LOMO RELLENO DE CARNE Y FRUTOS SECOS

martes, diciembre 08, 2020

Hoy les traigo una propuesta muy rica para uno de nuestros platos principales en estas fiestas.

Se trata de un plato que nos permitirá disfrutar de una rica comida o cena sin necesidad de hacer una gran gasto.

El lomo queda muy jugoso gracias al relleno y la salsa resultante es una auténtica delicia.

Los ingredientes que usé fueron:

Una pieza de lomo de cerdo de un kilo más o menos (le pedí a mi carnicero que me la abriera para rellenar).
300 ml. de caldo de pollo (si no tienen lo pueden hacer con agua y un cubito de caldo).
200 ml. de Pedro Ximénez ( o cualquier otro vino dulce).
Una cucharada de maicena.
2 o 3 hojas de laurel.
100 ml. de zumo de naranja.

Para el relleno: ( Con estas cantidades les da para rellenar dos lomos. Yo utilicé la mitad y la otra la congelé para otra ocasión pero siempre pueden hacer la mitad de la receta).

300 gr. de carne de ternera picada.
50 gr. de almendras.
50 gr. de pasas sultanas.
50 gr. de nueces.
50 gr. de orejones.
60 gr. de ciruelas pasas.
Una cebolla grande o dos si son pequeñas.
Dos zanahorias.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Para la guarnición: (Es opcional pero le quedó de maravilla).

Zanahorias baby congeladas.

Empezaremos preparando el relleno.

Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños. La ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Raspamos la piel de la zanahoria y la picamos también pequeña. La incorporamos a la sartén.

Mientras se va cocinando la verdura, vamos picando los frutos secos más grandes en trozos pequeños.

Cuando la verdura esté pochada, añadimos una cucharadita de sal y pimienta negra. Removemos bien.

Echamos la carne picada y vamos dejando que se cocine mientras vamos separándola con una cuchara de madera.

Por último, añadimos la mezcla de frutos y frutas secas a la preparación y removemos bien para que quede bien mezclado.

Apagamos y dejamos templar, incluso podemos tener preparado el relleno con antelación.

Una vez que tenemos el relleno vamos ya con el lomo.

Ponemos el horno a calentar a 190-200º.

Extendemos el lomo sobre papel de horno o una tabla y lo salpimentamos.

Repartimos el relleno, dejando los bordes libres para que no se nos desparrame al enrollarlo.

Vamos enrollando el lomo con cuidado, por uno de los lados más estrechos, y dejamos la abertura por la parte de abajo.

Ahora salpimentamos la parte del lomo que nos queda por fuera.

Atamos el lomo con hilo de cocina. En mi caso le pedí a mi carnicero que me diera un trozo de redecilla para bridar y lo metí en ella.

Colocamos nuestra pieza en una bandeja honda que pueda ir al horno, untada con un poco de aceite.

Regamos el lomo con el caldo, el vino y el zumo de naranja. Añadimos además las hojas de laurel.

Llevamos al horno y cocinamos un total de una hora y diez minutos. Si decidimos añadir las zanahorias lo haremos a los cuarenta minutos y dejamos cocinar los treinta minutos restante con ellas.

Pasado el tiempo, sacamos la fuente del horno.

Sacamos el lomo y las zanahorias y los ponemos en un plato.

Tenemos que dejar templar el lomo antes de cortarlo para que no se nos deshaga.

Retiramos las hojas de laurel del jugo que nos ha quedado en la fuente y lo echamos en un calentador. Lo ponemos a fuego medio

Disolvemos la maicena en un par de cucharadas de agua.

La vertemos en el calentador y dejamos cocinar, mientras removemos, hasta que la salsa espese.

Una vez templado el lomo, le retiramos la rejilla o el hilo de cocina.

Cortamos en rodajas que no sean demasiado finas y lo servimos acompañado de la salsa y la guarnición.

Queda muy vistoso el lomo cuando lo cortamos.

Y miren de cerquita que bien luce. El lomo con el relleno y la salsa queda muy jugoso.

Un plato vistoso y delicioso, genial para disfrutar en estas fiestas.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.