GNOCCHIS DE CALABAZA CON SALSA DE BERROS (47º DESAFÍO EN LA COCINA)

domingo, noviembre 20, 2016

La propuesta que nos ha hecho Toñi, de ¿Qué se cuece en mi cocina?, para este 47º Desafío en la Cocina ha sido Ñoquis o Gnocchis, acompañados de una salsa casera.

Yo no les voy a engañar. Este no es un plato para preparar todos los días. Tienen su trabajo y requieren tiempo, aunque no son complicados.
Es cualquier caso, si disponen de tiempo les animo a prepararlos alguna vez porque quedan increíblemente ricos, así que el esfuerzo merece la pena.
Los ingredientes que usé fueron:
Para los gnocchis:

Dos papas hermosas (necesitamos conseguir 300 gr. de puré una vez cocidas).
200 gr. de puré de calabaza ( yo usé congelado que tenía, pero si no la cocemos al vapor, escurrimos, dejamos enfriar y lista para usarla).
150 gr. de harina para la masa y toda la que necesitemos para el formado de los gnocchis.
100 gr. de queso rallado.
Una yema de huevo.
Sal.

Para la salsa:

Una cebolla.
Un diente de ajo.
100 gr. de berros.
200 ml. de nata para cocinar.
200 ml. de caldo de verduras.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Tacos de jamón cocido (opcional).

Empezaremos por cocinar las papas. Lo haremos con piel para que no absorban demasiada agua.
Las colocamos en un caldero con agua y sal y las ponemos al fuego hasta que estén tiernas.

Mientras podemos ir preparando la salsa.
Pelamos y picamos bien menudos la cebolla y el ajo.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y rehogamos los ajos.

Añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.

Sacamos las hojas de los berros, las lavamos bien y las incorporamos a la sartén.

Cuando se hayan "rendido" los berros, regamos con la nata y el caldo.

Ponemos sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Removemos y dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que reduzca a la mitad más o menos.

Pasamos la salsa a un caldero y la trituramos con la batidora.

Le volvemos a dar un hervor y ya tenemos la salsa lista. La tapamos y reservamos hasta la hora de usarla.

Cuando las papas estén cocinadas las escurrimos, las dejamos templar y las pelamos.
Las ponemos en un bol amplio y las escachamos con un tenedor. Dejamos hasta que estén tibias.

Añadimos la calabaza y seguimos escachando.

Echamos ahora la yema de huevo y el queso y mezclamos.

Espolvoreamos el harina y un poco de sal.

Mezclamos hasta que podamos formar una bola con la masa. Es un poco pegajosa pero luego usaremos más harina para trabajar bien con ella.

Ponemos harina en la encimera y amasamos.

Vamos sacando trozos de masa y formando rulos alargados con ella. Siempre que necesitemos añadimos harina en la encimera.
Cortamos cada rulo en trozos.

Cada trozo lo enharinamos y lo hacemos rodar por el tenedor para dejar las líneas marcadas.

Vamos colocando los gnocchis en una bandeja con papel de horno.

Llegados a este punto tenemos dos opciones. Cocinarlos así tal cual o congelarlos y guardarlos para otra ocasión.
Teniendo en cuenta el trabajo que tiene yo recomiendo hacer cantidad para congelar.
A la hora de cocinarlos, ponemos a calentar un caldero con agua abundante y sal.

Una vez que hierva vamos añadiendo los gnocchis, no echando demasiados para que no se peguen.

Sabremos que están cocinados cuando veamos que flotan en la superficie. Tardan muy poquito en subir.
A medida que vayan subiendo los vamos sacando con una espumadera.

Los colocamos en el plato en donde los vayamos a servir.

Los regamos con la salsa y ya los tenemos listos para disfrutar.
En mi caso, le puse unos tacos de jamón cocido que pasé por la sartén para añadirle un poco más de chicha que eran plato único.

Miren que pinta más rica tienen. ¿Si gustan?

Sólo me queda invitarles a que se den un paseo por nuestro blog Desafío en la Cocina para que vean las distintas versiones que han hecho los miembros del grupo de este estupendo plato. A partir de ahora dispondrán de un estupendo recopilatorio de gnocchis donde podrán elegir.
También les recuerdo que Desafío en la cocina volverá el próximo 20 de diciembre, en esa ocasión con una propuesta dulce que nos vendrá de la mano de M. Luz, de Trasteando en mi cocina. Ya estoy ansiosa por saber que nos propondrá.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.