GALLETAS DE COCO

viernes, febrero 01, 2019

Si te gusta el coco éstas son definitivamente tus galletas.
A los que son de aquí de las islas, les digo que recuerdan mucho a las galletas Cleo Coco. Quedan crujientitas y con un rico sabor a coco, dado por el coco rallado.
Éstas que les enseño las hice estirando la masa y cortándola, pero también las he hecho cogiendo porciones y haciendo bolitas. En ese caso, no quedan tan crujientes pero sí que quedan igual de ricas.
Los ingredientes que usé fueron:

240 gr. de harina.
110 gr. de coco rallado.
Media cucharadita de levadura.
200 gr. de mantequilla fría.
80 gr. de azúcar glass para la masa.
Una cucharadita de vainilla.
Una pizca de sal.
Dos cucharadas de leche.

Ponemos en un bol todos los ingredientes. La mantequilla la pondremos cortada en trocitos.
Primero amasamos hasta obtener un compuesto como de migas. Luego añadimos las dos cucharadas de leche y seguimos amasando.

Amasaremos sólo lo justo hasta que podamos formar una bola con la masa.

En el caso que optemos por hacerla en bolitas, envolvemos la masa en papel film y la metemos en la nevera durante media hora. Luego la sacamos y vamos cogiendo pequeños trocitos de masa y formando las bolas con las manos.

Si decidimos hacerlas como éstas, con cortador, no es necesario enfriar la masa, aún.
La dividimos en dos porciones para que sea más fácil trabajar.

Ponemos cada trozo sobre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo, en un grosor de 5 o 6 milímetros.
Metemos en la nevera y dejamos que se enfríen durante un par de horas. Si queremos agilizar el proceso, la metemos en el congelador durante media hora.

Una vez fría la masa, calentamos el horno a 190º.
Cortamos las galletas con un cortador y las vamos colocando sobre una bandeja de horno. La que usé yo es antiadherente. Si no fuera el caso, es preciso poner papel de horno en la bandeja.
Los trozos de masa de los recortes, los volvemos a juntar, estirar y enfriar.

Llevamos al horno y dejamos que se cocinen durante 7-8 minutos. En cuanto veamos que están un poco doradas en el borde las sacaremos.
Las dejamos templar un par de minutos en la bandeja.

Pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Con las cantidades que he puesto salieron unas 65 galletas.

Para conservarlas, las metemos en una caja metálica y nos aguantarán muchos días.

Miren de cerquita lo estupendas que quedan. Quedan bien planitas.

Y miren al darles un mordisco lo riquísimas que se ven.

Pero no sólo se ven ricas, no. Además es que están deliciosas.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

3 No te cortes y deja tu comentario.

anamelm3 de febrero de 2019, 11:32
Pocas cosas me gustan a mí mas que el coco!!! Me fascina!!!
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Nati4 de febrero de 2019, 12:26
El coco es mi debilidad y estas galletas tuyas se ven de lo mas tentadoras. Un besazo.
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mamen5 de febrero de 2020, 21:48
A mi me gusta, pero a mi marido le chiflan, el no es nada dulcero pero a las cosas con coco nunca dice no jajajaja, asi qiue te la robe que las hare, estos dias de carnaval vendran mis nietos y las haremos, ya te contare, un besito mi niña
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