CANELONES DE VERDURITAS Y GAMBONES CON TEJA DE PARMESANO (28º DESAFÍO EN LA COCINA)

sábado, diciembre 20, 2014

La propuesta que nos ha hecho Mabel, del blog A nadie amarga un dulce para este 28º Desafío en la cocina ha sido que hagamos Canelones.

La verdad que para mí los canelones nunca han sido un plato de fiesta, nunca los había asociado a la Navidad. Pero en Cataluña existe la costumbre de prepararlos el día después de Navidad, el día de San Esteban. La costumbre es prepararlos como aprovechamiento de la comida que ha quedado de los días anteriores.
En mi caso, lo confieso, el primer impulso al recibir el correo fue prepararlos con pollo o con pavo, por aquello de intentar hacerlos ligeros. Finalmente me decidí por prepararlos con gambones. Muchas veces nos quedan algunos gambones o langostinos de las comidas de estas fiestas y así los podremos aprovechar. Además, también son bastantes más ligeros que si usamos carne para elaborarlos.
Para su elaboración he recurrido a mi "colección" de revistas de cocina y de ellas he sacado la idea. Eso sí, he llegado a una conclusión después de ver tantas y tantas fotos de canelones. Estoy convencida de que los canelones y lasañas que nos muestran en las revistas de cocina "son de pega". Es imposible que lo que vemos en esas preciosas fotos haya sido puesto en una fuente, se haya regado con bechamel y se haya horneado como reza la receta, no señor. Estoy convencida de que los preciosos canelones que vemos en esas fotos han sido colocados directamente en el plato de servir y se ha gratinado con un soplete. Porque una cosa me ha quedado bien clara. Los canelones ricos están un rato, pero bonitos, lo que se dice bonitos no quedan. O al menos yo no consigo que queden tan fotogénicos.
Los ingredientes que usé fueron:

Una caja de placas de canelones precocinados (trae 16 placas)
Dos dientes de ajo.
Dos o tres zanahorias.
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Una cebolla.
Un calabacín.
Diez gambones o langostinos.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Queso mozzarella rallado. (También se puede poner una mezcla de cuatro quesos).

Para la bechamel:

Una cucharada sopera de mantequilla.
Una cucharada sopera colmada de harina.
Medio litro de leche (yo usé desnatada).
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Para las tejas de parmesano:

Queso parmesano rallado.

Empezaremos preparando el relleno de los canelones.
Pelamos la cebolla y los ajos. Raspamos la piel de la zanahoria y le cortamos los extremos. Quitamos las nervaduras y semilla de los pimientos. Retiramos las puntas del calabacín.

Picamos muy pequeños la cebolla y los ajos.

Picamos también pequeñito el resto de verduras.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos los ajos. Los rehogamos hasta que empiecen a desprender su aroma.

Añadimos entonces la cebolla y dejamos hasta que esté transparente.

Incorporamos a la sartén el resto de verduras y le ponemos sal y pimienta. Dejamos hasta que estén bien cocinadas, removiendo de vez en cuando.

Mientras pelamos los gambones y los cortamos en trozos pequeños.

Cuando las verduras estén listas, añadimos los gambones, rehogamos un par de minutos removiendo para que se integren bien y apagamos el fuego. Dejamos templar.

Preparamos las placas de canelones como indique el fabricante, en este caso, las ponemos en remojo en agua caliente, que no hirviendo, durante quince minutos.

Mientras se remojan las placas de canelón, vamos preparando la bechamel.
Para ello ponemos en una sartén, a fuego medio, la mantequilla. Dejamos que se funda.

Echamos el harina en la sartén.

Removemos con unas varillas y dejamos que se rehogue durante unos minutos para que se cocine bien. Removemos todo el rato.

Vamos añadiendo la leche. Al principio lo haremos en hilillo, para evitar que se nos formen grumos, y vamos removiendo al tiempo con las varillas. Una vez que ya veamos que no se forman grumos añadimos toda la leche.

Aderezamos la bechamel con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Seguimos cocinando sin dejar de remover.

Seguimos cocinando hasta que la salsa hierva y espese.

Ahora sacaremos las placas de canelón del agua del remojo y las colocamos sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.

Y empezamos a montar nuestros canelones. Mientras, ponemos el horno a precalentar a 200º.
Ponemos una cucharada del relleno en uno de los lados de la placa.

Lo enrollamos y le dejamos la abertura hacia abajo.

Lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Hacemos de igual manera todos los canelones y los vamos colocando en una fuente. En mi caso, los coloqué en fuentes individuales.

Cubrimos los canelones con bechamel y les espolvoreamos el queso rallado por encima.

Aprovechando que tenía el horno encendido me animé a preparar unas tejas de parmesano para acompañar los canelones. Es tan sencillo como poner en una bandeja de horno, forrada con papel, unas cucharadas de parmesano y formar un círculo con cada una.

Las metemos al horno apenas cinco minutos, las sacamos y las dejamos enfriar.

Los canelones los metemos en el horno, con el gratinador, unos quince minutos o hasta que veamos que están doraditos.

Sólo nos queda dejarlos templar un poco, más que nada para no quemarnos con la fuente, les colocamos una teja de parmesano a modo de peineta, dándole así un toque más festivo, y servirlos.

No lucen tan bonitos y perfectos como los que vienen en las revistas pero les aseguro que están para chuparse los dedos.

Y si les sobra relleno, lo pueden mezclar con unos macarrones y también queda estupendo.
Pues esta es mi propuesta para este 28º Desafío en la cocina. Ahora les invito a que se den un paseo por nuestro blog y vean las distintas versiones de este plato que han preparado el resto de componentes del grupo. Les aseguro que a partir de ahora van a disponer de un variado recetario de canelones donde poder elegir.
Además les recuerdo que el próximo Desafío será dulce y será una servidora la que propondrá la receta. Ya lo tengo decidido pero tendrán que esperar al 20 de enero para conocer la propuesta.
También aprovecho para desearles a todos que pasen unas felices fiestas.

¡Feliz Navidad!

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.