CHEESECAKE CON COOKIES Y MERENGUE
viernes, mayo 05, 2023
Hoy les traigo una nueva versión de tarta de queso, en este caso combinada con una base y un topping crujiente de cookies y un merengue italiano que la convierten en una tarta absolutamente maravillosa.
Evidentemente, podemos preparar solamente la parte de la tarta de queso, así sin complicarnos la vida, y quedará riquísima, pero créanme que con esta combinación conseguimos una tarta que es de otro nivel.
Para la masa de las cookies: (Todos a temperatura ambiente)
- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 gr. de azúcar normal.
- 100 gr. de azúcar moreno (panela).
- Un huevo talla L.
- Una cucharadita de vainilla.
- 250 gr. de harina simple de trigo.
- Media cucharadita de levadura tipo Royal.
- Una pizca de sal.
- 100 gr. de chips de chocolate más uno puñado más para ir poniendo sobre las galletas.
- 600 gr. de queso crema.
- Dos huevos talla L.
- 170 gr. de azúcar.
- Dos cucharadas soperas de harina.
- 400 ml. de nata para montar.
- Un chorro de vainilla líquida.
- 5 claras de huevo (pesaban unos 200 gr.).
- 400 gr. de azúcar en total (el doble del peso de las claras) de los cuales:
- 100 gr. utilizaremos para montar las claras. (20 gr. por cada clara).
- 120 gr. de agua (40 gr. por cada 100 gr de azúcar del almíbar).
Empezamos preparando la masa para la base y las cookies.
En un bol ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar.
Batimos bien hasta que nos quede cremoso.
Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
Luego añadimos la vainilla y continuamos con el batido.
Echamos la harina, la levadura y la sal pasándolos a través de un colador.
Mezclamos hasta que la masa no se pegue demasiado.
Incorporamos las pepitas de chocolate y seguimos mezclando para que se repartan por toda la masa.
Este es el aspecto final de la masa.
La envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera una media hora.
Pasado el tiempo dividimos la masa en dos.
En un bol ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar.
Batimos bien hasta que nos quede cremoso.
Una parte la estiramos con un rodillo entre dos papeles de horno y la cortamos en forma de círculo, del mismo tamaño que la base del molde.
Lo colocamos en el molde, previamente engrasado y el fondo forrado con papel de horno, y reservamos en la nevera.
Ponemos el horno a calentar a 170º.
El resto de la masa la dividimos en porciones de unos 15-20 gr.
Formamos bolitas con ellas y las colocamos en una bandeja con papel de horno o un silpat y las aplastamos un poco. Dejamos hueco entre ellas porque crecerán al hornearse.
Sobre cada galleta colocamos unas pepitas de chocolate más.
Llevamos al horno y cocinamos unos 12 minutos, hasta que veamos que los bordes estén un poco dorados. Las sacamos del horno (aún estarán blanditas) y las dejamos enfriar unos 10 minutos sobre la bandeja, Luego las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar por completo.
Horneamos ahora la base de la tarta sólo cinco minutos. La sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Vamos ahora con el relleno de queso.
Sobre cada galleta colocamos unas pepitas de chocolate más.
Subimos la temperatura del horno a 180º.
En un bol ponemos el queso y el azúcar y batimos con varillas manuales hasta que nos quede cremoso.
Añadimos los huevos, de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
Espolvoreamos las dos cucharadas de harina y removemos bien.
Para finalizar, vertemos la nata y añadimos la vainilla. Mezclamos bien, primero con las varillas y luego con una espátula para asegurarnos que no nos queda nada sin mezclar en el fondo.
Vertemos la mezcla sobre la base de cookie.
Llevamos al horno y cocinamos durante unos 35-40 minutos, hasta que veamos que está doradita y suflada.
Apagamos en el horno y dejamos dentro con la puerta entreabierta al menos una hora.
Luego la sacamos y la dejamos enfriar completamente. La llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente la desmoldamos y la trasladamos al plato de servir.
La reservamos en la nevera mientras preparamos el merengue.
Miren qué aspecto más delicioso tiene.
Sólo nos queda cortar un trozo y disfrutarla.
Aquí se aprecian las distintas capas y la cremosidad que tiene.
Preparamos el merengue italiano. Pincha aquí para ver cómo hacerlo.
Lo único que nos queda es extender una capa generosa de merengue sobre la tarta (en mi caso primero le di una capa y luego la decoré con boquilla). Luego desmenuzamos unas cuantas cookies y las repartimos sobre la tarta a nuestro gusto.
Una tarta con una combinación de texturas y de sabores increíblemente deliciosa.
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