TARTA MOUSSE DE YUZU Y FRUTOS ROJOS

viernes, octubre 05, 2018

Hacía muchísimo tiempo que no publicaba una tarta de este estilo, pero es que tampoco había probado sabores nuevos.
La de hoy combina dos sabores que, para mi gusto, casan a la perfección.
Se trata del yuzu y de los frutos rojos.
Les aclaro que el yuzu es un cítrico, del Asia Oriental, que normalmente no se come como tal sino que se utiliza para hacer otras elaboraciones.
En este caso he utilizado pasta de yuzu. Si la quieren conseguir en La Cocinita Cupcakes la pueden comprar sin problema, tanto en la tienda física como on line.
Queda una tarta con una combinación de sabores fantástica y muy fresquita, que aunque estamos en octubre parece que el calor se resiste a abandonarnos.
En cualquier caso, es una tarta genial para acabar una comida copiosa así que viene bien guardar la idea que como colofón de una comida navideña quedaría de lujo.
Los ingredientes que usé fueron: (Para un molde de 24 cm).
Para la base:

200 gr. de galletas tipo digestive.
100 gr. de mantequilla.

Para la mousse:

750 gr. de yogur natural cremoso (también sirve griego).
500 ml. de nata para montar bien fría.
250 gr. de azúcar.
60 gr. de pasta de yuzu.
12 hojas de gelatina.
Medio vaso de leche.

Para la cobertura:

300 gr. de frutos rojos (yo usé congelador).
150 gr. de azúcar.
Un chorro de zumo de limón.
100 ml. de agua.
5 hojas de gelatina.

Empezaremos preparando una mermelada con los frutos rojos, 150 gr. de azúcar y el zumo de limón.

Ponemos al fuego y dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando.
Una vez que la fruta esté bien desecha trituramos con el brazo de la batidora.

Colamos la mermelada para retirar las semillas y reservamos.

Ahora vamos con la base.
Colocamos el aro de un molde sobre el plato de servir y lo forramos con una lámina de acetato. También podemos engrasar y forrar el aro con papel de horno.

Ponemos la mantequilla en un calentador y la derretimos a fuego bajo.

Troceamos las galletas y las trituramos en la picadora.

Añadimos la mantequilla derretida y seguimos triturando hasta que quede bien mezclado.

Forramos la base del aro, presionando bien y dejamos en la nevera mientras preparamos la mousse.

Para la mousse, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos la leche en un calentador y la calentamos, sin llegar a hervirla.

Añadimos la gelatina escurrida a la leche caliente, ya con el fuego apagado.

Removemos bien con varillas y dejamos que se enfríe.

Ponemos en un bol los yogures, el azúcar y la pasta de yuzu y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla de leche y gelatina y mezclamos.

En otro bol montamos la nata. La añadimos, de dos veces, sobre el otro bol y vamos integrando con movimientos envolventes.

Nos tiene que quedar una mezcla uniforme y con un color homogéneo.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas y alisamos con una espátula.
Metemos en la nevera durante tres o cuatro horas para que cuaje.

Para la cobertura, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua durante cinco minutos.

Calentamos los 100 ml. de agua al fuego, sin que llegue a hervir. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos para que se disuelvan.

Apartamos 300 gr. de la mermelada, le añadimos el agua con la gelatina y removemos. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Vertemos la cobertura sobre la mousse y llevamos a la nevera, mejor hasta el día siguiente.

Retiramos el aro con cuidado y retiramos las tiras de acetato.

La reservamos en la nevera hasta el momento de servirla.

Como ven queda muy alta y con mucha presencia. Si prefieren que quede un poco más baja pueden optar por utilizar un molde de 26-28 cm.

Y este es el corte que tiene.

Una tarta suave, fresquita y riquísima.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.