CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS Y ATÚN

martes, junio 14, 2016

Adoro los calabacines y aquí tenemos la fortuna de tenerlos durante todo el año. Además los calabacines blancos, con la piel más finita.
Una buena forma de cocinarlos, sobre todo cuando son grandotes, es hacerlos rellenos. Podemos hacerlos de mil formas y quedan riquísimos.
En este caso he optado por una mezcla de verduras con el toque del atún, consiguiendo un plato genial.
Los ingredientes que usé fueron:

Dos calabacines grandecitos.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Medio pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
Dos tomates maduros.
Una zanahoria.
Una lata de atún de 230 gr.
Una cucharadita de pimentón.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Vino blanco.
Tomillo.
Laurel.
Queso rallado.
Orégano.

Empezamos quitando las puntas a los calabacines y partiéndolos por la mitad a lo largo.

Cocinamos cada uno de los calabacines tres minutos en el microondas. Dejamos que se tibien un poco.

Mientras pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y rehogamos los ajos.

Añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente.

Raspamos la piel de la zanahoria y quitamos las nervadurass y pepitas de los pimientos.
Picamos todo en trozos pequeños.

Añadimos a la sartén y dejamos cocinar hasta que estén blanditos. De vez en cuando removemos un poco.

Ayudados con una cuchara, vaciamos el interior de los calabacines.

Picamos la pulpa extraída en trozos pequeños.

Los añadimos a la sartén y dejamos que se vayan haciendo.

Rallamos los dos tomates en un cuenco.

Echamos a la sartén el tomate rallado y una cucharadita de pimentón.
Removemos y dejamos cocinar unos diez minutos.

Regamos con un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Ponemos sal, pimienta, una poco de tomillo y una hoja de laurel.
Removemos y dejamos hasta que esté la verdura cocinada.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos bien.

Lo incorporamos a la sartén.

Removemos y dejamos un par de minutos para que coja sabor.
Dejamos que se temple un poco.

Ponemos el horno a calentar a 190º.
Untamos una fuente que pueda ir al horno con un poco de aceite y colocamos las mitades de calabacín.

Rellenamos con el sofrito.

Les ponemos un poco de queso rallado por encima, espolvoreamos con orégano al gusto y regamos con una cucharada de aceite.

Como me quedó relleno, aproveché y rellené también una mitad de pimiento.

Metemos al horno durante quince minutos.
Luego le damos diez minutos más, esta vez con el gratinador.

Este es el aspecto cone l que quedó el pimiento, muy rico también.

Y estos los calabacines. Quedaron estupendos.

Nos sirven como primer plato o como plato único acompañados de una ensalada.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.