TARTA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE BLANCO CON CREMA DE CARAMELO
viernes, octubre 16, 2020
A estas alturas a nadie se le escapa que este año esté siendo un año "distinto", por decirlo de manera suave.
Nos hemos tenido que ir acostumbrando a los cambios que hemos tenido que ir haciendo en nuestro día a día.
A mi hija los cambios le cuesta mucho asimilarlos pero, una vez que los integra dentro de su rutina, ya no hay problema.
Es lo que nos ha ocurrido con los cumpleaños. Este año, desde el confinamiento, hemos tenido que celebrar los distintos cumpleaños de la familia de manera virtual y, después de unos cuantos, mi hija ha asimilado que el tuyo también sería así. Y tuvo su fiesta virtual y, además, ahora la tiene en mi móvil y cuando quiere la disfruta.
Eso sí, faltaba soplar las velas en su tarta, de Phineas y Ferb era su petición este año, así que preparé una pequeña tarta para que las pudiera soplar aunque fuera en una "fiesta" de apenas seis personas.
Me decidí a preparar una tarta con los bizcochos de almendra y chocolate blanco y la crema de merengue suizo aromatizada con pasta de caramelo y el resultado fue increíble.
Los bizcochos quedan súper jugosos y la crema combina de maravilla.
Los ingredientes que usé fueron: (Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente).
Para los bizcochos:
- 100 gr. de chocolate blanco.
- 250 ml. de leche.
- 200 gr. de azúcar.
- 250 gr. de mantequilla.
- Cuatro huevos talla L.
- Una cucharadita de vainilla.
- 250 gr. de almendra molida.
- 100 gr. de harina.
- Dos cucharaditas y media de levadura tipo Royal.
- Una pizca de sal.
- 170 gr. de claras de huevo (cuatro claras)
- 270 gr. de azúcar blanquilla.
- 370 gr. de mantequilla sin sal fría.
- Una cucharada colmada de pasta de caramelo. (En su defecto podemos usar caramelo líquido).
- 80 gr. de chocolate blanco.
- 30 gr. de nata para montar.
- Confeti de colores para la decoración final (opcional).
Ponemos a calentar el horno a 170º .
Vertemos en una jarra la leche. La metemos en el microondas durante un minuto y medio, o un poco más, hasta que esté bien caliente. Echamos el chocolate blanco troceado dentro. Dejamos reposar un poco y removemos para que se derrita completamente.
Dejamos templar la mezcla.
Mientras, en un bol ponemos la mantequilla con el azúcar. Batimos bien hasta que tengamos una mezcla cremosa.
Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
Al echar el último huevo añadimos también la vainilla.
Al echar el último huevo añadimos también la vainilla.
En un bol aparte tamizamos el harina, la almendra molida, la levadura y la sal. Mezclamos bien con varillas manuales.
Ahora iremos añadiendo, de manera alterna, la mezcla de harina y la mezcla de leche. Echaremos una tercera parte del harina, luego la mitad de la leche. Seguimos con otro tercio de harina, el resto de la leche y el resto del harina.
Entre adición y adición, vamos batiendo a velocidad baja.
Entre adición y adición, vamos batiendo a velocidad baja.
Rebañamos bien el fondo del bol para asegurarnos que no quedan restos sin mezclar.
Los sacamos y los dejamos reposar diez minutos sobre una rejilla.
Los desmoldamos, dándoles la vuelta sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfriar un poco.
Estando aún tibios, los envolvemos en papel film para que no pierdan humedad.
Para la crema, ponemos las claras y el azúcar en un bol. Cocinamos a baño maría, sin dejar de remover, hasta que se disuelva completamente el azúcar.
Una vez que hayamos echado toda la mantequilla subimos a velocidad media alta y seguimos batiendo hasta que tengamos una crema suave y sedosa.
Manchamos con un poco de crema la base donde la vamos a presentar y colocamos el primer bizcocho.
Echamos una capa de crema (yo lo hago con una manga pastelera con la punta cortada) y extendemos con una espátula, alisándola bien.
Seguimos poniendo el otro bizcocho, la crema y acabamos con el último bizcocho con la base hacia arriba.
Cubrimos la tarta con una capa fina de crema, por todos los lados, y dejamos enfriar una media hora en la nevera.
Pasado el tiempo, echamos una capa bien generosa de crema por toda la tarta y alisamos con una espátula hasta dejarla lo más lisa posible. Dejamos en la nevera al menos una hora.
Para el chorreo de chocolate, ponemos la nata y el chocolate en una jarra y lo derretimos en el microondas en intervalos de unos 20 segundos.
Dejamos enfriar, hasta que esté a temperatura ambiente.
Metemos la mezcla en una manga a la que cortamos una pequeña punta.
Para terminar de decorar la tarta, ponemos el resto de crema de caramelo en una manga y le hacemos unos copitos en el borde superior de la tarta.
Vertemos sobre la parte superior de la tarta, primero por los bordes para controlar el chorreo y luego por toda la parte superior.
También colocamos unos confetis de azúcar por la parte inferior, a modo de "zócalo" y espolvoreamos unos pocos por la parte superior.
Miren de cerquita como se ve esa crema y ese chorreo cayendo.
Y esta es la foto del corte, donde se aprecia la jugosidad de los bizcochos. Parece mazapán de lo ricos que están.
Y por supuesto, y como todos los años, aquí les dejo la foto de la cumpleañera, feliz y contenta mirando para su tarta.
Nada más que por esa cara merece la pena el trabajo que da.
Ya tenemos nuestra rica tarta preparada. La conservaremos en la nevera y la sacaremos un ratito antes de consumirla.
.JPG)
.png)
.JPG)
.png)
1 No te cortes y deja tu comentario.
Woww q delicia de tarta
ResponderEliminarMuchísimas gracias por dejar tu comentario.