TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS (7º CUMPLEAÑOS DESAFÍO EN LA COCINA)

lunes, mayo 20, 2019

TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
   La propuesta que hemos hecho este mes a las chicas del grupo es que elaboremos Tartas Mousse. Este mes ha sido una propuesta que hemos hecho todas las desafiadoras para celebrar nuestro cumpleaños.
   Este mes cumplimos 7 añitos ya desde que empezamos este grupo y eso merece una tarta para celebrarlo.
   Hemos conocido a mucha gente gracias a este grupo.
   En el caso de las Desafiadoras, aunque en la distancia, se ha creado un vínculo muy especial entre nosotras.
   Son muchos años de compartir, de elegir, de idear, de reír, de llorar,... Muchas conversaciones de wasup debatiendo sobre nuevas propuestas, recordándonos quién es la próxima en desafiar, compartiendo nuestras alegrías y nuestras penas... Muchos años en los que nos ha tocado vivir situaciones muy difíciles, en las que nos hemos apoyado las unas a las otras. En fin, muchos años de compartir que esperamos que sigan siendo muchos años más.
   Como he dicho, para mí este grupo es algo muy importante y siempre me desafío a mí misma, sobre todo con los dulces, intentando superarme un poquito más.
   Con la propuesta de las tartas mousse, como yo tengo muchísimas en mi blog, he intentado hacer algo diferente.
   He optado por una combinación que sé que gusta pero a la hora de elaborarla he hecho el relleno en vertical. La idea no es mía. La vi en un canal de youtube que sigo aunque luego a la hora de elaborar la receta sí que me he basado en las que yo suelo preparar.
   Pues bien, como no tenía suficiente con una, hice dos tartas.
   Hice una primera de 22 cm en la que el cilindro superior me quedó muy alto y se me rodó un poco el relleno (lo explico en el paso a paso). Quedar quedó muy bien pero quise mejorarla.
   Por eso hice una segunda de 16 cm. para intentar corregir errores. 
   Y lo conseguí, pero no descarto hacer una tercera para mejorar, jeje.
   En cualquier caso, si se animan a hacerla pero les da un poco de miedo ese formato la pueden hacer en dos capas. Primero la capa de moras y, una vez cuajada, la capa de queso. El sabor será el mismo y les aseguro que van a triunfar.

    Los ingredientes que usé: (Primero pongo los ingredientes para un molde de 22 cm y entre paréntesis y en rojo para un molde de 16 cm).
Para la base:

  • 150 gr. de galletas tipo digestive (100 gr.)
  • 75 gr. de mantequilla (50 gr.)
Para el puré de moras:

  • 550 gr. de moras congeladas (400 gr.)
  • 100 gr. de azúcar (70 gr.).
  • Un chorro de zumo de limón.
Para la mousse de moras:

  • 450 gr. de puré de moras (260 gr.)
  • 7 hojas de gelatina neutra (4 hojas y media).
  • 200 ml. de nata para montar bien fría (150 ml.)
  • 30 gr. de azúcar ( 20 gr.)
Para la mousse de queso:

  • 500 gr. de queso batido o queso crema (300 gr.) (En la de 22 cm. usé queso batido y en la de 16 cm usé queso crema).
  • Un yogur natural sin azúcar (80 gr.).
  • 120 gr. de azúcar (80 gr.)
  • 7 hojas de gelatina (4 hojas y media).
  • Medio vaso de leche (Tres cucharadas).
  • Una cucharadita de vainilla. (2/3 de cucharadita)
  • 200 ml. de nata para montar bien fría (150 ml.)
Para la cubierta (Sólo se la puse a la de 22 cm):

