LEMON PIE

viernes, octubre 25, 2019

LEMON PIE
   Ya tengo en el blog una versión de esta tarta, la Tarta de limón y merengue. En esa ocasión la base estaba hecha con masa quebrada y el relleno con una crema de limón y está deliciosa.
   En la de hoy, la base es una mezcla de galletas y mantequilla y el relleno está hecho con leche condensada, yemas de huevo y limón. Es mucho más sencilla de hacer y el resultado es delicioso.
   En la parte superior va coronada con un merengue italiano. Podemos decidir ponérselo o no, eso a gusto del consumidor. En mi caso sí lo pongo porque a mi familia les encanta.
   Los ingredientes que usé fueron: (Para un molde de 22-23 cm)
Para la base:

  • 250 gr. de galletas tipo digestive.
  • 125 gr. de mantequilla.
Para el relleno:

  • Dos latas de leche condensada (de 397 gr. cada una).
  • Cuatro yemas de huevo L.
  • 150 ml. de zumo de limón (más o menos el zumo de un limón y medio).
Para el merengue:

  • Tres claras de huevo L(la cuarta la podemos mezclar con un huevo y hacernos una rica tortilla francesa 😉).
  • 300 gr. de azúcar.
  • 90 gr. de agua.
  • Una pizca de sal.

   Ponemos el horno a calentar a 170º.
   Preparamos el molde. Lo podemos engrasar o, como en mi caso, lo forré con papel de horno que previamente remojé para que se adaptara y quedaran las muescas del molde en la masa.
    Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo.
    Le añadimos la mantequilla, previamente derretida, y mezclamos bien hasta que se forme una pasta.
    Forramos la base y los laterales del molde con la masa de galletas. Nos podemos ayudar de la base de un vaso para que nos quede bien nivelada.
    Llevamos al horno y cocinamos durante 8 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe completamente. Al sacarlo estará blandita pero no se preocupen que al enfriar se endurece.
    Para el relleno ponemos en un bol la leche condensada, las yemas y el zumo de limón. Mezclamos bien con varillas manuales hasta que esté todo integrado.
    Vertemos la mezcla en la base de galletas y alisamos bien.
    Llevamos al horno nuevamente y cocinamos unos 15-20 minutos, hasta que empieza a estar firme. Sacamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Temblará al sacarla pero es como tiene que ser.
   Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
 Para el merengue, ponemos en un caldero (preferiblemente con un mango largo) 225 gr. de azúcar y el agua. Lo llevamos al fuego medio y lo dejamos hasta que se haga un almíbar de bola.
   Mientras se hace el almíbar, ponemos las claras en un bol amplio, bien limpio y seco y la pizca de sal.
   Las batimos hasta montarlas y, cuando estén casi montadas, vamos agregando los 75 gr. de azúcar restante en forma de lluvia y seguimos batiendo.
   Comprobamos que el almíbar está listo mojando una espumadera y soplando. Si hace burbuja ya está listo.
   Lo incorporamos en forma de hilo a las claras sin dejar de batir a velocidad alta. Seguimos batiendo a velocidad alta hasta que pierda temperatura.
   Nos quedará un merengue bien firme y brillante.
    Sacamos la tarta de la nevera y la desmoldamos, colocándola en el plato de servir.
   Echamos el merengue sobre la crema de limón. Yo lo puse todo.
    Ayudándonos con una espátula vamos colocando el merengue hasta formar una especie de cúpula.
    Ahora, con la misma espátula, vamos levantando picos del merengue hacia arriba.
    Si disponemos de un soplete de cocina, quemamos un poco el merengue para darle ese efecto tan bonito.
LEMON PIE
   La guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.
LEMON PIE
   Queda con una presencia increíble con esa gran cúpula de merengue.
LEMON PIE
   Y este es el irresistible interior que tiene.
LEMON PIE
   La base crujiente, el interior cremoso y ácido y el dulzor del merengue son una combinación irresistible.

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Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

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2 No te cortes y deja tu comentario.

  1. MásQueRopa25 de octubre de 2019, 9:42

    Este finde la pruebo cielo
    Besos
    Www.masqueropa.blogspot.com

    ResponderEliminar
  2. Nenalinda26 de octubre de 2019, 13:03

    Hace años que la preparo en casa nos encanta y me has recordado que hace tiempo que no la hago yo también hago el merengue italiano desde que lo descubrí siempre se lo pongo.
    Te ha quedado de relujo y seguro que está de rexupete 😋
    Bicos mil y feliz finde wapa 😘

    ResponderEliminar

Muchísimas gracias por dejar tu comentario.

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