SALMÓN EN PAPILLOTE CON CALABACÍN Y LIMÓN

martes, abril 17, 2018

Cocinar con la técnica del papillote tiene algunas ventajas.
Es una manera de cocinar los alimentos muy sana. Prácticamente se hacen sin ningún tipo de grasa y los alimentos conservan todos sus jugos.
Es una forma muy limpia de cocinar. Al ir los alimentos "encerrados" en su correspondiente paquete apenas ensuciaremos nada. Si me apuran, si lo sirven directamente en el paquete, ni el plato lo manchamos.
Además es muy versátil. Casi podemos cocinar cualquier cosa envuelta en papel vegetal o en papel de aluminio, aunque confieso que básicamente yo utilizo esta técnica para el pescado porque se quedan jugosísimos.
En este caso lo que he cocinado son unos filetes de salmón, que acompañados con los calabacines y el toque del limón quedan tremendamente ricos.
Los ingredientes que usé fueron:

Un filete de salmón.
Un calabacín grrandecito.
Dos cebolletas.
Un limón grande.
Mantequilla.
Eneldo fresco, o seco en su defecto.
Sal.
Pimienta.
Zumo de limón.

Ponemos a calentar el horno a 170º.
Quitamos las puntas al calabacín y lo cortamos, primero por la mitad a lo largo, cada tira por la mitad y luego en rodajas.
Lavamos bien el limón y lo cortamos en rodajas finas.
Pelamos las cebolletas y las cortamos en medias lunas.

Picamos bien unas cuantas ramas de eneldo.

Cortamos el filete de salmón en trozos de ración. Revisamos que no tenga espinas y, si las tuviera, las quitamos.
En mi caso, también les quité la piel.

Extendemos un papel de horno, lo doblamos por la mitad para marcarlo y lo volvemos a abrir. A un lado del doblez hacemos una cama con las rodajas de calabacín. (Yo las puse crudas porque nos gusta que el calabacín quede al dente pero si prefieres que quede bien cocinado te recomiendo que primero lo saltees unos minutos en una sartén, lo mismo que la cebolleta.).

Encima del calabacín colocamos una parte de la cebolleta picada.

Ponemos tres rodajas de limón sobre la cebolleta.

Colocamos sobre el limón dos trocitos de mantequilla y espolvoreamos con un poco del eneldo.

Acomodamos uno de los trozos de salmón encima de todo, espolvoreamos con sal y pimienta y regamos con un chorro de zumo de limón.

Cerramos el paquete doblando bien el papel para que no se escape el vapor. (Aunque en esta ocasión he usado papel de horno normalmente uso papel de aluminio y creo que es más fácil de cerrar).

Colocamos los paquetes en la bandeja del horno y los cocinamos durante unos 20 minutos.

Sacamos del horno y, con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, abrimos los paquete cortándolos con unas tijeras.
Recomiendo que los abran en cuanto los saquen del horno para que no se siga cocinando el pescado dentro del paquete.

Trasladamos el paquete al plato de servir y listo.

También podríamos servirlo directamente en el plato, sacándolo del paquete pero en esta ocasión he preferido hacerlo así.

Miren lo jugoso que queda el salmón cocinado de esta manera.

Una maravilla de plato, sano y delicioso.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.