ARROZ CON CHOCOS Y BACALAO

martes, marzo 06, 2018

Estamos en época de bacalao así que aprovechamos para preparar un rico arroz con él. En este caso lo combinamos con choco fresco y unos ricos gambones que, además, nos permitirán preparar un caldo rápido con sus cabezas y cáscaras.
El resultado, un arroz con mucho color y, sobre todo, con mucho sabor.
Los ingredientes que usé fueron:

250 gr. de arroz.
200 gr. de bacalao desalado.
Un choco limpio (pesaba unos 300 gr.)
100 gr. de guisantes congelados.
Seis gambones.
Un pimiento verde.
200 ml. de vino blanco.
Una cucharadita de cúrcuma.
Tres medidas de caldo elaborado con las cáscaras y cabezas de los gambones.
Aceite de oliva.
Sal.
Un limón.

Lo primero que haremos será pelar los gambones y quitarles las cabezas. Reservamos los gambones y ponemos las cáscaras y las cabezas en un caldero y cubrimos con bastante agua. Añadimos una cucharadita de sal y llevamos al fuego. Dejamos hervir unos cinco minutos.

Mientras, quitamos las semillas y nervaduras del pimiento y lo cortamos pequeño.

Lavamos el choco y lo troceamos en trocitos pequeños también.

En una paellera ponemos uno poco de aceite y echamos los pimientos y los chocos. Dejamos que se vayan dorando.

Mientras picamos los trozos de bacalao en tamaño de bocado.

También medimos el arroz en un bol para ver la capacidad que tiene. Esto nos servirá para saber la cantidad de caldo que tenemos que utilizar.

Regamos los pimientos y los chocos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol

Vertemos tres medidas de caldo (colado) y la cúrcuma y dejamos cocinar cinco minutos.

Añadimos el arroz, removemos y dejamos que cocine cinco minutos más.

Ahora echamos los guisantes y el bacalao. Removemos y dejamos que llegue al hervor.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que evapore todo el líquido (de quince a veinte minutos).

Una vez evaporado todo el caldo, apagamos y ponemos los gambones sobre el arroz y las rodajas de limón.

Cubrimos con papel de cocina y luego con la tapa y dejamos reposar al menos diez minutos. Los gambones se cocinarán con el calor.

Destapamos y tenemos listo nuestro arroz para llevarlo a la mesa.

Servimos y disfrutamos.

Queda un arroz muy sabroso.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

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Vino y Miel6 de marzo de 2018, 10:55
Qué buen arroz, tiene que tener un sabor exquisito. Un abrazo
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Paprika en la cocina6 de marzo de 2018, 16:35
Si señora, vaya buen arrocito que has preparado, la combinación del bacalao, chocos y gambones, hacen un buen plato de lujo con sabor.
Un beso.
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mamen6 de marzo de 2018, 22:35
Me ha encantado Carolina, el arroz en casa es muy bien recibido, con bacalao es como menos lo hago, pero esta la hare fijo, un besito guapa
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