TIRAMISÚ ROLL

martes, julio 20, 2021

Como todos los veranos, en Desafío en la Cocina, aunque no hacemos propuestas nuevas a las chicas y nos lo tomamos de descanso, les damos la posibilidad de, en los meses de julio y agosto, repescar alguno de los desafíos pasados y así conseguir algún comodín extra para el próximo curso.

En mi caso me he decidido a repescar el Desafío de los Tiramisú y he hecho una versión enrollada, tipo brazo de gitano.

El resultado, a la vista está, un pastel delicioso que hará las maravillas de nuestros comensales.

Los ingredientes que usé fueron:

Para el bizcocho:

Cuatro huevos a temperatura ambiente, separadas las yemas de las claras.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de harina.
Una pizca de sal.

Para el almíbar:

50 gr. de café preparado.
50 gr. de azúcar.

Para la crema:

250 gr. de queso mascarpone.
200 ml. de nata para montar bien fría.
75 gr. de azúcar.
Un poco de vainilla en pasta.
Cacao para espolvorear.

Para el bizcocho, precalentamos el horno a 170º.
Preparamos una bandeja con papel de horno.

Ponemos las claras con una pizca de sal en un bol y las vamos batiendo hasta que empiecen a espumar.
Añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.

Tenemos que conseguir un merengue bien firme.

Vamos añadiendo las yemas de una en una y vamos batiendo, de manera manual, hasta que se vayan integrando.

Añadimos el harina, de dos o tres veces, y vamos integrando con el batidor de mano.

Terminamos de integrar con una espátula para asegurarnos que no quedan restos de harina en el fondo.

Vertemos la masa en la bandeja preparada y alisamos con una espátula, cuidando que quede bien repartida.

Metemos en el horno y dejamos cocinar entre 12-15 minutos, hasta que veamos que la superficie está un poco dorada y al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos templar un poco, más que nada para no quemarnos, y volcamos el bizcocho sobre otro papel de horno.

Retiramos el papel que nos queda arriba.

Giramos el bizcocho y lo enrollamos por la parte más estrecha, ayudándonos con el papel.

Una vez enrollado lo dejamos enfriar completamente.

Para el almíbar ponemos el café y el azúcar en un calentador y lo llevamos al fuego. Dejamos que hierva un minuto más o menos y apagamos. Dejamos enfriar.

Para la crema, ponemos en un bol el mascarpone con el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien con una espátula para que coja cremosidad.

Vertemos la nata y seguimos mezclando para que se integren.

Ahora, con unas varillas eléctricas, montamos hasta que tenga consistencia pero con cuidado de no pasarnos y que se nos corte la mezcla. Metemos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Ahora que tenemos el bizcocho, el almíbar y la crema podemos montar nuestro rollo.

Extendemos el bizcocho abriéndolo y lo empapamos con el almíbar, ayudados de una brocha de silicona.

Extendemos una capa de crema, sin llegar al borde. No la podemos hacer muy gruesa para que no se nos salga al enrollar.

El resto de la crema la metemos en la nevera para decorar nuestro rollo.

Vamos enrollando con cuidado, dejando la apertura hacia abajo.

Pasamos el rollo a un papel limpio y lo envolvemos bien. Lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, retiramos el papel y cortamos los laterales del rollo para que nos quede más fino.

Lo pasamos al plato de servir y cubrimos con una capa de crema. Hacemos unas muescas con una espátula a modo de decoración.

El resto de la crema la ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos la parte superior formando una espiga.

Finalmente, ponemos un poco de cacao en un colador y espolvoreamos nuestro rollo generosamente.

Me encanta el contraste de color del cacao con la crema.

Tiene una presencia muy bonita, ¿a que sí?

Y así luce cuando lo cortamos, con el bizcocho bien impregnado con el café y la deliciosa crema tanto en el relleno como en la cobertura.

Un delicioso postre para los amantes del tiramisú.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.