  • 150 gr. de moras. (Se quedó en 90 gr. una vez hecho el puré).
  • 25 gr. de azúcar (para el puré).
  • Unas gotas de zumo de limón (para el puré).
  • Dos hojas de gelatina.
  • 50 ml. de nata para montar bien fría.
  • Una cucharada de postre de azúcar.
Para el glaseado (Se lo puse a la de 16 cm):
  • 20 gr. de puré de moras.
  • 10 gr. de azúcar.
  • 10 gr. de miel.
  • 10 gr. de nata.
  • 25 gr. de chocolate blanco.
  • 3/4 de hoja de gelatina.
   Antes de empezar con la elaboración de la tarta nos tocará hacer un poco de manualidades.
   Vamos a necesitar tiras de acetato que sean gruesas. En La Cocinita Cupcakes la puedes conseguir sin problema o en cualquier tienda de repostería.
   Ponemos acetato alrededor del interior del aro que vayamos a usar, bien ajustado. (En mi caso, uní dos tiras paralelas para que me sobrara por arriba).
   Luego tendremos que fabricarnos los aros interiores. 
   Para la tarta de 22 cm los aros interiores son de 15, 10 y 5 cm.
   Para la tarta de 16 cm. los aros interiores son de 12, 8,5 y 4,5 cm.
   Les recomiendo que al menos los dos más grandes los hagan dobles para que contengan bien el peso y no les cedan como me ocurrió a mí con la de 22 cm.
    Una vez preparados los aros, empezamos preparando la base.
   Por un lado molemos las galletas en la picadora y por otro derretimos la mantequilla.
    Ponemos ambos en un bol y mezclamos hasta que tengamos una masa.
    La repartimos como base de nuestra tarta y la alisamos bien. Llevamos al congelador mientras preparamos el resto.
   Vamos ahora a preparar el puré de moras.
   En un calentador ponemos las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que las moras estén blanditas.
    Trituramos con el brazo de la batidora.
    Llevamos al fuego de nuevo y dejamos que reduzca un poco.
   Pasamos el puré por un colador para eliminar las pepitas. Vamos apretando con una espátula  para sacar bien el jugo.
   Una vez que tenemos el puré podemos empezar a preparar la mousse de moras.
   Ponemos la hojas de gelatina a hidratar en agua durante cinco minutos.
   Calentamos el puré de moras, sin que llegue a hervir.
   Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos para que se disuelvan.

    Vertemos la mezcla en un bol amplio y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
    En otro bol ponemos la nata con el azúcar y montamos. No es necesario que quede demasiado dura.
    Echamos la nata, de dos veces, en el puré de moras y vamos integrando con movimientos envolventes.
    Sacamos la base de galleta del congelador y vertemos un poco de la mousse sobre la base. Metemos en el congelador durante 15-20 minutos.
    El resto de la mousse lo ponemos en una manga pastelera y la reservamos a temperatura ambiente.
    Pasados los 20 minutos, sacamos la base y colocamos los aros centrados, como se ve en la foto.
   Ayudándonos de la manga, rellenamos el hueco central. Dejamos el siguiente vacío y rellenamos el siguiente.
   Llevamos al congelador tres o cuatro horas, aunque yo recomiendo que lo dejen hasta el día siguiente.
    Una vez congelado, retiramos las tiras de acetato, separándolas primero pasándoles una espátula.
   En las fotos les muestro la de 22 cm a la izquierda y la de 16 a la derecha. En la de 22 el acetato cedió un poco y perdió la forma.
   Reservamos en el congelador hasta que vayamos a poner la mousse de queso.
    Para preparar la mousse de queso, ponemos a hidratar la gelatina cinco minutos en agua.
    En un bol ponemos el queso con el azúcar y la vainilla. Batimos bien.
    Calentamos la leche en un calentador, añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva.
    Añadimos al bol el yogur y la leche con gelatina y removemos bien.
    En otro bol montamos la nata.
    La añadimos, de dos veces, a la mezcla de queso y mezclamos con movimientos envolventes.
    Metemos la mezcla en una manga pastelera.
    Vertemos la crema sobre la tarta, primero rellenando los huecos y luego el resto.
   Llevamos a la nevera al menos durante unas cuatro o cinco horas, aunque lo mejor es toda la noche.
   En la izquierda se ve la de 22 cm. en la que que cilindro interior me quedó muy alto y se asomaba. En la derecha la de 16 cm. donde quedó bien cubierta.
    Para subsanar el "error" de la de 22 cm decidí preparar otro poco de mousse para cubrirla. El procedimiento es el mismo que la mousse interior.
   Primero preparamos el puré de moras y lo colamos.

