ENSALADA DE PASTA CON CANÓNIGOS Y RÚCULA

viernes, julio 17, 2015

Para este fin de semana no les voy a dejar un postre. Lo que apetece con estos calores es irse a pasar el día a la playa o a la piscina, así que les traigo una rica ensalada que nos sabrá a gloria a la vuelta. Por supuesto, también la podemos meter en un tupper y disfrutarla en la orilla de la playa.
Eso sí, antes de pasar con la receta les tengo que decir que la idea de esta rica ensalada no es mía. Fue una de las muchas ocurrencias de mi muchacho cuando se lía entre fogones, así que el mérito es todo suyo.
Los ingredientes que usé fueron:

80 gr. de pasta corta (yo uso sevillanas al huevo de La Isleña que me parece una pasta genial para las ensaladas).
Un calabacín.
Doce palitos de cangrejo.
Una lata de millo (maíz dulce) de tamaño individual o media lata pequeña.
Un trozo de queso tierno (yo uso un mezcla de cabra y vaca).
Canónigos y rúcula (en Mercadona venden unas bolsas que vienen los dos combinados. Le pongo media bolsa).
Unas ramitas de perejil.
Aceite de oliva.
Sal.

Empezamos quitando los extremos al calabacín y cortándolo en láminas.

Las pasamos por la sartén con unas gotitas de aceite. En el momento de ponerlas les espolvoreamos un poco de sal.

Las vamos reservando en un plato.

Cortamos a trozos el cangrejo.

También cortamos el queso tierno en cuadraditos.

Las láminas de calabacín las cortamos por la mitad y luego hacemos tiras.

Ponemos todo esto, junto con el millo escurrido, en una ensaladera.

Ponemos a cocer la pasta en un caldero con agua y sal el tiempo que indique el fabricante. En el caso de esta pasta son ocho minutos contados desde que echamos la pasta y el agua empieza a hervir.

Mientras se hace la pasta preparamos el aliño.
Ponemos en el vaso de la batidora 75 ml. de aceite de oliva con unas ramitas de perejil y un poco de sal.

Trituramos bien con el brazo de la batidora.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la pasamos por el chorro de agua fría.

La añadimos a la ensaladera junto con los ingredientes que ya teníamos.

Echamos la rúcula y los canónigos y regamos con el aliño.

Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

La dejamos en la nevera hasta el momento de comer. Fresquita es como está más rica.
La servimos en el plato y disfrutamos comiéndola.

Un plato ligero y fresquito pero muy completo.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.