Tomillo, laurel y otras cosas de comer.: agosto 2021

Mermeladas

MERMELADA DE MANGO

martes, agosto 31, 2021

Panes y masas

TACOS DE VERANO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

viernes, agosto 20, 2021

Me asomo por aquí en pleno mes de agosto para participar en la repesca de este mes de Desafío en la cocina.

En esta ocasión nos toca repetir alguna de las recetas saladas y yo me he decantado por el último desafío del curso, los Tacos caseros.

Otra vez los he preparado con masa 100% integral (también los pueden hacer con las tortillas semiintegrales o las tortillas de trigo que también tengo publicadas, pero teniendo en cuenta que tenemos que preparar tortillas de 25 gr. de peso) pero para el relleno he utilizado ingredientes bien fresquitos acompañados de una salsa deliciosa que les da un toque especial, de ahí que los haya llamado Tacos de Verano.

Los ingredientes que usé fueron:

Para las tortillas: (Pincha aquí para ver cómo hacerlas).

250 gr. de harina de trigo integral.
150 ml. de agua caliente.
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una cucharadita de sal.

Para la salsa:

60 ml. de leche a temperatura ambiente. (Yo usé desnatada sin lactosa).
120 ml. de aceite de oliva.
Media cucharadita de sal.
Pimienta negra al gusto.
Un buen chorro de zumo de limón.
Un chorrito de vinagre de manzana.
Una cucharada sopera de mostaza de Dijón.
Una cucharada sopera de sirope de agave o de miel.

Para el relleno: (Los ingredientes del relleno son opcionales pero la idea es utilizar ingredientes frescos que no necesiten cocción e incluir alguna fruta)

Lechuga.
Nectarina madura pero firme para dar un toque crujiente.
Bolitas de mozarella.

Empezaremos preparando la salsa para que pueda reposar en la nevera y esté bien fresquita cuando la vayamos a usar. La base es una lactonesa, que no lleva huevo, a la que añadiremos mostaza y miel. Nos aguantará perfectamente en la nevera más o menos una semana.

En el vaso de la batidora ponemos la leche (es muy importante que no esté fría de la nevera si no se nos cortará), el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de limón (también a temperatura ambiente) y el vinagre.

Emulsionamos como una mayonesa, primero con la batidora pegada al fondo del vaso y cuando veamos que ha emulsionado empezamos a subir y bajar despacio para terminar de hacerla.

Una vez emulsionada añadimos la mostaza y la miel y seguimos batiendo.

Cuando esté mezclada la probaremos para ver si queremos añadir más mostaza o más miel.

La embotellamos, mejor en una botella biberón, para que sea luego más fácil servirla, o en su defecto en un bote de cristal.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servirla.

Ahora preparamos las tortillas. Pincha aquí para ver cómo hacerlo.

También las puedes preparar con antelación y congelarlas. Para descongelarlas es suficiente con que las saques del congelador una media hora antes de comer y las dejes sobre una rejilla.

Ya con la salsa y las tortillas preparadas, preparamos los ingredientes del relleno.

Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos en trocitos.

Lavamos bien la nectarina (en mi caso le dejo la piel) y la cortamos en taquitos.

Escurrimos bien las bolitas de mozarella del jugo de conservación y las pasamos a un cuenco.

Presentamos todos los ingredientes por separado y que cada uno se monte sus propios tacos.

Colocamos una base de lechuga en el taco, añadimos unos trozos de nectarina y dos o tres bolitas de mozarella. Finalmente regamos generosamente con la salsa.