KING CAKE RELLENO DE FRUTOS SECOS- 29º DESAFÍO EN LA COCINA (Más vale tarde que nunca).

martes, abril 07, 2015

   La propuesta que yo misma hice para el Desafío en la cocina de enero fue elaborar un King Cake.
   Y ustedes dirán que si la propuesta fue en enero qué hago yo publicándolo ahora en abril.
   Pues bien, aunque sí que me dio tiempo a realizarlo no pude publicarlo en su día por estar de reposo. En el blog de los Desafíos sí que aparecía mi foto con el King Cake, pero faltaba publicar la receta para cumplir del todo, así que aquí está.
   Les explico, por si no lo saben, que el King cake es un dulce típico de Nueva Orleans, que se elabora en la época del Mardi Grass (el equivalente a nuestro martes de carnaval). Es muy parecido a nuestro roscón de reyes, aunque con algunas variantes. Además va coronado con tres colores, el amarillo, el verde y el violeta, cada uno con un simbolismo, la justicia, el poder y la fe.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para el azúcar de colores:

  • Azúcar blanquilla.
  • Colorantes alimentarios. (Aunque yo utilicé colorantes en gel, también nos valen los líquidos que venden en supermercados).
Para la masa:

  • 200 ml. de leche.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • Dos paquetes de levadura seca de panadería.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Una cucharadita de sal.
  • Una cucharadita de nuez moscada.
  • La ralladura de un limón.
  • Dos huevos talla L.
  • 600 gr. de harina de fuerza.
  • Un huevo para pintar.
Para el relleno:

  • 200 gr. de azúcar moreno.
  • 120 gr. de mantequilla.
  • Una cucharada de harina.
  • Una cucharada de canela.
  • 50 gr. de nueces.
  • 75 gr. de pasas.
  • Almendra en cubitos.
Para el glaseado:

  • 300 gr. de azúcar glass.
  • Dos o tres cucharadas de leche.
   Empezaremos preparando el azúcar para que esté seca en el momento de usarla.
   Ponemos un poco de azúcar en un bote que tenga tapa y le añadimos unas gotas de colorante.
   Lo tapamos y agitamos como unas maracas hasta que esté el azúcar teñido. (Si usan colorantes en gel como en mi caso, tendrán que meter los dedos en el azúcar para ayudar a disolver el colorante y mezclarlo bien).

   Tenemos que teñir azúcar con los tres olores característicos del king cake, verde, amarillo y violeta. 
   Ahora vamos a empezar con la masa.
   En un bol ponemos el azúcar, la leche que habremos templado un poco y el contenido de los dos sobres de levadura. Removemos.
   Dejamos que repose unos quince minutos antes de continuar con el resto.
   Pasado el tiempo, derretimos la mantequilla y batimos ligeramente los huevos en un bol.
   Añadimos ambos a la mezcla inicial y removemos para mezclar.
   En otro bol, tamizamos el harina, y añadimos la sal, la nuez moscada y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien.
   Vamos añadiendo a la parte líquida esta mezcla de harina a cucharadas, removiendo cada vez.
   Al principio iremos obteniendo una mezcla pegajosa.
   Una vez añadido todo el harina seguimos amasando hasta que veamos que la masa no se pega a las paredes del bol.
   Para facilitar la tarea, sacamos la masa del bol y seguimos amasando sobre la encimera, espolvoreando un poco de harina para que no se nos pegue.
   Formamos una bola con la masa.
   Untamos con un poco de aceite de girasol un bol amplio y colocamos nuestra masa, haciéndola primero rodar para que se engrase por todos lados.
   La cubrimos con un paño seco y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, una hora y media o dos horas más o menos. (La podemos dejar dentro del horno apagado)
   Una vez haya doblado su volumen, golpeamos la masa un par de veces con nuestro puño para sacarle el gas que tiene en su interior.
   La sacamos a la encimera y la amasamos un par de minutos.
   Formamos una bola y la cortamos en dos partes iguales.
   La dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
   Para el relleno ponemos en un bol los frutos secos con el azúcar, la canela y la cucharada de harina.
   Derretimos la mantequilla en el miroondas y la añadimos al bol.
   Removemos hasta que esté todo bien mezclado.
  Ahora cogemos cada porción de masa, hacemos una especie de cilindro con ellas y las estiramos con el rodillo, en dos tiras anchas.
   Repartimos el relleno, la mitad en cada una de las tiras, en el centro y a lo largo.
   Doblamos los laterales sobre el relleno, uno encima de otro.
   Sellamos dando pellizcos con los dedos.
   Colocamos las dos tiras, con el cierre hacia abajo, una paralela a la otra.
   Unidos dos las dos puntas de las tiras, en uno de los lados.
   Vamos cruzándolas, una sobre otra, formando una trenza de dos cabos.
   Cerramos la trenza formando una corona, sellando el lugar donde se juntan los extremos pellizcando la masa con los dedos.
   La colocamos sobre una bandeja de horno, con papel sulfurizado, y la dejamos reposar una hora cubierta con un trapo.
   Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
   Pintamos nuestro king cake con un huevo batido. Lo haremos con suavidad, sin apretar la brocha sobre la masa.
   Lo metemos en el horno durante unos 30 minutos. Si vemos que se nos dora mucho por arriba, lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos que se termine de hacer cubierto.
   Lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar completamente en una rejilla.
   Una vez esté frío, empezamos a preparar el glaseado.
   Tamizamos el azúcar glass en un bol.
   Añadimos unas dos cucharadas de leche y removemos.
   Vamos añadiendo leche, cucharada a cucharada hasta que consigamos una textura semilíquida.
   Vertemos el glaseado sobre el king cake.
   Sólo nos queda decorarlo con el azúcar de colores, alternándolos, y ya lo tenemos listo.
   Tenemos que hacerlo con rapidez, antes que se seque el glaseado, o ir glaseando por partes y poniendo el azúcar.
   Este es el precioso resultado.
   Y este el interior del King cake. La foto no es muy buena porque éste concretamente "viajó" al parque de bomberos y desde allí la sacaron, pero deja claro lo riquísimo que está.
   Para terminar, sólo invitarles a que visiten nuestro blog Desafío en la Cocina para ver los estupendos King cakes que hicieron los miembros del grupo en su momento.

