CROQUETAS DE TERNERA (81º DESAFÍO EN LA COCINA)

sábado, junio 20, 2020

En el mes de marzo le tocaba desafiar a M. Luz, del blog Trasteando en mi cocina. Debido al confinamiento decidimos aplazar el desafío de ese mes y del siguiente, así que ahora lo retomamos y por fin lo publicamos. Su propuesta, para el 81º Desafío en la cocina, era que preparáramos Croquetas.

Yo tengo que confesar que no soy muy croquetera. No soy mucho de frituras y las evito al máximo. Así que como básicamente quien se las iba a comer era mi muchacho pues le pregunté a él de qué las hacía.
Él me pidió que las hiciera de ternera, pero tal y como se las preparaba su madre cuando era niño. No se trataba, en su caso, de una receta de aprovechamiento como puede parecer. Su madre preparaba los filetes específicamente para hacer las croquetas y así lo he hecho yo.
Los ingredientes que usé fueron: (Con estas cantidades me salieron 40 croquetas).

400 gr. de filetes de ternera.
Tres dientes de ajo, un puñado de perejil, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y una cucharadita de sal para el majado.
Un diente de ajo.
Una cebolla.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Dos cucharadas generosas de harina.
Medio litro de leche (usé desnatada sin lactosa).
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Huevos y pan rallado para rebozar las croquetas.
Aceite de oliva para freír.

Preparamos el majado de los filetes.
En la picadora ponemos los ajos pelados, el perejil y la sal y trituramos.

Añadimos el aceite y el vino blanco y removemos bien.

Ponemos los filetes sobre papel de horno. Los cubrimos con otro papel y los machacamos con un martillo de cocina.

Los colocamos en un taper intercalando capas de majado y de filetes. Reservamos en la nevera al menos un par de horas aunque lo ideal es dejarlos hasta el día siguiente.

En una sartén, sin añadir aceite, hacemos los filetes a fuego fuerte, por ambos lados. Los sacamos y los vamos reservando en un plato.

Pelamos y picamos bien menudos la cebolla y el ajo.

Ponemos cuatro cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos el ajo.
Añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.

Mientras cortamos los filetes en trozos y los picamos con la picadora.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la carne picada y removemos bien.

Espolvoreamos las dos cucharadas de harina en la sartén y removemos durante unos minutos para que se cocine bien el harina.

Vamos añadiendo poco a poco la leche mientras vamos removiendo.

Una vez que hayamos echado toda la leche, ponemos sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Seguimos cocinando, sin dejar de remover, hasta que veamos que la masa se despega de la sartén y al hacer un surco no se vuelve a juntar.

Colocamos la masa en una fuente amplia (yo la forré con papel film). Dejamos que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Cuanto más fría esté la masa más fácil será formar las croquetas.

Cuando vayamos a formar las croquetas cascamos un par de huevos en un bol y los batimos. En otro bol echamos el pan rallado.

Cortamos la masa en porciones más o menos iguales. En mi caso, como había puesto film en el molde la desmoldé.

Vamos cogiendo porciones de masa, les damos un poco de forma. Las pasamos primero por el huevo y después por el pan rallado.

Las vamos colocando en una bandeja. Si queremos, una vez formadas las podemos congelar. Primero en la bandeja y, una vez congeladas, las pasamos a bolsas de congelación.

Para freírlas, ponemos bastante aceite en una sartén, o como en mi caso en un calentador, y lo calentamos. Freímos las croquetas a fuego medio hasta que estén doradas.

Cuando las saquemos del aceite las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso.

Sólo nos queda servirlas y disfrutarlas.

Miren el colorcito tan bonito que tienen.

Son una opción ideal para una comida de picoteo.

Y éste es el interior. Quedan muy jugosas.

Y como acompañamiento les podemos poner unas verduritas hervidas y así compensamos un poco.

Pues esta es mi propuesta para este 81º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que pasen por nuestro blog para que vean la gran variedad de Croquetas que han preparado las chicas.
Con esta entrada les recordamos que Desafío en la Cocina se va de vacaciones, como todos los años, y que volveremos en septiembre con nuevas propuestas.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.