Tomillo, laurel y otras cosas de comer.: febrero 2018

PAN DE MOLDE CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

martes, febrero 27, 2018

Hasta ahora, todos los intentos que había hecho de pan de molde, habían salido "comestibles" pero no como yo quería.
Pon fin he conseguido un pan de molde riquísimo que además es muy facilito de hacer. No lleva demasiado amasado. De hecho lo he elaborado sin utilizar ninguna amasadora.
He mezclado para hacerlo harina de fuerza y harina integral de espelta a partes iguales. Las veces que he puesto sólo harina integral ha quedado un pan demasiado denso y seco para mi gusto.
Los ingredientes que usé fueron:

300 gr. de harina de fuerza.
300 gr. de harina integral de espelta.
180 ml. de agua.
180 ml. de leche (yo uso desnatada).
60 gr. de mantequilla derretida.
30 gr. de azúcar.
12 gr. de sal.
20 gr. de levadura fresca de panadería.

Ponemos en una jarra el agua y la leche. Templamos unos segundos en el micoondas (no calentar) y desleímos en ella la levadura, removiendo con un tenedor.

Ponemos los dos tipos de harina en un bol junto con la sal.
Removemos bien y hacemos un hueco en el centro.

Echamos en el hueco la mezcla de leche y agua y la mantequilla derretida.

Mezclamos con una cuchara de palo. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 15 minutos.

Sacamos la masa del bol y amasamos hasta que tengamos una masa lisa y tersa. No nos llevará mucho tiempo. Formamos una bola con la masa.

Colocamos la masa en el bol y la tapamos con un trapo.

La dejamos levar unas dos horas, dos horas y media, hasta que doble su volumen.

Pasado el levado, en el mismo bol, con las manos, apretamos la masa para desgasificarla.

La sacamos a la encimera y la estiramos del ancho del molde pero más larga.

Doblamos la mitad de la masa hacia el centro y apretamos con los dedos.

Doblamos la otra mitad de masa hacia el centro y volvemos a apretar.

Volvemos a hacer la misma operación. Doblamos cada lado hacia el centro y apretamos.

Lo hacemos una tercera vez y unimos apretando con los dedos.

Ponemos la masa en un molde de plumcake, previamente engrasado, con las uniones hacia abajo.

Cubrimos con papel film engrasado y dejamos levar.

En este caso en unos 45 minutos ya habrá doblado su volumen.
Ponemos a calentar el horno a 210º.
Pintamos el pan con un poco de agua, ayudados de una brocha de silicona.

Metemos al horno durante 30 minutos. Si vemos que se nos dora demasiado, le ponemos un poco de papel de aluminio por arriba hasta que acabe el tiempo.
Sacamos y dejamos en una rejilla.

Con cuidado de no quemarnos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente.

Al no tratarse de un pan industrial no se mantendrá fresco muchos días, así que lo que no consumamos en el día, lo cortamos en rebanadas, las envolvemos en papel film y las congelamos.
Cuando las necesitemos, las sacamos un rato antes o las podemos poner directamente en la tostadora o la sartén.

Miren que aspecto más rico tiene, con esa miga estupenda.
Está genial tanto para preparar sandwiches como para las tostadas del desayuno.

Es una gozada disfrutar de tu propio pan en casa, créanme.

bizcochos y queques

QUEQUE DE VINO BLANCO

viernes, febrero 23, 2018

¡SÍ, SE PUEDE!
Claro que se puede hacer un queque sin necesidad de utilizar huevos. Y además sin lácteos.
Y no, no me refiero a un pseudoqueque o un queque mediocre, no. Me refiero a un queque maravilloso que cualquiera que coma disfrutará sin echar de menos ni lo uno ni lo otro.
Ya hace tiempo les traje el Queque de chocolate y aguacate que tampoco lleva ni huevos ni lácteos y que, sin embargo, es lo que podríamos llamar un queque supremo.
Hoy les traigo este de vino blanco. Como pueden apreciar en las fotos queda un queque fabuloso.
Los que lo comieron decían que sabía a Navidad y que les recordaba al sabor de los clásicos roscos de vino.
Los ingredientes que usé fueron:

225 gr. de azúcar.
400 gr. de leche de coco.
180 ml. de vino blanco de buena calidad.
60 ml. de aceite de girasol.
Dos cucharaditas de vainilla.
400 gr. de harina.
10 gr. de levadura tipo Royal (dos cucharaditas).
5 gr. de bicarbonato (una cucharadita).
Una cucharadita y media de canela en polvo.
Una cucharadita de nuez moscada.
Media cucharadita de sal.

Para el glaseado:

100 gr. de azúcar glass.
Dos cucharadas de leche.

Ponemos a calentar el horno a 170º.
En un bol vaciamos la leche de coco y ponemos el azúcar. Batimos con varillas eléctricas para que espume un poco.

Añadimos el vino blanco, el aceite y la vainilla y mezclamos bien.

Sobre esta mezcla de líquidos tamizamos el harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.

Mezclamos con una varilla manual hasta que tengamos una mezcla sin grumos.

Vertemos la mezcla en un molde, previamente engrasado. Damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para que se asiente la masa.

Llevamos al horno y dejamos que se haga durante unos 50 minutos. Comprobamos que esté hecho pinchándolo con un palo de brocheta que debe salir limpio. Si no, le damos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar quince minutos sobre una rejilla.

Desmoldamos dando la vuelta al molde, sobre una rejilla, y dejamos que se enfríe completamente.

Una vez frío, preparamos el glaseado. Ponemos el azúcar y la leche en un bol y removemos bien.

Colocamos un papel de horno bajo la rejilla y vertemos la glasa sobre el queque.
Dejamos secar.

