GALATOPITA (PASTEL RIZADO DE LECHE)

viernes, marzo 31, 2023

En los primeros años de este blog este pastel se veía mucho en la red. Tal y como hacía por entonces cuando una receta me gustaba mucho la había anotado en una de mis libretas de recetas.

El otro día me puse a desempolvar esas libretas y, haciéndoles un repaso, me topé con ella (y con otras cuantas más).

No me lo pensé dos veces y enseguida me hice con los ingredientes para prepararla para el fin de semana.

Se trata de un pastel de origen griego donde se combina una parte crujiente formada con pasta filo y un relleno cremoso y delicado. Lo que viene siendo una auténtica delicia vaya.

Los ingredientes que usé fueron: (A temperatura ambiente) (Para un molde de unos 25 cm.)

100 gr. de mantequilla.
Un paquete de pasta filo (trae entre 8 y 10 hojas).
400 ml. de leche.
Cuatro huevos talla L.
110 gr. de azúcar.
Un chorrito de vainilla.
Una pizca de sal.
Azúcar glass y unos pistachos picados para decorar (opcional).

Empezamos derritiendo la mantequilla en el microondas y la dejamos que se temple bien.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Engrasamos el molde con un poco de la mantequilla derretida.

Sobre un papel de horno extendemos una de las láminas de masa y la pintamos con mantequilla. (El resto de las hojas las mantendremos siempre tapadas para que no se sequen.)

Doblamos la hoja de masa como si fuésemos a hacer un acordeón. (O como hacíamos los "abanicos" con papel de folio).

Lo vamos enrollando sobre sí mismo y lo colocamos en el centro del molde.

Seguimos pintando cada una de las hojas, doblándolas y las vamos enrollando alrededor de la anterior hasta que acabemos con todas y cubramos toda la base del molde.

Pintamos con la mantequilla que nos sobre.

Llevamos al horno y cocinamos durante 25 minutos.

Mientras preparamos la parte cremosa de la tarta. No tenemos más que poner en el vaso de la batidora la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal.

Trituramos con el brazo de la batidora.

Pasado el tiempo de horno, sacamos el molde.

Vertemos sobre la masa horneada la mezcla de huevos, leche y azúcar.

Volvemos a llevar al horno y cocinamos durante 25 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y luego en la nevera (yo la dejé hasta el día siguiente).

A la hora de servirla la podemos espolvorear con un poco de azúcar glass y unos pocos pistachos picados.

Miren qué bonitas lucen las capas de masa.

Nos cortamos un pedazo y disfrutamos.

Se aprecian perfectamente las capas crujientes y la capa cremosa.

Un pastel delicioso y con contraste de texturas.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.