ANGEL FOOD DE OREOS
viernes, noviembre 13, 2020
En casa no somos consumidores habituales de galletas industriales y cuando las tengo es porque las he utilizado para hacer algún postre.
En este caso tenía unas cuantas galletas Oreo que me quedaban de un postre que había hecho hace tiempo y ya estaban a punto de caducarse así que preparé con ellas uno de mis bizcochos favoritos, el Angel Food.
El toque que le da las galletas junto con la ganaché de chocolate y la cremita que lo corona ya lo convierte en algo superior.
Para el bizcocho:
- Nueve claras de huevo (uso las pasteurizadas).
- 90 gr. de harina.
- 180 gr. de azúcar glass.
- Una cucharadita de cremor tártaro.
- Una pizca de sal.
- Un poco de vainilla en pasta.
- Diez galletas oreo mini.
- 80 gr. de chocolate para fundir.
- 40 ml. de nata.
- 20 gr. de mantequilla.
- 120 ml. de nata para montar bien fría.
- El relleno de las galletas.
- 30 gr. de queso crema.
- 30 gr. de azúcar glass.
- Unas galletas oreo mini para decorar.
Tamizamos por separado el azúcar glass y el harina. Reservamos.
Ponemos las claras en el bol de la batidora junto con la pizca de sal. Empezamos a batir a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos el cremor tártaro y seguimos batiendo.
Cuando ya las claras están un poco montadas, vamos añadiendo el azúcar a cucharadas mientras seguimos batiendo.
Montamos hasta que nos quede un merengue bien firme.
Añadimos también la vainilla y mezclamos.
Ahora añadimos el harina, de dos o tres veces, y la vamos integrando con varillas manuales y con suavidad para que no se nos baje mucho el merengue.
Abrimos las galletas y les quitamos la crema que vamos a reservar.
Rompemos las galletas con el palo del almirez, en trozos desiguales.
Añadimos los trozos de galleta a la crema y repartimos suavemente con una espátula.
Sacamos del horno y dejamos el molde boca abajo, apoyado sobre sus patas, hasta que se enfríe.
Pasamos una espátula por los laterales y por la base y desmoldamos.
Para la ganaché, ponemos el chocolate y la nata en una jarra y lo derretimos en el microondas durante un minuto. Añadimos la mantequilla a trocitos.
Removemos bien hasta que se disuelva e integre. Dejamos templar.
Vertemos la ganaché sobre el bizcocho, dejando que caiga ligeramente por los laterales.
Para la crema, ponemos el queso, la nata y el relleno de las galletas en un bol y batimos con la batidora de brazo para eliminar todos los grumos.
Añadimos el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que esté bien montado.
Metemos la mezcla en una manga con boquilla rizada y decoramos a nuestro gusto. Yo hice unos rosetones en la parte superior y unas pequeñas conchas en el borde inferior.
Y ya tenemos listo nuestro fantástico ángel food. Lo conservaremos en la nevera para que no se estropee la crema.
Y el corte es una maravilla, con los trocitos de galletas intercalados en el bizcocho.
Una delicia de bizcocho.
Vertemos la masa en el molde sin engrasar y alisamos.
Metemos en el horno y dejamos que se cocine durante unos 40 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté cocinado.
Para finalizar, en cada uno de los rosetones colocamos una galleta oreo mini.
Miren de cerquita que precioso se ve.
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