TURRÓN DE YEMA

viernes, diciembre 16, 2022

Tengo que decir que este turrón me ha sorprendido gratamente.

Esperaba que estuviera bueno, claro que sí, pero ha quedado mucho más que bueno.

Se le queda una textura estupenda y un sabor genial que, con el crujiente de la capa de caramelo en la parte superior, lo hace realmente delicioso.

Los ingredientes que usé fueron:

125 gr. de azúcar, más un poco para espolvorear la superficie del turrón.
50 gr. de agua.
Tres yemas de huevo L a temperatura ambiente.
Una cucharadita de canela.
Ralladura de medio limón.
250 gr. de almendra molida.
Azúcar glass para espolvorear el molde.

Empezaremos haciendo un almíbar.

Ponemos el azúcar y el agua en un caldero y llevamos a fuego medio.

Mientras echamos las yemas en un bol junto con la canela y la ralladura de limón y mezclamos bien con varillas.

Cuando el almíbar alcance los 115º (hace burbujas grandes que se rompen más lentamente) lo tenemos preparado.

Vertemos el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras vamos batiendo con las varillas. Es necesario hacerlo de esta forma para que no se nos cuajen las yemas.

Añadimos la mitad de la almendra molida y mezclamos con varillas. Luego añadimos el resto y seguimos mezclando con una espátula.

Obtendremos una pasta que habrá absorbido todo el almíbar.

Espolvoreamos el molde de turrón con azúcar glass. Si no tenemos molde podemos utilizar un tetrabrick de leche cortado por la mitad.

Echamos la mezcla en el molde y presionamos bien, alisando la superficie.

Espolvoreamos con azúcar glass. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera al menos 24 horas. Si queremos que nos quede muy compacto podemos colocarle un peso encima aunque en mi caso no lo hice y me encantó como quedó.

Pasado el tiempo de reposo desmoldamos el turrón.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y quemamos con un soplete para que se caramelice.

Dejamos que se enfríe el caramelo y ya lo podemos poner en una bandeja de servir.

Miren de cerca como luce al cortarlo.

Un turrón con una textura y un sabor deliciosos.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.