TARTALETAS CASERAS CON MOUSSE DE GAMBAS (68º DESAFÍO EN LA COCINA)

jueves, diciembre 20, 2018

La propuesta que tenemos para este 68º Desafío en la Cocina es que preparáramos Aperitivos Navideños. Pero no unos aperitivos cualquiera, no. Alguna regla había que cumplir, así que hemos tenido que preparar aperitivos en vasito, en cucharita o elaborados con masas.

En mi caso me he decantado por la tercera opción, elaborados con masas.
Además "me vine arriba" y preparé también la masa casera, así que creo que lo cumplo con creces.
Ni que decir tiene que si queremos disfrutar de este rico aperitivo en las fiestas podemos recurrir a tartaletas compradas, es una buena opción también.
En cualquier caso, les animo a que alguna vez se atrevan a elaborar sus propias tartaletas porque el resultado es espectacular.
Con respecto a la mousse decir que es absolutamente deliciosa y que tanto nos sirve para rellenar unas tartaletas como unos volovanes, canapés o, incluso, para untar.
Los ingredientes que usé fueron:
Para las tartaletas:

250 gr. de harina.
125 gr. de mantequilla fría y cortada en cubitos.
Una cucharadita de sal.
Agua fría (unos 50 ml. más o menos).

Para la mousse de gambas:

200 gr. de gambas cocidas y peladas.
200 gr. de queso para untar.
Dos chalotas. (también vale un trozo de cebolla roja).
Sal.
Pimienta.
200 ml. de nata para montar bien fría.

Para la decoración: (opcional)

Unas hojitas de perejil.
Sucedáneo de caviar.

Empezaremos con las tartaletas.
Ponemos en un bol el harina, la mantequilla y la sal.
Mezclamos hasta que consigamos un aspecto arenoso.

Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta que podamos formar una bola con la masa, que no se pegue en las manos.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno.

Cortamos la masa del tamaño de nuestros moldes. En mi caso utilicé un cortador de 8 cm.

Engrasamos con un poco de aceite el molde y acomodamos el círculo de masa en él. Es importante que no estiremos la masa sino que la coloquemos presionando sobre el molde.

Hacemos de igual manera todas las tartaletas.

Las apilamos, separándolas con un poco de papel de horno y las metemos en la nevera al menos durante una hora. La pueden tener hasta cinco días en la nevera e incluso se pueden congelar.

Precalentamos el horno a 190º.
Pinchamos la base de las tartaletas con un tenedor y colocamos en cada una unos cuantos garbanzos, de esta manera evitamos que nos suban durante el horneado.

Metemos en el horno y cocinamos durante unos 14-15 minutos, hasta que veamos que los bordes empiezan a dorar.
Las sacamos, dejamos templar un poco y desmoldamos y retiramos los garbanzos.
Dejamos que se enfríen completamente en una rejilla.
Cocinadas las podemos conservar en una lata metálica, igual que hacemos con las galletas.

Vamos ahora con la mousse.
Pelamos y picamos menudito las chalotas.
Secamos bien las gambas y las picamos también.

En un bol ponemos las chalotas, las gambas, el queso, una cucharadita de sal y pimienta negra molida al gusto.
Trituramos con el brazo de la batidora hasta que tengamos una crema fina.

En otro bol montamos la nata con varillas eléctricas.

Echamos la mezcla de gambas sobre la nata e integramos con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Metemos la mousse en una manga pastelera con boquilla de estrella y dejamos en la nevera hasta el momento de montar las tartaletas.

Cuando vayamos a montar nuestras tartaletas las tendremos preparadas junto con la manga con la mousse, el sucedáneo de caviar y unas hojitas de perejil.
Les recomiendo que no lo hagan con demasiada antelación para que las tartaletas no se ablanden. Teniéndolo todo preparado las podemos montar un ratito antes de servirlas.

Hacemos rosetones de mousse en cada una de las tartaletas, le ponemos un poco de las huevas por encima y les pinchamos unas hojitas de perejil.

Quedan preciosísimas y además están riquísimas, con una textura espectacular.

Pues esta es mi propuesta para este 68º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que se pasen por nuestro blog para ver las propuestas del resto de miembros del grupo. Seguro que encuentran alguna idea para sus entrantes navideños.
También aprovecho esta entrada para desearles una

¡FELIZ NAVIDAD!

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.