COXINHAS CON SALSA BARBACOA (15º DESAFÍO EN LA COCINA)

viernes, septiembre 20, 2013


   La propuesta que he hecho yo misma para este 15º Desafío en la cocina han sido Coxinhas acompañadas de una salsita casera.
   Y ustedes dirán "¿Y qué son las coxinhas y por qué a esta chica le ha dado por desafiar a sus compañer@s a hacerlas?.
    Verán; en mi incesante búsqueda de recetas con pollo dí con ésta hace unos meses. Se trata de un aperitivo típico de Brasil que se prepara con pollo, envuelto en una masa elaborada con el propio caldo del pollo y al que además se le da una forma parecida al muslo de pollo. Vaya, que sólo les faltaba llamarse "Carolinas" para estar hechas a mi medida.
   Entonces, como me acordé que el próximo verano Brasil será protagonista en nuestras televisiones debido al Mundial de fútbol, se me ocurrió que para que nos fuéramos poniendo en situación podíamos cocinar este rico plato.
   Además, así cuando llegue el mundial ya tenemos práctica y las podemos preparar para disfrutar mientras vemos los partido.
   En mi caso, para elaborarlas, después de consultar muchísimas recetas y casi que hacerme un máster en su preparación, he hecho un poco una recopilación de las que me parecieron mejores y he elaborado la mía propia.
   Eso sí, no son nada complicadas de hacer, pero sí que tienen su trabajo. Si se animan a hacerlas, les recomiendo que no hagan como yo y, si quieren comer a las dos de la tarde, no empiecen a hacerlas a las doce.
   Yo les recomendaría que el día anterior prepararan el caldo y la salsa y el mismo día el relleno y el montaje. Así se hace menos pesada la tarea, pero les aseguro que merece la pena porque son deliciosas.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para el caldo:
  • Medio pollo.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Medio pimiento verde.
  • Una zanahoria.
  • Una pastilla de Avecrem.
  • Un poco de sal.
  • Agua.
Para la salsa:

  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Una lata de tomate natural triturado (400 gr.).
  • Una cucharada y media de miel (sopera).
  • Una cucharada de maicena.
  • Dos cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • Una cucharada de orégano seco.
  • Una cucharadita de chile en polvo (de las de café).
  • Aceite.
  • Sal.
Para la masa:

  • 500 gr. de harina simple de trigo.
  • 500 ml. de caldo de pollo.
  • Una cucharada de mantequilla.
  • Tres cucharadas de queso en polvo.
Para el relleno:

  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio pimiento verde.
  • Pollo desmenuzado.
  • Una cucharadita de pimentón ahumado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Media cucharadita de comino en polvo (de las de café).
  • Tres cucharadas soperas de tomate frito.
Para el rebozado y fritura:

