TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON CREMA DE MERENGUE SUIZO

viernes, octubre 11, 2019

El pasado 29 de septiembre fue el cumpleaños de mi niña y, como no podía ser de otra forma, su mami ha hecho caso a su petición y le ha hecho una tarta de "Simba y Nala".
Para hacer tanto los bizcochos como la crema he seguido recetas del canal de Pam, Quiero cupcakes, aunque he modificado un poco las cantidades para adaptarlas a los moldes que he usado yo.
Para la decoración he recurrido a Nardy, de La cocinita cupcakes. En su tienda me han hecho la oblea en papel de azúcar y le he colocado detrás fondant blanco que he dejado secar durante varios días.
La tarta tengo que decir que ha quedado deliciosa. La crema es espectacular, muy sedosa y suave al paladar. Además esta crema, como dice Pam, es ideal para los climas cálidos, así que la podemos tener fuera de la nevera.
Los bizcochos son una auténtica maravilla. Además, en mi caso, los hice unos cuantos días antes de montar la tarta y los congelé envueltos en papel film. El día que monté la tarta los saqué por la mañana del congelador y los dejé a temperatura ambiente hasta que se descongelaron. Tengo que decir que haber optado por la congelación, además de poder hacer la tarta sin agobios, me "salvó la vida" porque estos fueron los últimos bizcochos que mi horno cocinó bien. Luego pasó a mejor vida. Pero tranquilos, que ya tiene sustituto y ya tengo horno nuevo.
Los ingredientes que usé fueron:
Para los bizcochos: (Para tres moldes de 18 cm):

120 ml. de leche.
150 gr. de chocolate blanco.
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
185 gr. de azúcar.
Ralladura de un limón.
Tres huevos talla L a temperatura ambiente.
255 gr. de harina.
Dos cucharadita de levadura tipo royal.
Una pizca de sal.
Unos 125 gr. de frambuesas.

Para la crema de merengue suizo (blanca): (Esta crema cumple una regla sencilla: Una parte de claras, dos parte de azúcar y tres partes de mantequilla.)

Cuatro claras de huevo L. (Unos 150 gr.)
300 gr. de azúcar.
450 gr. de mantequilla fría.
Una cucharada de vainilla en pasta.

Para la crema de merengue suizo (coloreada):

Dos claras de huevo L. (Unos 75 gr.)
150 gr. de azúcar.
225 gr. de mantequilla fría.
Media cucharada de vainilla.
Colorantes amarillo y rojo.

Vamos a empezar con la preparación de los bizcochos, que como les comenté pueden preparar con anterioridad y congelarlos.
Ponemos a calentar el horno a 180º.
En una jarra ponemos el chocolate blanco y la leche y llevamos al microondas durante 45 segundos. Sacamos y removemos hasta que se disuelva el chocolate. Reservamos.

En el bol de la batidora ponemos el azúcar, la mantequilla a trozos y la ralladura de limón. Batimos bien hasta que esté bien cremosa.

Vamos añadiendo los huevos ligeramente batidos, de uno en uno, y batiendo a velocidad media, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

Tamizamos sobre la mezcla el harina, la levadura y añadimos también la sal. Mezclamos a velocidad baja hasta que se integre.

Por último vertemos poco a poco la leche con chocolate blanco mientras batimos a velocidad baja.

Tendremos que rebañar el bol con una espátula para asegurarnos que no queda en el fondo nada sin mezclar.

Preparamos los moldes engrasándolos y forrando el fondo con papel de horno.

Repartimos la masa en los tres moldes.

Si las frambuesas son muy grandes las cortamos por la mitad. Las repartimos sobre la masa y las hundimos un poco en ella.

Horneamos cada bizcocho durante unos 25-30 minutos, hasta que al pincharlos con un palo de brocheta éste salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos en el molde. Luego los desmoldamos dándole la vuelta en una rejilla y los dejamos enfriar completamente. Si optamos por congelarlos, cuando aún estén tibios, los envolvemos individualmente en papel film y los llevamos al congelador.

