BAKLAVA CHEESECAKE (61º DESAFÍO EN LA COCINA)

martes, marzo 20, 2018

La propuesta que nos ha hecho Rocío, del blog Chismes y Cacharros, para este 61º Desafío en la Cocina ha sido que preparemos Baklavas.

Yo confieso que particularmente no es un postre que me emocione, pero como Rocío nos ha dado libertad a la hora de hacer nuestros Baklavas yo me he decidido por una versión en Cheesecake.
La idea original no se me ha ocurrido a mí. La he visto por la red, pero a la hora de elaborarla sí que he seguido la receta base de tartas de queso que utilizo normalmente y que me encanta la textura que se le queda.
El resultado es una tarta muy cremosa que contrasta con el crujiente tanto de las nueces como de la pasta filo. Y por supuesto, con el saborcito característico que le da la miel.
Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

50 gr. de mantequilla derretida.
10 hojas de masa filo.

Para el relleno de nueces:

220 gr. de nueces peladas.
Dos cucharaditas de canela en polvo.
50 gr. de mantequilla derretida.
Seis cucharadas de miel.

Para el relleno de queso: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente).

900 gr. de queso crema.
125 gr. de azúcar.
Dos cucharadas de maicena.
Cuatro huevos.
200 ml. de nata para montar.
Cuatro cucharadas de miel.
Una cucharadita y media de canela.

Para la cobertura de nueces:

120 gr. de nueces peladas.
Una cucharadita de canela.
25 gr. de mantequilla derretida.
Cuatro cucharadas de miel.

Ponemos a calentar el horno a 150º.
Preparamos un molde desmontable (de 23 cm) cubriendo la base con papel de horno.

Empezamos preparando el relleno de queso.
En un bol ponemos el queso con el azúcar. Batimos hasta que esté bien cremoso. A mi me gusta hacer este tipo de tartas a mano para no introducir mucho aire en la mezcla.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

Por último echamos la nata, la miel, la canela y la maicena.

Removemos hasta que esté todo bien integrado. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el relleno de nueces.
Picamos un poco las nueces.

Las ponemos en un bol junto con la canela, la mantequilla derretida y la miel y mezclamos bien. Reservamos.

Es el turno de preparar la base.
Pintamos todo el molde, en los laterales y la base, con mantequilla derretida, ayudándonos con una brocha.

Colocamos una primera hoja de masa filo y la pintamos con mantequilla. El resto de hojas las tendremos que mantener cubiertas con un trapo húmedo para que no se sequen.

Vamos colocando las demás hojas, superponiéndolas y pintando cada una con mantequilla derretida.

Ponemos un par de cucharadas de la crema de queso en la base y echamos toda el relleno de nueces.

Vertemos el resto de la crema de queso sobre las nueces.

Colocamos papel de aluminio alrededor de la base del molde. Esto lo haremos porque la cocinaremos al baño maría para que no entre agua. ( Les recomiendo que echen los bordes de la masa filo hacia arriba para que luego no se rompan al desmoldar la tarta, aunque también los podemos cortar)

Metemos en el horno, dentro de una bandeja con un par de dedos de agua caliente, y dejamos cocinar durante una hora.
Apagamos el horno y la dejamos dentro 20 minutos más.
Abrimos la puerta del horno y la dejamos calzada con una cuchara de madera, entreabierta, y la dejamos 30 minutos más.
Luego la sacamos y la dejamos enfriar completamente, antes de meterla en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, preparamos la cobertura de nueces.
Picamos la nueces y las ponemos en un bol junto con la miel, la canela y la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Retiramos el aro de la tarta y la desmoldamos. ( En mi caso, tuve que romper un poco los excedentes de masa filo para poder sacarla).
Echamos la cobertura de nueces sobre la tarta y la repartimos con una espátula.

Y ya tenemos lista esta particular versión del Baklava, en formato cheesecake.

Y este es el estupendo corte que tiene. Una auténtica maravilla.

Y miren esa textura tan fantástica. Súper cremosa con el toque crujiente de las nueces y la masa filo.

Pues esta es mi aportación a este 61º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que visiten nuestro blog y vean las distintas versiones que han hecho los miembros del grupo de este postre. Pinchando aquí les lleva directo.
También les recuerdo que Desafío en la Cocina vuelve el próximo 20 de abril, con una propuesta salada que nos viene de la mano de Toñi, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?. Ya estoy ansiosa por saber qué nos propondrá.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.