BRAZO DE LIMÓN Y FRESAS

viernes, abril 12, 2019

Cuando empecé a preparar este brazo de gitano mi primera intención era hacer un sencillo dulce para la merienda del domingo. Sin embargo, me fui emocionando y me vine arriba y me terminó quedando un postre digno de cualquier celebración.
Eso sí, con o sin decoración, les garantizo que queda súper rica la combinación de la crema de limón con las fresas.
Los ingredientes que usé fueron:
Para la plancha de bizcocho:

Cuatro huevos talla L a temperatura ambiente.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de harina.
Una pizca de sal.

Para la crema de limón y la decoración:

185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
250 gr. de queso crema frío.
175 gr. de azúcar glass más un poco para espolvorear.
10 o 12 fresas, más unas pocas más para la decoración.
Un limón.

Para el bizcocho, precalentamos el horno a 170º.
Preparamos una bandeja con papel de horno.

Ponemos las claras con una pizca de sal en un bol y las vamos batiendo hasta que empiecen a espumar.
Añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.

Tenemos que conseguir un merengue bien firme.

Vamos añadiendo las yemas de una en una y vamos batiendo, de manera manual, hasta que se vayan integrando.

Añadimos el harina, de dos o tres veces, y vamos integrando con el batidor de mano.

Terminamos de integrar con una espátula para asegurarnos que no quedan restos de harina en el fondo.

Vertemos la masa en la bandeja preparada y alisamos con una espátula, cuidando que quede bien repartida.

Metemos en el horno y dejamos cocinar entre 12-15 minutos, hasta que veamos que la superficie está un poco dorada y al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos apenas templar en la bandeja y la volcamos sobre otro papel.
Retiramos con cuidado el papel que nos servía de base.

Enrollamos el bizcocho con el papel, empezando por uno de los lados más estrechos, y dejamos que se enfríe completamente.

Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos con varillas eléctricas hasta que esté cremosa.

Tamizamos el azúcar sobre la mantequilla.
Unimos primero con la espátula y luego batimos hasta que esté bien integrada el azúcar.

Añadimos el queso crema y la ralladura del limón al bol y batimos hasta que tengamos una crema sedosa.

Lavamos y secamos 10 o 12 fresas, les quitamos el pedúnculo y las picamos pequeñas.

Si queremos decorar el brazo, retiramos una parte de la crema y la metemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera.
Sobre el resto de la crema, añadimos las fresas picadas y mezclamos bien con una espátula.

Una vez frío el bizcocho, lo desenrollamos y repartimos la crema sobre él, evitando que llegue al borde porque al enrollarlo irá avanzando.

Enrollamos el brazo, ayudados del papel de horno. Lo envolvemos con el propio papel y lo dejamos en la nevera al menos un par de horas.

Si optamos por dejarlo sencillo, una vez que retiremos el papel lo espolvoreamos con azúcar glass.

Si como yo no se conforman y lo quieren vestir de gala, reparten unos montoncitos de la crema reservada sobre el brazo y en cada uno colocan media fresa. Entre ellas colocamos rodajas de limón cortadas en cuartos.

Miren que bonito se ve si lo vemos de frente.

Desde luego que se queda con una apariencia espectacular así que creo que merece la pena decorarlo.

Y sobre todo, y lo más importante, queda riquísima la combinación de sabores.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.