TARTA DE HOJALDRE DE CREMA Y MERENGUE
viernes, mayo 07, 2021
Esta fue la tarta que preparé para agasajar a mi madre en su día. Los sabores que a ella más le gustan convertidos en una preciosa tarta.
Tengo que decir que esta tarta superó todas mis expectativas, tanto en sabor como en estética.
La tarta quedó deliciosa pero también, para mi gusto y para los que la vieron, quedó preciosa.
A la hora de hacerla recomiendo preparar el día antes la crema pastelera y las planchas de hojaldre y el día del montaje hacer el merengue y montarla. De esta manera tenemos la crema a la temperatura adecuada y las planchas de hojaldre completamente frías.
Para la crema pastelera: (Pincha aquí para ver cómo hacerla).
- 500 ml. de leche entera.
- 100 gr. de azúcar.
- Una cucharadita de vainilla.
- 40 gr. de maicena.
- Cuatro huevos L a temperatura ambiente.
- Una pizca de sal.
- Tres planchas de hojaldre refrigerado ( He usado el de mantequilla de Mercadona).
- Cinco claras de huevo (200 gr.).
- 400 gr. de azúcar (divididos en 300 gr. y 100 gr.).
- 120 gr. de agua.
Ponemos el horno a calentar a 200º.
Extendemos una de las láminas de hojaldre en una bandeja y recortamos el círculo.
Eliminamos el sobrante que podremos utilizar para otras preparaciones.
Cubrimos el círculo de hojaldre con otro papel de horno.
Le colocamos encima otra bandeja asegurándonos que cubre todo el círculo de hojaldre.
Llevamos al horno y cocinamos entre 15 y 20 minutos.
A los 15 minutos levantamos la bandeja que tiene encima para ver si ya está dorado, si no lo dejamos un poco más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparamos de igual forma los otros dos círculos de hojaldre.
Con los recortes también hice unas figuritas con la intención de colocar algunas en la tarta.
Ahora vamos a preparar el merengue italiano. (Pincha aquí para ver cómo hacerlo.)
Ahora que tenemos la crema, las planchas de hojaldre y el merengue empezamos a montar la tarta.
Lo primero que haremos será manchar con unos cuantos pegotes de merengue la base donde vamos a presentar la tarta. Esto es muy importante porque si no se resbalará.
Colocamos sobre los pegotes un círculo de hojaldre y presionamos para que se pegue.
Metemos el merengue en una manga con boquilla lisa. Hacemos pegotes de merengue en la parte exterior e interior del círculo.
También metemos la crema en otra manga. Rellenamos el interior del círculo con crema pastelera.
Acabamos colocando el tercer círculo.
Para la decoración del exterior utilicé varias boquillas. La 1M de wilton, la 6B y la 32, que es más pequeña.
En la parte exterior e interior del círculo hice unas conchas alargadas con la 6B. En el interior hice unos pegotes con la 1M. Los huecos pequeños que quedaban libres los rellené con pegotitos con la 32.
Para rematar la tarta y darle un toque más bonito, quemamos el merengue con un soplete de cocina.
Finalmente le coloqué tres corazones de las figuras que había horneado con los recortes.
Queda preciosísima con el merengue tostado.
Miren más de cerca lo bien que lucen las formas.
Y aunque no la partí antes de llevarla a casa de mi madre allí le saqué una foto con el móvil porque quería mostrarles lo bien que queda al partirla.
Una tarta de sabores clásicos, con una presencia muy bonita y deliciosa.
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1 No te cortes y deja tu comentario.
Carolina, me ha enamorado esta preciosa tarta que regalaste a tu madre. ¡qué bonita y qué rica!
ResponderEliminarMuy bien explicado el paso a paso. Se agradece mucho. El truco de poner una bandeja sobre el hojaldre para que este no suba es muy importante.
Una tarta maravillosa
Un achuchón,
Muchísimas gracias por dejar tu comentario.