RABO DE AÑOJO AL PEDRO XIMÉNEZ CON PAPAS Y PIMIENTOS ASADOS (60º DESAFÍO EN LA COCINA)

martes, febrero 20, 2018

La propuesta que nos han hecho Mila y Nina, de La cocina de Camilni, para este 60º Desafío en la Cocina, es que prepararemos Rabo de toro o ternera con su guarnición.

Tengo que confesar que, si no hubiera sido por el Desafío, nunca habría preparado este corte de carne. En principio, además de que no soy mucho de carnes rojas, nunca me ha llamado la atención.
Sin embargo tengo que decir que he quedado muy contenta con el resultado. La carne resultante es bastante rica y tierna, además de que la salsa ha quedado para "ponerle un piso". Si le sumamos que la guarnición elegida para acompañarla ha sido todo un acierto, pues tenemos un plato de diez.
Un éxito rotundo, vaya.
Los ingredientes que usé fueron:
Para el guiso de rabo:

Un kilo de rabo de añojo cortado a trozos (esto nos lo hace el carnicero).
Dos cebollas.
Dos dientes de ajo.
Dos zanahorias.
Dos cucharadas de tomate triturado.
Una cucharadita de pimentón.
250 ml. de Pedro Ximénez.
250 ml. de caldo (yo lo utilicé de pollo que era el que tenía. Si no tienes lo puedes preparar con 250 ml. de agua y una pastilla de caldo).
Sal.
Pimienta.
Tomillo.
Laurel.
Aceite de oliva.

Para los pimientos:

Dos pimientos rojos bien hermosos.
Sal.
Aceite de oliva.

Para las papas:

Dos papas.
Una cucharadita de pimentón.
Una cucharadita de orégano.
Un poco de tomillo.
Una cucharadita de sal.
Ajo en polvo al gusto.
Sal.
Pimienta.
Dos cucharadas de aceite de oliva.

Empezaremos preparando el rabo.
Le ponemos sal y pimienta por todos los lados.

Ponemos un poco de aceite en la olla exprés y doramos el rabo por las dos caras, para sellarlo.

Mientras se va dorando pelamos y picamos bien pequeños las cebollas y los ajos.

Sacamos los trozos de rabo de la olla y los reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la olla y añadimos los ajos. Los rehogamos apenas hasta que empiecen a desprender su aroma.

Echamos la cebolla, removemos bien y dejamos que vaya pochando.

Raspamos la piel de la zanahoria y la picamos en cuadraditos pequeños.

La incorporamos a la olla y removemos bien.

Cuando ya la cebolla y la zanahoria empiecen a estar blanditas añadimos el tomate triturado y el pimentón.

Removemos bien para que no se nos queme.

Acomodamos los trozos de rabo sobre el sofrito.

Regamos con el vino y el caldo. Añadimos un poco de tomillo, una hoja de laurel y una cucharadita de sal. Dejamos que llegue a hervir.

Tapamos la olla y ponemos a fuego alto. Cuando empiece a pitar, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar una hora.

Mientras tenemos la carne en marcha vamos preparando la guarnición.
Ponemos a calentar el horno a 200º.
Lavamos bien las papas y las cortamos en gajos.

Las ponemos en un caldero con agua y un poco de sal y las dejamos un par de minutos contados desde que empieza a hervir. No las vamos a cocinar, sólo vamos a ablandarlas un poco.

Las escurrimos bien y las metemos en una bolsa de asar.

Echamos todas las especias junto con el aceite sobre las papas. Cerramos la bolsa y la zarandeamos bien para que se impregnen por todos lados. Le hacemos unos pequeños agujeros a la bolsa, dos o tres, y la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.

Lavamos los pimientos y los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Los espolvoreamos con sal y los regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Metemos ambos en el horno y dejamos cocinar durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar las papas veamos que están listas.

Sacamos las papas del horno, cortamos la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor y las vaciamos en la bandeja.

Los pimientos los sacamos también y los cubrimos un ratito con un paño para que suden un poco y nos sea más fácil sacarles la piel.

Cuando acabe el tiempo de la olla, dejamos hasta que pierda la presión y abrimos la olla.

Retiramos los trozos de carne de la olla y también sacamos la hoja de laurel.

Dejamos hervir la salsa durante un rato para que pierda líquido.

Mientras iremos pelando nuestros pimientos. La piel saldrá fácilmente con las manos. Los partimos en tiras y los dejamos en un plato.

Trituramos la salsa con el brazo de la batidora.

Aunque la carne la podemos servir en trozos yo preferí desmenuzarla para que fuera más fácil comerla. Se despega fácilmente del hueso.

Para servirla, cogemos una parte de la carne y la ponemos en un plato. Le añadimos un par de cucharadas de la salsa y mezclamos bien.

Ayudándonos de un aro, echamos la carne dentro y presionamos para que coja la forma.

Retiramos el aro y acompañamos con la guarnición de papas y pimientos.

Ya tenemos nuestro rico rabo de añojo preparado para disfrutar.
Les aconsejo poner una salsera con más salsa porque está de vicio y no pararán de mojar pan.

Gratamente sorprendida me ha dejado esta receta.
Pues esta es mi aportación para este 60º Desafío en la cocina. Ahora les invito a que pasen por nuestro blog para ver las distintas propuestas de todos los participantes.
También les recuerdo que volveremos con un nuevo Desafío el 20 de Marzo, con una propuesta dulce que nos vendrá de la mano de Rocío, de Chismes y Cacharros.
Ya estoy ansiosa por saber qué nos propondrá.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.