Tomillo, laurel y otras cosas de comer.: junio 2016

POLLO CON SALSA DE TOMATES SECOS

viernes, junio 24, 2016

MONT BLANC DE PISTACHO Y CHOCOLATE (44º DESAFÍO EN LA COCINA)

lunes, junio 20, 2016

Este Desafío de final de curso es un desafío especial. En esta ocasión son cinco las propuestas que tenemos y todas son postres individuales.
En mi caso, me ha tocado elaborar unos Mont Blanc, de Francia.

El resto de propuestas son:

Zeppole di San Giuseppe, de Italia.
Semlor, de Suecia.
Lamingtons, de Australia.
Mustikkapiiraat, de Finlandia.

Pero esta vez no somos las Desafiadoras "las culpables" de estas propuestas, no. En este caso han sido cinco de las chicas del grupo. De alguna manera hemos querido premiar a cinco de las personas que, estando con nosotras desde el primer año, no han fallado a ninguno de los desafíos. Hemos creído que la mejor forma de hacerlo era permitiéndoles que sean nuestras "Desafiadoras de honor" en este desafío de final de curso.

Las elegidas han sido:

Isabel, del blog Lamboadas de Samhain.
Lidia, del blog Les Punyetetes de la Li.
Marilú, del blog Marilú entre pucheros.
Mar, del blog Mar entre fogones.
Vivi, del blog O carón da lareira.

Como les decía al principio, a mí me ha tocado preparar los Mont Blanc, propuesta hecha por Isabel.

Se trata de unos pastelitos individuales, que normalmente se realizan con castaña y que llevan en su decoración una especie de "hilillos" que les dan un aspecto muy peculiar.

En mi caso "he osado" a preparar mi propia versión de este dulce. Basándome básicamente en las imágenes que de este pastel hay por la red he hecho los míos, utilizando dos sabores que me parecen que casan a la perfección, el pistacho y el chocolate.

El resultado, increíble. Además de resultar llamativos están riquísimos.

Los ingredientes que usé fueron:

Para las tartaletas:

260 gr. de harina.
40 gr. de cacao Valor puro.
150 gr. de mantequilla bien fría.
100 gr. de azúcar.
Cinco cucharadas de agua fría.

Para las trufas:

200 ml. de nata para montar.
200 gr. de chocolate para fundir.

Para la crema de vainilla:

175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
175 gr. de queso de untar (no vale versión light).
175 gr. de azúcar glass.
Una cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistacho:

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
200 gr. de queso de untar.
200 gr. de azúcar glass.
Una cucharada de pasta de pistacho (La puedes conseguir en La cocinita cupcakes).

Empezaremos con la preparación de las tartaletas.

En un bol amplio ponemos el harina, el cacao, el azúcar y la mantequilla en trocitos.

Vamos mezclando hasta que consigamos una textura arenosa. Lo podemos hacer con las manos o con una amasadora.

Añadimos las cucharadas de agua fría.

Seguimos mezclando, lo justo hasta que podamos formar una bola con la masa.

Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo, como con unos cuatro mm.

Con un cortador redondo, cortamos círculos un poco mayores que las tartaletas que vayamos a usar.

Forramos las tartaletas con cada círculo de masa, presionando con los dedos en la base y los laterales. Ojo, es importante que no estiremos la masa, sino que la acomodemos sobre el molde.

Colocamos círculos de papel de horno sobre la masa y ponemos unos pesos sobre ellas. En este caso he utilizado unas bolitas de cerámica que me conseguí en Rocasa, pero antes de tenerlas ponía garbanzos secos. Tenía unos garbanzos especialmente para eso y los utilizaba una y otra vez.

Metemos las tartaletas en la nevera, al menos durante media hora.

Precalentamos el horno a 170º. Una vez caliente, metemos las tartaletas dentro y horneamos durante 17 minutos.
Sacamos sobre una rejilla y retiramos el papel con el peso.
Dejamos que se tibien.

Sacamos las tartaletas de los moldes y las dejamos enfriar completamente.

Estas tartaletas nos sirven para infinidad de preparaciones, incluso las podemos congelar y sacarlas media horita antes de usarlas para tenerlas listas.

Para hacer las trufas, ponemos la nata en un calentador y la llevamos al fuego medio.
Una vez que rompa el hervor, añadimos el chocolate troceado y apagamos el fuego. Dejamos que repose un par de minutos.
Removemos con unas varillas hasta que el chocolate esté completamente derretido he integrado con la nata.
Cubrimos con papel film, pegado sobre la trufa, y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta el día siguiente.