    Hidratamos las hojas de gelatina.
    Calentamos el puré y diluimos la gelatina en él. Dejamos enfriar.
    Montamos la nata con el azúcar.
    Mezclamos la nata con el puré, con movimientos envolventes.
    Vertemos la mousse sobre la tarta y llevamos a la nevera unas tres horas más.
    Una vez cuajada, desmoldamos retirando el aro y el acetato.
   Para la de 16 cm. opté por otra decoración y le hice un glaseado.
   Ponemos a hidratar la gelatina en agua unos cinco minutos.
   En un bol ponemos el resto de ingredientes del glaseado. Llevamos al microondas durante unos 20-30 segundos para que se derrita. Mezclamos bien.

    Añadimos la gelatina escurrida a la mezcla caliente y removemos para que se disuelva. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
    Una vez desmoldada la tarta echamos un poco de glaseado sobre el borde superior, dejando que caiga un poco por los lados. Metemos rápidamente en la nevera durante unos cinco minutos para que cuaje y no nos llegue al borde inferior.
    Sacamos la tarta de la nevera y repartimos el resto del glaseado sobre la tarta. Llevamos a la nevera hasta que cuaje.
   Y ahora les enseño cómo quedaron.
   Finalmente, sobre ambas tartas, coloqué unas cuantas moras frescas y unas hojitas de hierbahuerto para darle un contraste de color.
   Así es cómo quedó la de 22 cm. 
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
    Y este es el corte, dónde se aprecia que en el centro me quedó más alto de lo que debía.
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
   Y este es el resultado de la de 16 cm.
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
    Miren de cerca lo bien que cae el glaseado.
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
    Aquí un corte de frente donde se ven las capas verticales de moras.
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
    La propia tarta cortada.
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
    Y el corte de la tarta visto de lateral.
TARTA MOUSSE DE QUESO Y MORAS
   La verdad es que queda muy llamativa, pero lo más importante de todo es que está buenísima y es una combinación muy fresca y agradable.
   Bueno, pues ahora les invito a que se den un paseo por nuestro blog, Desafío en la cocina, para que vean las distintas Tartas mousse que han elaborados las chicas para celebrar este 7º Cumpleaños.
   También les recuerdo que Desafío en la cocina volverá el próximo 20 de junio con una propuesta salada que será la última del curso hasta septiembre.

Comparte por favor... Gracias!

Etiquetas:

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

También te gustará

6 No te cortes y deja tu comentario.

  1. Julia y sus recetas20 de mayo de 2019, 11:31

    Que preciosa tarta!! el colorido es espectacular!! y de sabor me lo imagino!!Bs.

    ResponderEliminar
  2. Lamboadas de Samhaim20 de mayo de 2019, 13:34

    ¡¡¡Eres la perfección pastelera.....y lo sabes!!! Me encanta y no puedo decir más, porque me has dejado sin palabras....solo salivando...jajajaja!!! Besos

    ResponderEliminar
  3. La cocina de catina20 de mayo de 2019, 14:13

    Madre Mia!!!! Estoy sin palabras de ver tanta maravilla . Carolina te felicito porque has hecho una tarta perfecta . Ahora me explico porque siempre te toca a ti el reto dulce. Hasta el proximo .BS

    ResponderEliminar
  4. Ana s.22 de mayo de 2019, 11:50

    Madre mía Carolina!!! super elaborada, deliciosa, preciosa y espectacular. Un muac

    ResponderEliminar
  5. Nenalinda23 de mayo de 2019, 13:51

    Despues de ver los ingredientes y las fotos no dudo lo mas minimo que este de rexupete,te ha quedado de relujo.
    De buena gana daba cuenta de un trozo ya mismo.
    Bicos mil wapisimaa.

    ResponderEliminar
  6. Andreíta come de todo27 de mayo de 2019, 15:50

    Como siempre espectacular, y el interior sorprendente! 😉

    ResponderEliminar

Muchísimas gracias por dejar tu comentario.

Entradas populares

Mis recetas más recientes

Archivo