  • Dos huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
   Empezaremos preparando el caldo.
   Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Raspamos la zanahoria y quitamos al pimiento las semillas y nervaduras.
   Los ponemos en la olla junto con el pollo. (Yo le quito la piel para que quede menos graso).
   Desmenuzamos la pastilla de caldo y la añadimos junto con un poquito de sal. Cubrimos todo con agua.
   Tapamos la olla y cocinamos 10 minutos contados a partir de que la olla empiece a pitar. Dejamos despresurizar y abrimos la olla. ( Si no usas olla, déjalo cocer a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien cocinado.
   Retiramos el pollo de la olla y reservamos el caldo.
   Cuando el pollo esté tibio lo desmenuzamos y lo reservamos.
   Ahora vamos a preparar la rica salsa que nos servirá para acompañar las coxinhas.
   Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
   Los rehogamos con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.
   Añadimos la maicena y rehogamos durante un par de minutos.
   Vertemos el tomate natural y le ponemos la sal, la pimienta, la miel, el vinagre, el orégano y el chile en polvo.
   Dejamos cocinar a fuego medio y tapado durante 20-25 minutos.
   Este es el chile en polvo que utilicé. Lo conseguí en una tienda de Mark y Spencer. Este es medio, pero si te gusta más picante tienen una variante HOT.
   Una vez que la salsa esté lista, sólo nos falta triturarla bien. La reservamos.
   Siguiente paso, la masa.
   Para la masa ponemos en un caldero el caldo colado y una cucharada de mantequilla. Lo ponemos al fuego hasta que hierva. (Como ven yo empecé poniéndolo en una sartén pero tuve que trasladarlo luego a un caldero).
   Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos toda la harina a la vez y las cucharadas de queso rallado.
   Primero vamos mezclando con un batidor de mano.
   Luego ya nos toca coger una cuchara de palo e ir removiendo hasta que la masa se despegue del caldero. (A fuego medio bajo).
Este es un trabajo "duro" y como yo ando un poco floja tuve que pedirle ayuda aquí a mi muchacho para poder removerla.
   Este es el aspecto final de la masa. Debemos ver que no nos quede harina sin cocinar para que luego no nos sepa a harina cruda.
   La sacamos del caldero a un plato y la dejamos entibiar cubierta con un trapo seco.
   En lo que se enfría la masa, vamos a preparar el relleno.
   Pelamos la cebolla y el ajo. Los picamos bien pequeños junto con los dos pimientos.
   Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos un poco los ajos.
   Añadimos la cebolla y la dejamos cocinar hasta que esté transparente.
   Echamos entonces los pimientos y dejamos que se cocinen hasta que estén blanditos.
   Echamos el pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme.
   Incorporamos ahora el pollo desmenuzado y rehogamos unos minutos.
   Ponemos el tomate frito, la sal, la pimienta y el comino ( le da un toque increíble al relleno).
   Removemos bien, dejamos unos cinco minutos al fuego, apartamos y dejamos enfriar.
   Una vez que tenemos la masa fría, la amasamos con las manos y formamos un rulo con ella. ( Es una masa increíble, que no se pega absolutamente nada. No tuve ni que utilizar harina en la encimera ni aceite en las manos).
   Cortamos la masa en porciones de 40 gr. 
   Formamos una bolita con cada una de las porciones de masa.
   Ahora vamos quizás con la parte más trabajosa de la receta. Espero que viendo las fotos les quede claro el montaje de las coxinhas.
   Empezaremos aplastando la bolita de masa entre nuestras manos.
   La acomodamos en la mano, haciendo un pequeño cuenco con la palma.
   Echamos una cucharada de masa en el hueco, no demasiada para que la podamos cerrar. (También se le puede añadir sobre el relleno una cucharadita de queso crema, pero yo prescindí de este paso).
   Juntamos con los dedos dos de los laterales de la masa, presionando bien.
   Ahora juntamos los otros dos laterales, formando como un paquetito.
   Con las manos le vamos dando forma, como si fuera una lágrima.
   Más o menos esta es la forma que tenemos que conseguir.
   Una vez las tengamos todas hechas, cascamos los huevos en un cuenco y ponemos el pan rallado en un plato.
   Vamos pasando las coxinhas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
   Aquí las tenemos todas preparaditas antes de freírlas.
   Las vamos friendo en abundante aceite caliente, por todos los lados.
   Las vamos sacando y las vamos colocando sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
   Sólo nos queda servirlas acompañadas de la rica salsa.
   Son una auténtica delicia. Miren aquí como es el interior.
   Y lo más que me gusta a mí es que se pueden comer con las manos. Eso de ir mojándolas directamente en la salsa y comerlas me pierde.
   Como han podido ver, para presentarlas "en sociedad" he elegido este bonito plato de pizarra que me ha enviado Begoñe de la empresa Cupastore. Una preciosidad sin duda que convierten las coxinhas en un plato de lujo.
   Pues bien, como ven, la propuesta de este mes es bastante sugerente así que ahora les invito a que se den un "paseo" por nuestro blog Desafío en la cocina y disfruten viendo la gran variedad de Coxinhas que han preparado los miembros del grupo.
   También les recuerdo que el próximo 20 de octubre volvemos, esta vez con un Desafío dulce que nos revelará nuestra desafiadora Mabel, del blog A nadie amarga un dulce. 
   Ya estoy ansiosa por conocer su propuesta.

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Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

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43 No te cortes y deja tu comentario.