Vamos ahora con la crema de merengue suizo.
Ponemos en un bol el azúcar y las claras. Ponemos al baño maría, sin que el bol toque el agua, y vamos removiendo todo el rato.
Tendremos que tenerlo al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente. Para saber que está listo metemos dos dedos en la mezcla, sacamos y frotamos. Si no notamos granos de azúcar ya está preparado.

Pasamos la mezcla al bol de la batidora. He seguido el consejo de Pam y la he pasado por un colador para evitar algún grumo.
Batimos primero a velocidad media durante cinco minutos.

Luego batimos a velocidad media-alta hasta que consigamos un merengue firme y brillante.

Troceamos la mantequilla fría en trocitos pequeños.

Ponemos en la batidora la pala y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla mientras batimos a velocidad baja.

Al acabar de integrar la mantequilla puede que veamos la mezcla un poco granulosa, pero es normal.

Batimos durante unos dos o tres minutos a velocidad media hasta que tengamos una crema sedosa.

Llegados a este punto es el momento de añadir el sabor elegido. En mi caso añadí la vainilla. Volvemos a batir a velocidad media para que se reparta bien.

Ya con la crema y los bizcochos preparados vamos a montar la tarta.
Cortamos a la tarta la posible barriguita que le haya salido al cocinarse.

En una base de tarta ponemos unos puntos de crema para que no se muevan los bizcochos.

Colocamos el primer bizcocho y cubrimos con una capa de crema. Yo la pongo en una manga con boquilla redonda para facilitar el trabajo. Luego con una espátula la aliso bien.

Seguimos haciendo capas de bizcocho y crema. El último bizcocho lo colocaremos con el corte hacia abajo para que quede más recto.

Damos una primera capa de crema, bien fina, a la tarta. La alisamos y la dejamos en la nevera una media hora para que endurezca.

Damos una segunda capa de crema, en este caso más gruesa, y la alisamos con una espátula. Metemos en la nevera nuevamente.

Preparamos la crema coloreada de igual forma que la blanca. En el momento de añadir la vainilla añadimos también un poco de colorante amarillo. Batimos hasta que tenga un color homogéneo.

Apartamos unos 150 gr. de la crema coloreada.

Al resto de la crema le añadimos un poco de colorante rojo, batimos y apartamos 150 gr.
Al resto le añadimos otro poco de colorante rojo y lo batimos también.

Finalmente tendremos las tres cremas preparadas.

En la parta baja de la tarta repartimos una tira de crema naranja más oscura. Encima la crema más clara y, finalmente, la crema amarilla.

Vamos alisando con una espátula para crear el efecto. Mientras vamos alisando iremos viendo si tenemos que añadir más crema sobre alguno de los colores para intentar que nos quede lo más liso posible.

La parte superior de la tarta la cubrimos con la crema amarilla.

Los restos de crema los ponemos en un trozo de papel film y lo enrollamos. Cortamos una de las puntas.

La metemos en una manga con boquilla rizada, con el corte hacia abajo.

Decoramos el borde superior con la crema. Guardamos la tarta en la nevera. Yo la hice el día anterior.
El día que la vamos a consumir lo mejor es sacarla al menos una hora antes de la nevera para que pierda frío y la crema esté bien sedosa.

Para rematar la tarta coloqué la oblea de Simba y Nala y le espolvoreé un poco de purpurina dorada comestible.

Miren de cerca lo bonito que queda el efecto de color en los laterales y la decoración superior con las cremas mezcladas.

Y esta es la foto del corte, en la que se aprecia la jugosidad de los bizcochos y la suavidad de la crema.

Y ésta es la foto más importante de todas. La cara de felicidad de mi niña en el momento en el que le cantamos el cumpleaños feliz con su tarta bien merece el trabajo hecho.

Una tarta hecha con mucho amor para mi niña preciosa.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.