LEMON BROWNIE "PIE" (85º DESAFÍO EN LA COCINA)

viernes, noviembre 20, 2020

La propuesta que he hecho este mes a las chicas para este 85º Desafío en la cocina ha sido que prepararan Brownies.

En principio puede parecer una propuesta facilona, pero la verdad es que tiene una doble intención. La mayoría de las componentes del grupo ya tenemos publicado en nuestros blogs algún brownie por lo que habría que agudizar el ingenio y hacer una versión distinta o, mejor aún, elaborar algún postre que incluyera en su elaboración un brownie.

Y tengo que decir que ha sido bastante osado por mi parte porque, en mi caso en concreto, tengo en el blog una buena cantidad de brownies y de postres que lo llevan (pincha aquí si quieres verlos), así que me ha tocado estrujarme un poco la cabeza para decidir qué preparar.

Finalmente me he decantado por la versión más ácida del brownie, el de limón, pero lo he convertido en una "lemon pie". Lo que he hecho es que, en lugar de hacer la típica base de masa quebrada, he puesto como base un brownie de limón que ya por sí solo es una auténtica maravilla.

El resultado pues, como bien se aprecia en las fotos, un delicioso pastel con la base húmeda del brownie, la rica lemon curd en medio y el merengue coronándolo. Una auténtica delicia para la vista y el paladar.

Los ingredientes que usé fueron: (Para un molde de 24 cm.)

Para el brownie de limón: (Todos a temperatura ambiente)

240 gr. de mantequilla sin sal.
250 gr. de azúcar.
260 gr. de harina.
Una pizca de sal.
Cuatro huevos talla L.
La ralladura de un limón.
El zumo de medio limón.

Para el lemon curd: (Pincha aquí para ver cómo prepararlo)

Tres huevos L.
150 gr. de azúcar.
80 ml. de zumo de limón.
La ralladura de la piel de un limón.
50 gr. de mantequilla.

Para el merengue italiano:

Tres claras de huevos L.
300 gr. de azúcar.
90 ml. de agua.

Lo primero que haremos será preparar el Lemon curd para que cuando lo vayamos a utilizar esté completamente frío, mejor el día anterior. (Pincha aquí para ver su preparación).

Para la base de brownie, ponemos el horno a calentar a 180º.

Preparamos el molde. En mi caso, para asegurar que tuviera un desmoldado perfecto lo que hice fue forrarlo con papel de horno, previamente remojado en agua y escurrido, para así conseguir que se dibujara bien la forma.

En un bol ponemos el harina, el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla. Batimos hasta que tengamos una mezcla arenosa.

En otro bol cascamos los huevos y añadimos el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien.

Vertemos la mezcla de huevos en la mezcla de harina y batimos hasta que esté todo integrado y cremoso.

Es importante que rebañemos bien el fondo del bol con una espátula para evitar que nos queden partes sin mezclar.

Vertemos la masa en el molde y alisamos bien con una espátula.

Llevamos al horno y dejamos cocinar entre 35 y 40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente dentro del molde.

Cuando ya esté completamente frío será cuando lo podremos desmoldar y colocarlo en el plato donde lo vayamos a servir.

Vamos ahora con el merengue.
Ponemos 225 gr. de azúcar y el agua en un calentador y lo ponemos a fuego medio, sin remover.

En el bol de la batidora ponemos las claras y las empezamos a batir, hasta que estén un poco espumosas.

Sin dejar de batir, vamos añadiendo los 75 gr. de azúcar restantes en forma de lluvia.

Montamos hasta que esté bien firme.

Para comprobar que el almíbar está en su punto, metemos una espumadera en él. La sacamos y soplamos. Si hace burbuja ya está listo.

Vamos añadiendo el almíbar caliente al merengue, mientras seguimos batiendo a velocidad media-alta.

Una vez añadido todo el almíbar, seguimos batiendo a velocidad alta hasta que se enfríe.

Una vez que tenemos las tres preparaciones listas podemos empezar a montar nuestra tarta.

Metemos el merengue en una manga y le cortamos la punta.

Hacemos un cordón grueso de merengue por todo el borde superior.

Vertemos la crema de limón (yo puse como dos tercios de la cantidad total) y la alisamos con una espátula.

Repartimos el resto del merengue sobre la tarta.

Con ayuda de una espátula le vamos dando forma para que quede como una cúpula de merengue.

Ahora, con la punta de la espátula vamos haciendo muescas sobre el merengue, levantando picos hacia arriba, por toda la tarta.

Para finalizar y darle un toque especial, con un soplete de cocina, doramos un poco el merengue.

Ya tenemos nuestra preciosa tarta lista. La guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

Miren qué presencia tiene. Queda muy bonita con el dorado del merengue.

Y miren este corte, no me negarán que resulta apetecible.

Se aprecia la humedad del brownie, el lemon curd asomando tímidamente y el merengue imponente diciendo "cómeme".

¿A que dan ganas de relamer la pantalla?

Pues esta es mi propuesta para este 85º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que se den un paseo por nuestro blog para ver las distintas versiones que han hecho las chicas. Les aseguro que no van a encontrar uno igual.

También les recuerdo que Desafío en la Cocina volverá el próximo 20 de diciembre, en esa ocasión, con una propuesta salada.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.