CROSTATA DE PISTACHO Y FRUTOS ROJOS (67º DESAFÍO EN LA COCINA)

martes, noviembre 20, 2018

La propuesta que nos ha hecho Toñi, de ¿Qué se cuece en mi cocina?, para este 67º Desafío en la Cocina es que preparemos una Crostata.

La crostata es una tarta italiana con una base de masa quebrada o pasta frola, generalmente rellena de mermelada aunque hay otras variantes.
Además lleva por encima un característico enrejado hecho con la masa.
En mi caso, sin obviar el relleno de mermelada, le he puesto además un relleno con pistachos. He hecho una especie de frangipane pero en lugar de ponerle almendras le he puesto pistacho.
El resultado ha sido una tarta que, además de preciosa, ha quedado riquísima.
Los ingredientes que usé fueron:
Para la masa quebrada:

500 gr. de harina simple de trigo.
Una pizca de sal.
75 gr. de azúcar glass.
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Un huevo L a temperatura ambiente.

Para el relleno:

170 gr. de mantequilla en pomada.
170 gr. de azúcar glass.
Cuatro huevos L a temperatura ambiente.
150 gr. de pistachos pelados.
60 gr. de harina de trigo.
Una pizca de sal.
Cuatro o cinco cucharadas de mermelada de frutos rojos.

Empezamos con la masa.
En un bol ponemos todos los ingredientes.
Vamos mezclando. Primero obtendremos una consistencia como de arena mojada.
Seguimos amasando lo justo hasta que podamos formar una bola con la masa.

Dividimos la masa en dos y formamos dos bolas aplastadas. Las envolvemos con papel film y las dejamos reposar en la nevera al menos media hora.

Mientras tenemos la masa en la nevera, aprovechamos para moler los pistachos, en una picadora, lo más fino posible.

Sacamos una de las bolas de masa de la nevera y la ponemos entre dos papeles de horno. La estiramos lo suficiente como para poder cubrir el molde (el mío es de 26 cm.).

Retiramos el papel de arriba y, ayudándonos con el otro, trasladamos la masa al molde. La acomodamos en él sin estirar. Sólo vamos presionando sobre las paredes.
Recortamos los excedentes pasando el rodillo sobre el borde del molde.
Metemos en la nevera.

Sacamos la otra bola de masa, la estiramos y la volvemos a meter estirada en la nevera.

Mientras enfrían las masas, preparamos el relleno.
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla.
Batimos hasta que tenga un aspecto cremoso.

Añadimos los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

Rebañamos bien con una espátula para asegurarnos que no queda nada sin mezclar en el fondo.

Ahora echamos el pistacho molido, el harina tamizado y la pizca de sal.
Mezclamos bien con una espátula hasta que esté todo integrado.

Sacamos la masa estirada y, con un corta pizzas cortamos tiras largas.

Sacamos la base de la tarta y extendemos una capa de mermelada en el fondo.

Sobre la mermelada, repartimos la crema de pistachos. Yo la pongo en una manga pastelera para que me sea más fácil de repartir, sin que se mezcle con la mermelada. Al final la aliso con una espátula.

Colocamos tiras en horizontal y en vertical pegándolas en los bordes.

Con los restos de masa, hacemos cilindros largos y finos y los enrollamos entre sí a modo de cordón.

Los vamos colocando en el borde de la tarta hasta completarlo. En mi caso, hice cuatro cordones.

Como me quedó masa, la estiré y con un cortapastas corté unas flores que pegué en uno de los lados a modo de decoración.
La metemos en la nevera, al menos durante una hora, para que al hornearla mantenga bien la forma.

Precalentamos el horno a 190º.
Metemos nuestra tarta en el horno y dejamos cocinar durante 30 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Miren lo preciosa que quedó antes de hornearla.
No me pude resistir a sacarle una foto bien bonita antes de meterla en el horno.

Una vez fría la desmoldamos y la pasamos a un plato bonito.
Me encanta el efecto que hacen las tiras de masa sobre el relleno dorado de la crema de pistachos.

Miren qué bonitos quedaron los detalles de las florecillas.

Y aquí la foto del corte, que aunque aún estaba un poco tibio, se ve riquísimo.

Una auténtica delicia para disfrutar cada bocado.
Pues esta es mi propuesta para este 67º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que se pasen por nuestro blog para ver las distintas propuestas que han hecho los miembros del grupo.
También les recuerdo que Desafío en la Cocina volverá el próximo 20 de diciembre, con una propuesta salada que les aseguro que les va a encantar.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.