A la hora de formar las trufas es importante que la mezcla esté bien fría, así que si quieren la pueden meter al congelador una media hora antes de empezar a hacerlas.
Vamos cogiendo porciones con una cucharilla de postre y rápidamente le damos forma de bola con las manos. Las vamos colocando en una bandeja con papel de horno y las metemos en la nevera hasta el momento de usarlas.

Vamos ahora con la crema de vainilla.
Ponemos la mantequilla en trozos en un bol amplio y la batimos hasta que esté cremosa y pálida.
Añadimos el azúcar glass, tamizándolo primero y seguimos batiendo hasta que esté integrados. Es preferible primero unirlos un poco con una espátula y luego con la batidora, más que nada para que no se nos llene la cocina de una nube de azúcar glass.
Echamos al bol el queso bien frío y la vainilla.
Seguimos batiendo hasta que la crema esté homogénea y bien integrados todos los ingredientes. (Es importante que rebañemos en la parte de abajo del bol para que no se nos queden restos sin unir).

Una vez que tengamos la crema preparada la ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda.
La reservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

Para la crema de pistacho, procedemos de la misma manera que la de vainilla, pero en este caso, añadiendo la pasta de pistacho cuando ponemos el queso.
Además para darle un tono más "mono" a la crema le añadí dos gotas de colorante verde, aunque esto es opcional.

La crema de pistacho también la metemos en una manga, aunque en este caso vamos a usar dos boquillas distintas, una de estrella pequeña y una de hacer decoraciones tipo césped, por lo que le pondremos un adaptador que nos permita cambiarlas. (Tanto las boquillas como el adaptador los puedes conseguir en La cocinita cupcakes)

Ya tenemos las tartaletas, las trufas y las cremas, así que ya podemos montar nuestros Mont Blanc.
(Hay que tener en cuenta que la crema tiene que tener la consistencia adecuada para manejarla así que si ven que se ha quedado dura en la nevera déjenla al menos 15 o 20 minutos fuera para que se ablande un poco y fluya con suavidad por la boquilla.)
Cubrimos el interior de las tartaletas con crema de vainilla.

Colocamos una trufa en el medio y presionamos un poco para que quede bien fijada.

Ahora, con la crema de pistacho, y con la boquilla rizada, cubrimos alrededor y sobre la trufa, elevando la crema hasta formar una especie de montaña.

Cambiamos la boquilla rizada por la de césped y cubrimos desde abajo hacia arriba. Los haremos repartiendo la mezcla alrededor del pastel, de manera ascendente.

Para finalizar, cogí una de las trufas que sobraron, la dividí en ocho pequeñas trufas y las cubrí con cacao en polvo. Con ellas "coroné" la cima de mis Mont Blanc.

Miren qué preciosidad de corte queda. Cada una de las capas bien definida y esa trufa maravillosa en medio.

Ahora les invito a que pasen por nuestro blog, Desafío en la cocina, y se deleiten con las distintas versiones de este dulce que han hecho mis compañeras, además de las versiones de las otras cuatro propuestas. Van a ver qué de cosas ricas van a encontrar.
También les recuerdo que éste es nuestro último desafío del curso. El grupo Desafío en la cocina se toma vacaciones, pero no se preocupen que aquí estaremos a partir del 20 de septiembre con nuevas y variadas propuestas.

postres

POLVITO URUGUAYO

viernes, junio 17, 2016

No siempre disponemos de tiempo y de ganas para enrollarnos con un postre pero eso no significa que no podamos recurrir a una "solución" rápida, cómoda y, sobre todo, buenísima.
Este postre que les traigo hoy es un postre muy conocido por aquí. Se realiza con sólo cuatro ingredientes y tenemos un postre ideal para coronar una comida y quedar como una reina.
En cuanto a las cantidades, pues dependerá de la cantidad de vasitos que queramos preparar. Incluso lo podemos preparar en una fuente grande, simplemente utilizando más cantidad de cada ingrediente.
Los ingredientes que usé fueron:

Nata para montar bien fría (con 200 ml. me dio para cuatro vasitos).
Galletas tipo digestive (utilicé tres y, en este caso, caseras. En breve les traeré la receta).
Dulce de leche (uso el de la lechera porque tiene una consistencia más líquida y es más fácil de verter).
Suspiros o merengues secos (un puñadito).

Aquí tienen la foto con los ingredientes. Son fáciles de conseguir y además económicos.