La propuesta que nos ha hecho Toñi, de ¿Qué se cuece en mi cocina? , para este 83º Desafío en La Cocina, primero de este curso tan raro que empezamos este año, es que elaboremos Manjar Blanco. Pero, tratándose de una receta tan sumamente sencilla, nos ha animado a utilizar el Manjar Blanco para elaborar un postre.
   Primero aclarar que el manjar blanco es, como dicen en la web de El Comidista, un postre "viejuno".  Básicamente se trata de una crema elaborada con leche de almendras o leche de vaca, aromatizada con canela y limón y espesada con harina de arroz o maicena. También nos cuentan que en sus inicios llevaba incluso pollo.
   En mi caso me he decantado por la versión hecha con leche de vaca y espesada con maicena. Luego, ayudada de un poco de gelatina, la he cuajado para que formara parte de una rica tartaleta de masa quebrada y chocolate.
   El resultado es espectacular, tanto para la vista como para el paladar.
   Aunque puede parecer complicada, porque necesitamos hacer cuatro preparaciones distintas, cada una de ellas es muy sencilla. Quizás la más engorrosa es la base porque tenemos que trabajarla bien fría para que no se nos desmorone y con el calor que tenemos por estos lares últimamente eso se hace tarea un poco difícil, pero no imposible. Si se nos calienta la masa la metemos un ratito en el congelador y luego continuamos.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la tartaleta: (Para un aro de 16 cm)

• 75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 50 gr. de azúcar glass.
• 125 gr. de harina.
• 15 gr. de almendra molida (en su defecto añadimos los 15 gr. de harina también).
• Una pizca de sal.
• Una yema de huevo.
• Una cucharada de agua fría si fuera necesario.

Para el manjar blanco: (Con estas cantidades me salió para un aro de 12 cm y otro de 10 cm. Para la tarta utilicé el de 12. La de 10 la comimos acompañada de un poco de trufa).

• 400 ml. de leche entera.
• 80 gr. de azúcar.
• Un trozo de piel de limón.
• Un palo de canela.
• 20 gr. de maicena.
• 5 hojas de gelatina neutra. (vienen siendo unos 8,5- 9 gr.)

Para la trufa cocida: (Sobrará, pero la podemos utilizar para acompañar la tarta o cualquier otro postre.)

• 200 ml. de nata para montar.
• 100 gr. de chocolate negro para fundir.

Para la ganaché:

• 100 gr. de chocolate.
• 100 ml. de nata para montar.

   Para organizarnos mejor, el día antes prepararemos la tartaleta, sólo a falta del horneado, el manjar blanco, para que solidifique, y la trufa cocida porque tiene que enfriar toda la noche para luego poder montarla.
   Para el  manjar, preparamos los aros poniéndoles papel film en la base, sujetado con un elástico y forrándolos con acetato. Los apoyamos en platos que sean completamente planos.
   Ponemos en un calentador la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos un poco en el que luego diluiremos la maicena.
   Ponemos la gelatina a hidratar en agua. También desleímos la maicena en la leche reservada.
   Ponemos la leche a calentar y removemos para que se disuelva el azúcar. Dejamos que llegue a hervir.
   Una vez que hierva, retiramos la canela y el limón y echamos la maicena diluida en la leche.
   Cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y vuelva a romper el hervor.
   Ya fuera del fuego, añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para que se disuelva completamente.
   Rellenamos los aros con la preparación y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta el día siguiente.
   Vamos ahora con la tartaleta de masa quebrada.