PLUMCAKE DE COCO CON CRUMBLE

viernes, noviembre 05, 2021

Si son amantes del coco, sin duda alguna, este queque lo tienen que probar.

He tenido que hacer varias pruebas hasta conseguir lo que quería y al final ha resultado un bizcocho maravilloso, con un sabor muy rico y una textura genial. Además, el contraste crujiente del crumble con la esponjosidad del bizcocho es deliciosa.

Los ingredientes que usé fueron:

Para el crumble:

30 gr. de coco rallado.
30 gr. de azúcar.
30 gr. de harina.
40 gr. de mantequilla fría cortada en cubos.

Para el bizcocho: (Todos a temperatura ambiente).

250 gr. de harina.
Dos cucharaditas y media de levadura química.
120 ml. de aceite de girasol.
80 ml. de leche.
150 gr. de azúcar.
Tres huevos talla L.
40 gr. de coco rallado.
Una cucharadita de vainilla.
Una pizca de sal.

Forramos un molde de plumcake con papel de horno.

También ponemos el horno a calentar a 170º.

Primero vamos a prepara el crumble para mantenerlo en el congelador hasta que lo vayamos a usar.

Es tan sencillo como poner todos los ingredientes en un bol e ir trabajándolo con las manos hasta obtener unas migas gruesas.

Lo reservamos en el congelador.

En un bol cascamos los huevos y los batimos con varillas eléctricas hasta que estén espumosos.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén cremosos.

Añadimos la leche, la vainilla y el aceite e integramos, ahora con unas varillas manuales.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos al bol junto con la pizca de sal y mezclamos bien.

Por último agregamos el coco y seguimos mezclando.

Rebañamos bien con una espátula para asegurarnos que no se nos quede nada sin mezclar en los laterales y el fondo del bol.

Vertemos la masa en el molde y damos unos golpecitos para que se asiente bien.

Sacamos nuestras migas del congelador y las repartimos por toda la parte superior.

Llevamos al horno y cocinamos unos 50-60 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar diez minutos en el molde. Luego lo desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Lo pasamos a una bandeja bonita y ya lo tenemos listo.

Me encanta como se desmiga el crumble al cortarlo.

Nos cortamos un trocito y disfrutamos.

Miren de cerquita el aspecto que tiene.

Un delicioso queque con una textura y un sabor maravillosos.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.