AZÚCAR INVERTIDO

viernes, agosto 17, 2012

El azúcar invertido es un ingrediente que se utiliza, entre otras cosas, para la confección de los helados para evitar que cristalice.
Se suele sustituir una parte del azúcar por azúcar invertido, normalmente un 30% aunque he visto recetas que incluso sustituyen más de un 50%.
Yo hasta ahora en mis helados he usado Golden Syrup, pero teniendo en cuenta lo sencillísimo que es de hacer y que dura casi un año en la nevera creo que merece la pena tenerlo.
Los ingredientes que usé fueron:

150 ml. de agua mineral.
350 gr. de azúcar.
Un sobre de gasificante del Mercadona(Uno morado y uno blanco).

Ponemos el agua y el azúcar en un calentador y lo ponemos al fuego. Removemos para que se disuelva el azúcar y dejamos que llegue al hervor.

Añadimos el sobre blanco y disolvemos.

Apartamos el calentador del fuego y añadimos el sobre morado poco a poco y removiendo.

Veremos como se nos forma una espuma.

Lo ponemos en un tarro de cristal, lo tapamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego lo conservamos en la nevera.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.