. de azúcar.
- Tres hojas de gelatina (5 gr.)
- 200 ml. de nata para montar muy fría.
- 75 gr. de claras de huevo (unas tres claras).
- 150 gr. de azúcar moreno oscuro.
Para ello en un calentador ponemos el gofio con el azúcar y mezclamos bien con varillas.
Vertemos un poco de la leche (como un tercio) y mezclamos bien hasta que no haya grumos.
Vertemos el resto de la leche y mezclamos bien.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Llevamos al fuego la mezcla de leche y gofio y cocinamos a fuego medio bajo, sin dejar de remover, hasta que tengamos una crema espesa.
Echamos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos bien para que se disuelvan.
Cubrimos la crema con papel film pegado a piel y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Vamos ahora a preparar la base.
Lo primero que haremos será forrar el fondo y los laterales del molde. Yo pongo papel de horno en el fondo y unas tiras de acetato en los laterales.
Ponemos las almendras en la picadora y las trituramos bien.
Echamos los dátiles, sin las pipas y cortados a trozos, y seguimos triturando.
Tenemos que conseguir una masa que al apretarla entre nuestros dedos se quede compactada. Si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva.
Echamos la mezcla en la base del molde y compactamos bien intentando que nos quede bien lisa.
Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Cuando la crema haya enfriado por completo, la pasamos a un bol y la batimos un poco con varillas manuales para que recupere la cremosidad.
Vertemos la nata en otro bol y la batimos con varillas eléctricas hasta que esté semimontada.
La echamos sobre la crema de gofio y mezclamos con movimientos envolventes, primero con varillas y terminamos con espátula, hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Vertemos la mezcla sobre la base de almendras y alisamos bien con una espátula.
Llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
Para el merengue ponemos las claras con el azúcar en un bol y removemos bien.
Cocinamos al baño María, sin dejar de remover, hasta que no queden cristales de azúcar. Para comprobarlo, metemos los dedos en la mezcla, los sacamos y los frotamos entre sí. No debemos notar granos de azúcar.
Así de apetecible se ve al cortarla.
Y así de rico es cada bocado, con la base crujiente de almendras, la cremosidad de la mousse y la untuosidad del merengue.
¡FELIZ DÍA DE CANARIAS!
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