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Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

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14 No te cortes y deja tu comentario.

  1. Toñi Sempere7 de abril de 2015, 9:28

    Pero que cumplida que es mi niña! y que apañada, y que bien cocina y que de tó!!!
    Menuda maravilla!! es que no podía faltar tu publicación! hija que colores, te quedaron divinos!!

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  2. Kui_Netes7 de abril de 2015, 9:28

    Hola Carolina,
    Que no haya dejado comentarios en tu blog y no suba recetas al mío, no quiere decir que no entre en algunos y os lea semanalmente. La falta de tiempo hay épocas que no te lo permite.
    Voy siguiendo tus recetas y ésta te ha quedado genial... como todas tus elaboraciones.
    Bss.

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  3. Unknown7 de abril de 2015, 10:42

    Tiene una pinta estupenda y seguro que está riquísimo. Con ese paso a paso no hay posibilidad de equivocación.
    Besos.

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  4. Montse Nosinmitaper7 de abril de 2015, 10:45

    Pues tiene una pinta riquísima!!

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  5. Julia y sus recetas7 de abril de 2015, 11:24

    Pues has hecho muy bien en subirla, porque con lo bueno y bonito que te quedó, sería una pena dejarlo sin publica!! ademas eso es señal de que ya estás recuperandote y eso nos alegra mucho. BS

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  6. Delicias Baruz7 de abril de 2015, 12:57

    Qué vistoso y rico. Te ha quedado estupendo. Espero que estés recuperada del todo. Un abrazo, Clara.

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  7. LA COCINERA DE BETULO7 de abril de 2015, 15:20

    Nunca es tarde y menos con esa pinta tan buena, te ha quedado muy bonito.
    Besos.

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  8. lolines7 de abril de 2015, 15:31

    Precioso, lleno de color y sabor

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  9. lolines7 de abril de 2015, 15:31

    Precioso, lleno de color y sabor

    ResponderEliminar
  10. lolines7 de abril de 2015, 15:31

    Precioso, lleno de color y sabor

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  11. Marisa7 de abril de 2015, 21:26

    Hola Caroooo, jo, además que sí, un precioso resultado. Y además tiene que estar buenísimo, no lo conocía pero merecería la pena prepararlo un día, llama la atención.
    Un besoooo

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  12. Esmeralda-Recelandia8 de abril de 2015, 3:30

    Me alegra que publicaras tu king cake, Caro, porque si lo has hecho quiere decir que estás mejor y eso me alegra mucho, como todo lo que haces, te ha quedado estupendo y seguro que delicioso!
    Un beso grande

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  13. Norma28 de abril de 2015, 18:11

    Una rosca con una decoración muy curiosa.
    Besos Carolina

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  14. Laura H.L.9 de abril de 2015, 14:41

    Queda super festivo!!!!! Me encanta y me llevo un buen trozo, el relleno... me vuelve loca :)

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario.

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