LOMO CON FRUTOS SECOS Y MANZANA AL PEDRO XIMÉNEZ
martes, diciembre 14, 2021
Hoy les traigo una propuesta de plato de carne para las fiestas.
En esta ocasión se trata de un lomo de cerdo al horno. Esta receta está basada en una que publiqué allá por el año 2012, el Lomo de cerdo con frutos secos. Con el paso de los años le he ido haciendo una serie de ajustes y ahora queda mucho más rica.
- Un trozo de lomo de cerdo de unos 800 gr.
- Dos o tres dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil fresco.
- El zumo de un limón o medio si es muy grande.
- Una pastilla de caldo (opcional pero si no la ponen tendrán que añadir más sal).
- Un poco más de medio vaso de Pedro Ximénez o cualquier vino dulce.
- Sal.
- Pimienta.
- Frutos y frutas secas. (Yo uso almendras, nueces, pasas, orejones y ciruelas pasas, un puñado de cada).
- Una manzana.
- Aceite de oliva.
- Más o menos un vaso de caldo de pollo caliente (yo lo uso de tetrabrick).
En el vaso de la picadora ponemos los ajos pelados y troceados, el perejil, la pastilla de caldo, el zumo de limón, una cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y el vino.
Trituramos todo.
En un bol ponemos todos los frutos y frutas secas y los mezclamos bien.
Los colocamos en una fuente, que pueda ir al horno y donde quepa el lomo, previamente engrasada.
Le quitamos el corazón a la manzana y la picamos sobre ellos (Yo le dejo la piel).
El lomo lo limpiamos de grasas y lo atamos con hilo de cocina.
Le ponemos sal y pimienta por todos los lados.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sellamos el lomo por todos los lados, a fuego fuerte.
Lo colocamos en la fuente, sobre la cama de frutos secos, y lo regamos con el aceite de la fritura.
Regamos el lomo y los frutos secos con la picada con Pedro Ximénez.
Llevamos al horno y cocinamos de 50 minutos a una hora, regando de vez en cuando con el caldo de pollo caliente.
Sacamos el lomo de la bandeja y lo dejamos reposar unos diez minutos.
Luego le quitamos el hilo y lo cortamos en rodajas a nuestro gusto.
Colocamos en una fuente acompañado de la mezcla de frutos y frutas y regamos con los jugos de la cocción.
Miren de cerquita el aspecto que tiene.
Un plato sin ninguna complicación y con un resultado de diez.
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Ummm menuda delicia ❤️❤️❤️ receta anotada
ResponderEliminarMuchísimas gracias por dejar tu comentario.