  1. Chus20 de septiembre de 2013, 9:10

    Carolina, te felicito por el desafio elegido para esta ocasión, ya que de no ser porque había que hacerlo para el desafío a lo mejor no me hubiese puesto nunca a prepararlas. El resultado ha quedado muy rico, así que las incorporo al recetario de recetas ricas. Las tuyas han quedado estupendas. Me gusta el relleno que has utilizado, con el pimiento rojo y verde. Yo pensé en utilizarlo y después se me pasó. Me apunto esta versión. Besotes

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  2. Delicias Baruz20 de septiembre de 2013, 9:20

    Tinen que estar riquísimas y te han quedado estupendas, el paso a apaso genial. Un abrazo, Clara.

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  3. Vivi Taboada20 de septiembre de 2013, 9:26

    Muy buena eleccion para el desafio, no las conocia y lo que me estaba perdiendo!! estan riquisimas! las tuyas impresionantes! bicos

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  4. Unknown20 de septiembre de 2013, 9:59

    pues no las conocia y la verdad es que me han encantado, ese relleno dice comememe...que ricas! un beso y buen finde

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  5. ESTONES LLIURES20 de septiembre de 2013, 10:30

    Muchísimas gracias Carolina por este desafío. Son muy laboriosas pero disfruté mogollón haciendolas (a cachitos eso sí, que no tenía nada de tiempo)Nos han gustado mogollón y como que me sobraron unas cuantas y las congelé, aun puedo disfrutar de ellas algun que otro día.

    Un beso enorme

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  6. Evelyn20 de septiembre de 2013, 11:05

    Yo tampoco las conocía. A simple vista no parecía que llevaran tanta elaboración, pero el resultado merece la pena. Un besiño, buen finde.

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  7. MFe20 de septiembre de 2013, 11:24

    Así que tu has sido la encargada de lanzar este desafío eh??.. que está toda las blogosfera llena de coxinhas ;-))
    Oye.. pues a mi me ha pasado como a más de uno, que ni idea de lo que era, así que aunque no participe, me ha venido de perlas “ilustrame” y encima ver todas las recetas, que están de maravilla.
    Para mi pelin trabajoso, aunque viendo la pinta que tienen, no descarto animarme a prepararlas, y por supuesto, si las hago ¡ya te contaré!
    Un beso y buen fin de semana!!

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  8. Mister Huevo20 de septiembre de 2013, 12:06

    Yo creo que las vamos a rebautizar como Carolinas. Gracias por descubrirnos esta receta porque nos han encantado y seguro que caerán más veces. Te quedaron deliciosas, ese relleno tiene una pinta rica, rica. Bsito

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  9. Mara. Más dulce que salado20 de septiembre de 2013, 12:10

    Bueno Carolina, el desafío ha sido de los buenos, mira que yo soy más de dulce que de salado, pero me han gustado muchsisimo y al resto de mi familia igualmente. YA me estan preguntando que para cuando las siguientes, y me da una pereza....es que son muy laboriosas. Pense que no sería capaz de hacerlas pero al final, el que la sigue la consigue!!. Esto es lo que me gusta del grupo entre otras cosas, que gracias a él hacemos recetas que no se nos habrían pasado ni por lo más remoto hacerlas, o que sino nunca habriamos conocido. Pues gracias por el desafio de este mes. Feliz finde

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  10. CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA20 de septiembre de 2013, 14:18

    Carollina, te tengo abandonada del todo y te pido perdon, entre unas cosas y otras...
    Pero ya estoy de vuelta, preparando el nuevo curso de la escuela, metiendo publicidad por todas partes (lee mi blog y si puedes ayuda con la difusión)...
    Pero ya no te dejo abandonada, es que desde un pié mal que me tuvo casi 20 días mal hasta estar a tope en el trabajo, pero poco a poco retomo como siempre las riendas y vuelvo a admirar la maravilla de tus platos.
    Eres un crack y ya lo sabes.
    un besote enorme
    Elena

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  11. Isa20 de septiembre de 2013, 14:44

    Seguro que todo el trabajo que lleva merece la pena, a mi también me gusta mucho el pollo, pero lo más complicado que veo es lo de la masa.

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  12. Likai20 de septiembre de 2013, 15:02

    Me estáis tentando con tanta coxinhas! Se ven deliciosas! :D

    Bss
    Con Especias

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  13. COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA20 de septiembre de 2013, 15:09

    Plas, plas, que bien, eres la primera que leo, y me gusta, que ricas están de verdad. Besos. Yolanda.

