Tomillo, laurel y otras cosas de comer.: 2019

POLVORONES DE PISTACHO (78º DESAFÍO EN LA COCINA)

viernes, diciembre 20, 2019

ROSCOS DE VINO

martes, diciembre 17, 2019

En los inicios de este blog yo me resistía a preparar dulces navideños tradicionales, más que nada, porque no eran mis favoritos. Sin embargo, una vez hechos en casa, he cambiado totalmente de opinión. Ya pueden encontrar en el blog Marquesas, Nevaditos y morenitos y Hojaldrinas.
Hoy les traigo unos roscos de vino que ya les adelanto que son una auténtica delicia. Y también les adelanto que no serán los últimos dulces navideños que les traiga.
Los ingredientes que usé fueron:

500 gr. de harina.
200 ml. de aceite de oliva suave.
125 ml. de vino dulce (la receta original era con Málaga virgen y yo usé Pedro Ximénez).
15 gr. de anís dulce (del mono de toda la vida).
100 gr. de azúcar glass.
Ralladura de medio limón.
Piel de medio limón.
30 gr. de sésamo tostado.
Una cucharada de matalauva (anís en grano).
Una cucharada de canela en polvo.
Azúcar glass para rebozar los roscos.

En un calentador ponemos el aceite con la matalauva y la piel de limón. Llevamos al fuego hasta que se caliente, sin que llegue a hervir. Apagamos y dejamos que se enfríe.

Precalentamos el horno a 180º.
En un bol ponemos el harina.

Retiramos la piel de limón del aceite y la echamos, junto con la matalauva, sobre el harina. Removemos bien con una cuchara de madera.

Añadimos ahora el vino, el anís dulce, el sésamo, la ralladura de limón, la canela y el azúcar tamizado.

Primero mezclamos con la cuchara de madera y luego con la mano para juntar bien la masa.

Ponemos la masa sobre papel de horno y la estiramos con un grosor de un 1,5 cm.

Con un cortador o un vaso cortamos los círculos. Cortamos también el círculo central. Yo utilicé un descorazonador de manzanas pero nos puede valer un tapón pequeño.

Colocamos los roscos en la bandeja de horno cubierta con papel o un tapete de silicona.

Llevamos al horno y cocinamos durante 25 minutos, hasta que veamos que están doraditos.
Los sacamos y los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja.

Los vamos rebozando en azúcar glass y los dejamos que se enfríen completamente en una rejilla.

Ya tenemos nuestros ricos roscos listos para disfrutarlos.

Si queremos los podemos envolver con papel de polvorones.

Para conservarlos, que además aguantan muchos días, lo ideal es meterlos en una lata bien tapados.

Miren lo riquísimos que se ven al darles un mordisco.

Quedan muy muy ricos, con el sabor tan particular que les caracteriza.
Fuente: Más dulce que salado

Dulces navideños

GALLETAS NEVADAS DE PISTACHOS

viernes, diciembre 13, 2019

Adoro los pistachos, aunque creo que si son seguidores de este blog ya se habrán dado cuenta porque en los últimos tiempos he publicado unas cuantas recetas, tanto dulces como saladas, en las que son protagonistas.
También les aviso que ésta no será la última receta que haga con ellos. Desde que se pueden conseguir pelados en el súper me he lanzado a hacer una serie de recetas que tenía pendientes y que había pospuesto por no tener que ponerme a pelarlos.
En este caso lo que he hecho ha sido, basándome en la receta de los Cuernos de Navidad que ya tengo publicados en el blog, cambiar las almendras por pistachos y así conseguir una nueva y deliciosa galleta.
Los ingredientes que usé fueron:

250 gr. de harina.
100 gr. de pistachos pelados.
Media cucharadita de levadura tipo Royal.
200 gr. de mantequilla fría.
80 gr. de azúcar glass más la necesaria para rebozar las galletas.
Una cucharadita de pasta de vainilla.
Una pizca de sal.

Lo primero que haremos será moler bien los pistachos hasta que los hagamos harina, con ayuda de una picadora.
Cuidado de no pasarse porque, si molemos en exceso, podríamos conseguir mantequilla de pistachos y esa no es la idea

En un bol ponemos el harina, la levadura, la sal, el azúcar, los pistachos molidos, la mantequilla en trocitos y la vainilla.

Mezclamos hasta que consigamos una masa que no se pegue a las manos.

Formamos una bola con la masa, la tapamos con papel film y la dejamos en la nevera media hora.

Pasado el tiempo, ponemos a calentar el horno a 190º.
Vamos cogiendo porciones, de entre 10 y 12 gr., y formamos bolitas con ellas.
Las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Si la bandeja no es antiadherente tienen que poner papel de horno.

Llevamos al horno y cocinamos unos 12-13 minutos, hasta que veamos que los bordes empiezan a ponerse doraditos.
Las sacamos y las dejamos templar en la bandeja. Al salir del horno salen blanditas pero en un par de minutos se endurecerán lo suficiente para que podamos manipularlas.