Una vez que el glaseado esté seco, trasladamos el queque a un plato de servir y ya lo tenemos listo.
Miren que aspecto tan increíble tiene.

Y miren ese corte, con esa miga tan rica que tiene.

Sin ninguna duda un "señor" queque.

Fuente: I love bundcakes

Carnes

RABO DE AÑOJO AL PEDRO XIMÉNEZ CON PAPAS Y PIMIENTOS ASADOS (60º DESAFÍO EN LA COCINA)

martes, febrero 20, 2018

La propuesta que nos han hecho Mila y Nina, de La cocina de Camilni, para este 60º Desafío en la Cocina, es que prepararemos Rabo de toro o ternera con su guarnición.

Tengo que confesar que, si no hubiera sido por el Desafío, nunca habría preparado este corte de carne. En principio, además de que no soy mucho de carnes rojas, nunca me ha llamado la atención.
Sin embargo tengo que decir que he quedado muy contenta con el resultado. La carne resultante es bastante rica y tierna, además de que la salsa ha quedado para "ponerle un piso". Si le sumamos que la guarnición elegida para acompañarla ha sido todo un acierto, pues tenemos un plato de diez.
Un éxito rotundo, vaya.
Los ingredientes que usé fueron:
Para el guiso de rabo:

Un kilo de rabo de añojo cortado a trozos (esto nos lo hace el carnicero).
Dos cebollas.
Dos dientes de ajo.
Dos zanahorias.
Dos cucharadas de tomate triturado.
Una cucharadita de pimentón.
250 ml. de Pedro Ximénez.
250 ml. de caldo (yo lo utilicé de pollo que era el que tenía. Si no tienes lo puedes preparar con 250 ml. de agua y una pastilla de caldo).
Sal.
Pimienta.
Tomillo.
Laurel.
Aceite de oliva.

Para los pimientos:

Dos pimientos rojos bien hermosos.
Sal.
Aceite de oliva.

Para las papas:

Dos papas.
Una cucharadita de pimentón.
Una cucharadita de orégano.
Un poco de tomillo.
Una cucharadita de sal.
Ajo en polvo al gusto.
Sal.
Pimienta.
Dos cucharadas de aceite de oliva.

Empezaremos preparando el rabo.
Le ponemos sal y pimienta por todos los lados.

Ponemos un poco de aceite en la olla exprés y doramos el rabo por las dos caras, para sellarlo.

Mientras se va dorando pelamos y picamos bien pequeños las cebollas y los ajos.

Sacamos los trozos de rabo de la olla y los reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la olla y añadimos los ajos. Los rehogamos apenas hasta que empiecen a desprender su aroma.

Echamos la cebolla, removemos bien y dejamos que vaya pochando.

Raspamos la piel de la zanahoria y la picamos en cuadraditos pequeños.

La incorporamos a la olla y removemos bien.

Cuando ya la cebolla y la zanahoria empiecen a estar blanditas añadimos el tomate triturado y el pimentón.

Removemos bien para que no se nos queme.

Acomodamos los trozos de rabo sobre el sofrito.

Regamos con el vino y el caldo. Añadimos un poco de tomillo, una hoja de laurel y una cucharadita de sal. Dejamos que llegue a hervir.

Tapamos la olla y ponemos a fuego alto. Cuando empiece a pitar, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar una hora.

Mientras tenemos la carne en marcha vamos preparando la guarnición.
Ponemos a calentar el horno a 200º.
Lavamos bien las papas y las cortamos en gajos.

Las ponemos en un caldero con agua y un poco de sal y las dejamos un par de minutos contados desde que empieza a hervir. No las vamos a cocinar, sólo vamos a ablandarlas un poco.

Las escurrimos bien y las metemos en una bolsa de asar.

Echamos todas las especias junto con el aceite sobre las papas. Cerramos la bolsa y la zarandeamos bien para que se impregnen por todos lados. Le hacemos unos pequeños agujeros a la bolsa, dos o tres, y la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.

Lavamos los pimientos y los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Los espolvoreamos con sal y los regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Metemos ambos en el horno y dejamos cocinar durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar las papas veamos que están listas.

Sacamos las papas del horno, cortamos la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor y las vaciamos en la bandeja.

Los pimientos los sacamos también y los cubrimos un ratito con un paño para que suden un poco y nos sea más fácil sacarles la piel.

Cuando acabe el tiempo de la olla, dejamos hasta que pierda la presión y abrimos la olla.

Retiramos los trozos de carne de la olla y también sacamos la hoja de laurel.

Dejamos hervir la salsa durante un rato para que pierda líquido.

Mientras iremos pelando nuestros pimientos. La piel saldrá fácilmente con las manos. Los partimos en tiras y los dejamos en un plato.

Trituramos la salsa con el brazo de la batidora.

Aunque la carne la podemos servir en trozos yo preferí desmenuzarla para que fuera más fácil comerla. Se despega fácilmente del hueso.

Para servirla, cogemos una parte de la carne y la ponemos en un plato. Le añadimos un par de cucharadas de la salsa y mezclamos bien.

Ayudándonos de un aro, echamos la carne dentro y presionamos para que coja la forma.

Retiramos el aro y acompañamos con la guarnición de papas y pimientos.

Ya tenemos nuestro rico rabo de añojo preparado para disfrutar.
Les aconsejo poner una salsera con más salsa porque está de vicio y no pararán de mojar pan.

Gratamente sorprendida me ha dejado esta receta.
Pues esta es mi aportación para este 60º Desafío en la cocina. Ahora les invito a que pasen por nuestro blog para ver las distintas propuestas de todos los participantes.
También les recuerdo que volveremos con un nuevo Desafío el 20 de Marzo, con una propuesta dulce que nos vendrá de la mano de Rocío, de Chismes y Cacharros.
Ya estoy ansiosa por saber qué nos propondrá.