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  14. Cocinillas de Maribel20 de septiembre de 2013, 15:55

    te han quedado de lujo.
    besitos

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  15. Isa Reina20 de septiembre de 2013, 16:36

    Desde luego un reto se trata de eso, de hacer algo que no hemos hecho antes,yo desde luego,antes no sabía que era esta receta,me he alegrado de haberlas hecho,por que aunque un poco laboriosas,ricas si que estaban,cuando se me olvide el trabajo que me han dado las repetiré,las tuyas perfectitas,para dar ejemplo jeje...besos

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  16. Anyol Blog20 de septiembre de 2013, 17:35

    Que bien hechas, todas parejas y muy bonitas.
    Bueno ya esta hecho y pasado este desafio pero vaya 3 semanas temblando ante él. Jeje,

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  17. laurilla fondant20 de septiembre de 2013, 17:38

    que maravilla de coxinhas, de salsa y de paso a paso, completísimo!
    ha sido una receta genial para hacer, me han encantado y las voy a repetir seguro. besos!

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  18. Unknown20 de septiembre de 2013, 17:39

    Toda una maestra en coxinhas te felicito por el reto las tuyas muy ricas y muy bien explicadas. saludos. cocinando con cintro. :-))

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  19. Lola-PAN FRITO O REBANAS20 de septiembre de 2013, 18:22

    Madre mia, que cosa más rica.
    Besos. Lola

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  20. Milicocinillas20 de septiembre de 2013, 18:31

    Carolina he de decirte que enhorabuena por tu desafío ..me ha encantado ...de veras que si. De no ser por ti, jamás hubiera hecho estas Coxinhas Brasileras y ahora esta dentro de uno de mis platos para sorprender a mis invitados !! De hecho las saque de aperitivo el día que conocí a la mujer del entrenador de mi Jorgito ¡que nervios! nunca habían venido a casa a cenar y de picoteo les saco tus Coxinhas se quedaron flipados (bueno nos quedamos) Nos gustaron un montón ...un besete y nos vemos en tu próxima receta
    Mila

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  21. Vanessa Collado Garrosa20 de septiembre de 2013, 19:01

    tu has practicado este verano pillina... jajajaja que ya se que no que para eso las boss soy super legales, hay mi Carol lo que he pasado, bueno tu lo sabes bien que te he vuelto medio loca, jajaja ati a casi todos los del desafio con mi paranoia de la mas, bueno que te han quedado espectaculares corazon y que me da a mi que cuando se me quite el trauma las repito no se cuando pero algun dia.
    Un Besazo, Vanessa de Il Prezzemolo Tritato

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  22. Laura20 de septiembre de 2013, 20:10

    Hola guapisima, te han quedado perfectas!!! Si es que nuestra boss es la mejor!! que ricas chqiuilla!! Realmente muy pero que muy ricas!! Y la salsita deliciosa!!! Gracias por este desafio, me has descubierto una receta complicada por lo laboriosa, pero muy rica :) Un besote guapa

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  23. mamen20 de septiembre de 2013, 22:44

    Que trabajazo has hecho, pero el final es lo que cuenta y quedan perfectas, y con esa salsa ya pa morirse del gustazo, besos

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  24. Bolitas de Anís20 de septiembre de 2013, 22:55

    Te diría que el esfuerzo me mereció la pena pero no me han gustado mucho... No obstante, te doy las gracias por hacer que haya hecho una receta que, seguramente, nunca habría hecho, primero por desconocimiento y, segundo, por pereza. Un besazo.

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  25. Bea, recetasymás20 de septiembre de 2013, 23:24

    Has conseguido otro éxito de desafio y lo hemos superado todas, me ha encantado y de hecho esta es la esencia y por lo que mas me gusta de este grupo! Enhorabuena por tan original desafio!
    Y tu ademas lo has bordado, te han quedado perfectas y el paso a paso genial!!!
    Besinessssssss

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  26. Alejandra Morán21 de septiembre de 2013, 0:16

    Te quedaron estupendas!!!!
    Felicidades por el desafío. Ha sido genial, aunque al principio me asusté jeje, pero...prueba superada!!! Estoy de acuerdo contigo, es mejor hacerlas por partes, pues llevan su trabajo. Yo estuve toda la mañana en la cocina, pero mereció la pena. Un besazo.

