PLUMCAKE DE COCO Y ALMENDRAS

viernes, octubre 20, 2023

Ahora que las temperaturas nos están dando una tregua y se están normalizando más ya podemos encender el horno sin temor a achicharrarnos así que es tiempo de hornear bizcochos y disfrutarlos en los desayunos o meriendas.

El de hoy tiene una mezcla de coco y almendra y queda con una textura estupenda y un sabor delicioso.

Los ingredientes que usé fueron: (todos a temperatura ambiente)

Tres huevos talla L.
150 gr. de azúcar.
200 gr. de leche.
50 gr. de aceite de girasol u otro de sabor neutro.
El zumo y la ralladura de medio limón.
150 gr. de harina.
60 gr. de coco rallado.
40 gr. de almendra molida.
Una cucharadita de levadura.
Una pizca de sal.
Azúcar glass, zumo de limón o agua y coco rallado para el glaseado (opcional).

Empezamos poniendo el horno a calentar a 170º y forrando el molde con papel de horno.

Cascamos los huevos en un bol y los batimos con varillas eléctricas hasta que empiecen a espumar.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que al menos doblen su volumen.

Vertemos la leche, el aceite y el zumo de limón, con su ralladura, y seguimos mezclando, ahora ya a mano.

Tamizamos la harina y la levadura.

La incorporamos al bol junto con la almendra, el coco y la pizca de sal.

Mezclamos bien hasta que esté todo integrado y sin grumos.

Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno unos 40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos sobre una rejilla.

Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Para el glaseado ponemos unos 100 gr. de azúcar glass en un bol y le añadimos zumo de limón o agua hasta que consigamos la textura correcta.

Repartimos sobre el bizcocho ya frío y espolvoreamos con un poco de coco rallado.

Lo pasamos a una bandeja y ya lo tenemos listo para disfrutarlo.

Miren de cerca como luce.

Y miren lo maravilloso que se ve al cortarlo.

Un bizcocho con una miga estupenda y un sabor delicioso.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.