ENSALADA DE GARBANZOS CON AGUACATE, LANGOSTINOS Y VINAGRETA DE LIMA

jueves, agosto 06, 2015

Después de unos días de desconexión vuelvo con una rica ensalada, completa en todos sus nutrientes, que podemos comer de plato único y, lo más importante de todo, que está riquísima y que fresquita de la nevera es un rico almuerzo.
Los ingredientes que usé fueron:

Un bote de garbanzos cocidos (de 200 gr. de peso escurrido).
Dos aguacates.
200 gr. de langostinos cocidos y pelados.
Medio pimiento verde y medio pimiento rojo o, como en este caso, un pimiento entreverado.
Una cebolla roja pequeña.
Una lima.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
El zumo de medio limón.

Empezamos escurriendo los garbanzos en un colador y lavándolos bajo el chorro del agua fría hasta que ésta salga limpia.

Quitamos las nervaduras y semillas al pimiento y lo picamos bien menudito.

Pelamos y picamos la cebolla también pequeñita.

Ponemos el pimiento, la cebolla y los garbanzos en un bol.

Cortamos los langostinos en dos o tres trozos cada uno.

Pelamos los aguacate y los cortamos en trozos. (Yo en este caso utilicé un sacabolas para darles un poco de forma). Regamos el aguacate con el zumo de limón para que no se oxide.

En un bol pequeño y que tenga tapa ponemos el aceite, el vinagre, sal, pimienta, la ralladura de media lima y el zumo de la lima entera.

Tapamos el bol y lo agitamos enérgicamente para que emulsione la vinagreta.

Añadimos al bol grande los langostinos, el aguacate y regamos con la vinagreta.

Removemos con cuidado para que no se nos rompa el aguacate. Cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera al menos media hora.

Sólo nos queda servirlo y disfrutar de esta rica ensalada bien fresquita.

Ya les digo que volver de la playa y comerse un platito de estos es una gozada. Y ya ni les cuento si se la comen en la orilla de la playa, acompañada de una cervecita bien fría.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

4 No te cortes y deja tu comentario.

Bertha6 de agosto de 2015, 13:12
No me corto y si que te digo que es una receta suculenta y ademas muy apropiada para estas temperaturas.

Un saludo una canaria de adopción.
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Curcuma6 de agosto de 2015, 14:01
Me encantan las ensaladas, todas y de legumbres las encuentro estupendas para el verano. Tengo que hacer alguna de estas con garbanzos y con lentejas también la tengo en mente. Te quedó super apetecible. Un saludo.
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Toñi Sempere7 de agosto de 2015, 15:01
te voy a copiar!! me ha apetecido mucho!! me encantan las vinagretas en verano, son deliciosas, y las legumbres asi.. uhmmm!! me chiflan, lo que no se es si me saldrán esas bolitas de aguacate tan monas, va a pedazos y punto jajajaja.
besos guapa
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Natalia9 de agosto de 2015, 22:14
Mmmmm.... que ensalada más fresquita y rica, me encanta esta ensalada que nos muestras hoy.

Besitos :)
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