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  27. Doris mis cosillas21 de septiembre de 2013, 0:31

    Me gusta mucho como te quedaron felicidades amiga.

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  28. Irmina Díaz-Frois Martín21 de septiembre de 2013, 16:55

    Un bocado muy elegante y con este maravilloso paso a paso que nos muestras no habrá dudas para hacer esta rica receta.
    Un abrazo, guapa.

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  29. Lídia21 de septiembre de 2013, 19:40

    yo de las 3 salsas, la que me gustó más fue la barbacoa, en eso hemos coincidido

    te han quedado perfectas

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  30. LA COCINERA DE BETULO21 de septiembre de 2013, 20:28

    Quedan muy resultonas y como dices, difíciles no son, solo llevan su tiempo.
    Besos.

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  31. El Trasgu de las galletas21 de septiembre de 2013, 23:00

    Unas coxinhas perfectas Carol. Y como siempre, una receta que posiblemente nunca hubiésemos conocido y mucho menos preparado, de no ser por "Desafío en la cocina". Han llevado su tiempo, pero hay que reconocer que no son difíciles.
    Un gustazo, como siempre
    Besinos!!

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  32. asj22 de septiembre de 2013, 10:35

    Al final me estáis tentando a hacerlas! además, con esa esplicaci´n tan estupenda que has hecho se ve tan facilito que dan muchas ganas. Te han quedado genial.

    besos

    ResponderEliminar
  33. Marta22 de septiembre de 2013, 22:12

    Te han quedado estupendas y tienen que saber deliciosas.
    Besitos guapa

    ResponderEliminar
  34. Unknown23 de septiembre de 2013, 9:51

    Hola Carolina! Te he conocido por tus compañeras de desafío! Vengo a ver tus coxinhas y veo que eres toda una experta, un paso a paso genial y completo...seguro que las preparo en los próximos meses (las sustituiré por el día que preparo croquetas de pollo después de un puchero y así tengo media receta preparada con antelación) una propuesta muy original y seguro que nos acordaremos para el mundial de ti y tu receta.
    Me quedo por aquí, salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

    ResponderEliminar
  35. restaurant la mar23 de septiembre de 2013, 10:52

    wow! Se ve tan deliciosa. Gracias por esta receta.

    ResponderEliminar
  36. igloo cooking23 de septiembre de 2013, 14:09

    que maravilla de receta, aunque niña, no he parado de reirme toda la mañana viéndola por todas partes con ese nombrecito! jiji! te quedó divina!!! Besitos

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  37. Mar Izquierdo24 de septiembre de 2013, 17:19

    Que bonitos te quedaron! y el relleno...wowwww... rico rico!

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  38. La cocina de Camilni26 de septiembre de 2013, 17:39

    Ainsss lo que me hicistes sudar, pero esto es un desafío ¿no? me encantó tu propuesta.
    Te quedaron divinas las tuyas,y la salsa tengo que hacerla, anotada queda

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  39. Mar Rguez27 de septiembre de 2013, 10:42

    Bueno Carol... el desafio ha sido bueno, han quedado todas geniales. Nos diste un poco de miedo con tanta elaboracion pero ha merecido la pena... enhorabuena por ello... las tuyas han quedado muy bonitas....

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  40. Arasia28 de septiembre de 2013, 19:41

    Te han quedado de lujo y sabes?? acabo de caer en la cuenta que en general para este desafio hemos sacado mas fotos que nunca jeje ;)

    ResponderEliminar
  41. LaNuJa30 de septiembre de 2013, 11:35

    Que rabia q no me diera tiempo a repetir la masa, porque el relleno estaba buenísimo!pero la masa se me quedo pegajosa, pegajosa...yo no se lo q hice mal!jejeje
    Me encantó la propuesta q pusiste para el desafío, anhorabuena! :D
    Muchos besos!

    ResponderEliminar
  42. Las Cosas de mi Cocina4 de octubre de 2013, 10:25

    Ha sido un desafío en toda regla!!! me ha encantado ponerme con ellas!

    ResponderEliminar
  43. eugenia4 de octubre de 2013, 12:35

    Tienen una pinta estupenda y aprovechando que mañana hago cocido el domingo las hago. no es exactamente igual el procedimiento pero muy parecido. otra forma mas de aprovechar el bendito cocido que vale para todo jajaja

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario.

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