MANTECADOS DE COCO

martes, diciembre 07, 2021

Pues creo que ya es hora de ir poniéndose con los preparativos de la Navidad no vaya a ser que luego no nos de tiempo de preparar todas las cositas ricas que queremos para agasajar a nuestros seres queridos.

Yo empiezo con estos mantecados de coco que preparé el año pasado y que finalmente no me dio tiempo a publicar.

Los hice a petición de una de mis hermanas que le encantan y conté con su absoluta aprobación. No hay más que ver la foto del mordisco para hacerse una idea de lo maravilloso de este mantecado.

Los ingredientes que usé fueron: (Para unos 24 mantecados)

300 gr. de harina tostada (Si pinchan aquí o aquí pueden ver cómo se tuesta y así de paso ven las recetas de los polvorones de avellana o de pistacho si no las han visto).
150 gr. de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente.
100 gr. de azúcar glass.
75 gr. de coco rallado y un poco más para espolvorear.
Dos o tres cucharadas de agua fría.
Azúcar glass para espolvorear.

Empezamos poniendo la manteca con el azúcar y la batimos un poco hasta que se integren y esté cremoso.

Tamizamos la harina sobre la manteca (esto es muy importante porque la harina al tostarla se forma bolas). Añadimos también el coco rallado.

Mezclamos bien hasta que obtengamos una mezcla desmigada.

Añadimos un par de cucharadas de agua fría y seguimos mezclando, sólo lo justo para que podamos formar una bola con la masa.

La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera durante media hora.

Ponemos el horno a calentar al 180º.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno de 1,5 cm de grosor y cortamos los mantecados con un cortador. En mi caso de 5 cm.

Los recortes los volvemos a juntar, estirar y cortar.

Pasamos los mantecados a una bandeja de horno con papel o con una lámina de silicona.

Pintamos los mantecados con apenas un poco de agua y los espolvoreamos con coco rallado.

Apoyamos la base de un vaso, sin apretar, sobre los mantecados para que se adhiera el coco.

Llevamos al horno y dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que veamos que el coco está un poco dorado.

Sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos sobre la bandeja.

Trasladamos con el papel o lámina de silicona sobre una rejilla y dejamos que enfríen por completo.

Una vez fríos les espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima y los tenemos listos.

Si tenemos papel de polvorones los envolvemos y los conservamos en una cajita de metal. (Los papeles los consiguen fácilmente en tiendas de repostería o los pueden hacer caseros con papel fino).

Miren qué preciosos quedan con el tono dorado del coco.

Y miren al darle un mordico lo tentador que resulta.

Unos mantecados exquisitos con una textura espectacular.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.