CORONA MIMOSA CON FRAMBUESA (98º DESAFÍO EN LA COCINA)
domingo, febrero 20, 2022
La propuesta que hemos hecho a las chicas para este 98º Desafío en la Cocina era que prepararan Tarta y postres Mimosa.
La tarta Mimosa es un pastel que se elabora tradicionalmente en Italia para celebrar el Día de la Mujer, el 8 de marzo. Es una tarta que se compone de capas de bizcocho genovés empapados en almíbar, una crema diplomática como relleno y, como característica principal, lleva una capa de migas, hechas con el bizcocho, que simulan las flores de las mimosas, de ahí su nombre.
En mi caso he respetado todas las elaboraciones. He hecho el bizcocho genovés, he hecho el almíbar y he hecho la crema diplomática, pero he cambiado su estructura y, ayudada de la gelatina, he convertido esta tarta en una corona. Además, le he añadido un interior de mermelada de frambuesas para darle un contraste. El resultado una tarta deliciosa y fresca, además de que queda muy bonita y llamativa.
Desde mi punto de vista lo mejor es hacerla por partes, en tres días para hacerla cómodamente y disfrutarla el cuarto día. El primer día haremos la crema pastelera que necesitaremos para la crema diplomática y el relleno de frambuesas. También podemos preparar el bizcocho. El segundo día preparamos la crema diplomática y el almíbar y montamos la tarta, que tendremos que dejar congelar hasta el día siguiente. El tercer día la desmoldamos y la dejamos en la nevera para que se descongele poco a poco y el cuarto día ya ultimamos los detalles de la decoración y la disfrutamos.
Si no disponen de un molde como el mío pueden prepararla igual en un molde desmontable de unos 24 cm. Lo único es que pondrían el bizcocho en la base y no necesitarían congelarla, tan sólo dejarla cuajar en la nevera.
Los ingredientes que usé fueron: (para un molde de 1,5 L de capacidad)
Para la gelatina de frambuesas:
- 250 gr. de mermelada de frambuesas. (Puede usar comprada o hacerla casera. Pincha aquí si te animas a hacerla).
- 100 ml. de agua.
- Tres hojas de gelatina.
- Cinco huevos talla L a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar.
- 150 gr. de harina.
- Una pizca de sal.
- Un poco de colorante amarillo (opcional).
- 70 gr. de agua.
- 70 gr. de azúcar.
- Unas gotas de vainilla. (Si queremos podemos poner un poco de ron en su lugar).
- Crema pastelera. (Pincha aquí para ver la receta. Necesitas esa cantidad completa.)
- 400 ml. de nata para montar muy fría.
- 80 gr. de azúcar.
- Un poco de leche.
Ahora prepararemos la gelatina de frambuesa. Forramos con film el fondo de una aro de 16 cm de diámetro y lo colocamos en una superficie plana, que luego podamos transportar sin problema.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua, durante unos cinco minutos.
Ponemos el horno a calentar a 170º.
Cascamos los huevos en un bol, añadimos la pizca de sal y los batimos bien con varillas eléctricas hasta que espumen mucho.
Vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que consigamos el punto de letra, es decir, que podamos "escribir" con la crema.
Una vez montados los huevos, añadimos si queremos un poco de colorante amarillo y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y la vamos añadiendo, en dos o tres tandas. Vamos integrando de manera manual con unas varillas y, al final, con una espátula para asegurarnos que no nos quede harina en el fondo.
Vertemos la mezcla en la bandeja forrada con papel, alisamos, y llevamos al horno unos 18-20 minutos, hasta que esté cocinada. Comprobaremos con un palillo si ya está.
Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
En un bol grande ponemos la crema pastelera y la batimos un poco con varillas para cremarla un poco.
Ahora vamos con la crema diplomática en la que utilizaremos la crema pastelera que ya hemos hecho.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua.
En otro bol ponemos la nata y la montamos. No es necesario que nos quede demasiado firme.
Ponemos las hojas de gelatina escurridas en un vaso con un poco de leche y la llevamos al microondas unos 30 segundos. Removemos bien y añadimos al bol de la crema. Mezclamos bien.
Añadimos la nata montada e integramos con movimientos envolventes hasta que esté todo homogéneo.
Ponemos la mitad de la mezcla en el molde y llevamos al congelador mientras preparamos el relleno.
Sacamos el relleno de frambuesas del congelador y le cortamos el centro con un aro lo suficientemente grande para que pase por nuestro molde. La parte central que nos sobra la reservamos en el congelador y la podemos usar para otras cosas o para hacer alguna decoración a la tarta.
Sacamos el molde de corona del congelador y acomodamos el aro de frambuesa. Rellenamos con el resto de la mezcla hasta el borde y alisamos. Sobra un poco de crema pero la podemos poner en vasitos.
Llevamos al congelador mientras hacemos el almíbar.
Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un calentador y llevamos al fuego. Dejamos hervir un par de minutos, apagamos y dejamos que se enfríe.
Ahora cogemos la plancha de bizcocho y cortamos un círculo del tamaño de la base de la corona.
Cortamos también el círculo del centro y pintamos bien con el almíbar.
Colocamos el círculo de bizcocho sobre el molde, forramos con papel film y llevamos al congelador hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo sacamos, lo desmoldamos sobre el plato de servir y, como hice yo, recortamos el excedente de bizcocho para formar las curvas de la base.
Llevamos a la nevera y dejamos descongelar hasta el día siguiente.
Sólo nos falta ultimar los detalles de la decoración.
El resto del bizcocho que nos quedó, lo cortamos en tiras, a las que quitaremos la parte más tostada, cortamos en forma de cubitos y reservamos en una taper. Lo metemos en la nevera tapado para que no se reseque.
Con el resto del centro de frambuesa recorté unas florecillas para la decoración.
Sólo nos queda repartir los cubitos de bizcocho en la parte superior de nuestra corona, colocar unas cuantas florecillas de frambuesa y poner unas hojitas de hierbahuerto para darle un contraste de color.
Miren de cerquita como luce.
Y aquí la foto del corte que, aunque no quedó muy limpio, quedó muy bien.
Queda un postre muy fresco y ligero además de llamativo.
Pues esta es mi aportación para este 98º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que pasen por nuestro blog para ver las distintas propuestas que nos traen las chicas. También les recuerdo que volveremos con un nuevo desafío el próximo 20 de marzo.
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1 No te cortes y deja tu comentario.
Sabía que tu propuesta iba a ser espectacular, pero siempre me sorprendes todavía más.
ResponderEliminarQue preciosidad con ese corazón de fresa. Bravo!! besitosss
Muchísimas gracias por dejar tu comentario.