Tomillo, laurel y otras cosas de comer.: junio 2012

tartas

TARTA MOUSSE DE MELOCOTÓN

viernes, junio 29, 2012

Pasta

CAPALETTI CON BACON Y SALSA DE PIQUILLOS

martes, junio 26, 2012

Helados

HELADO DE QUESO Y FRUTOS ROJOS

sábado, junio 23, 2012

postres

MINIPAULOVAS CON CREMA DE YOGUR Y FRUTOS ROJOS (2º DESAFÍO EN LA COCINA)

miércoles, junio 20, 2012

La propuesta que nos ha hecho Mabel, en este segundo "Desafío en la cocina" ha sido una PAULOVA.

Con esta propuesta me han venido a la mente recuerdos de mi infancia que ya tenía olvidados. (¿Será que me estoy haciendo mayor y eso me pone melancólica?)
Yo, en una época de mi niñez, soñé con ser una gran Paulova (bailarina en cuyo honor se creo este postre). Soñaba con bailar El lago de los cisnes, con un precioso tutú blanco y una diadema llena de plumas, en un gran escenario iluminado y ser ovacionada por el público.
Pero no pudo ser. No pasé de ser una "minipaulova" que bailaba de vez en cuando en la plaza del barrio, con poca iluminación, para los vecinos y familiares y poco más. Eso sí, era la niña más feliz del mundo cuando lo hacía.

Está claro que la mayoría de las veces los sueños no se llegan a hacer realidad, pero lo que disfrutas mientras sueñas no te lo quita nadie.
Por esta razón me he decidido a hacer este postre en versión mini, en homenaje a mí misma, por la "minipaulova" que fui un día y la gran "paulova" que nunca llegué a ser.

Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

100 gr. de claras de huevo (3 claras de huevo talla L)
50 gr. de azúcar glass.
50 gr. de azúcar normal.
Una pizca de sal.

Para la crema:

2 yogures griegos.
100 gr. de frutos rojos congelados y unos pocos más para la decoración.
200 ml. de nata para montar muy fría.
2 cucharadas soperas de azúcar.
3 hojas de gelatina.
Un poco de leche.

Para hacer las bases, empezamos por poner el horno a calentar a 100º.
Dibujamos unos círculos en un papel de horno. Usé como molde la boca de un vaso de agua. La ponemos en la bandeja de horno, que habremos pintado con mantequilla, con la tinta hacia abajo.

En un bol, bien limpio y seco de grasas, ponemos las claras, que tienen que estar a temperatura ambiente, y la pizca de sal.

En un bol más pequeño ponemos los dos tipos de azúcar y los mezclamos bien.

Montamos las claras con las varillas eléctricas. Cuando estén a medio montar, vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, no echando la siguiente hasta que la primera esté bien integrada.
Debemos obtener un merengue que al voltear el bol no se mueva.

Ponemos el merengue en una manga pastelera. En mi caso le puse una boquilla estrellada pequeña.

Rellenamos los círculos de merengue, empezando desde los bordes hasta el centro.

Luego le podemos poner motitas alrededor.

Yo me fui emocionando con la manga pastelera y al final hice dos como con forma de platos y dos con forma de cuenco, levantando los laterales.

Los metemos en el horno durante una hora y media.

Cuando pase el tiempo, apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta cerrada hasta que se enfríen. En mi caso los dejé hasta el día siguiente.
Los despegamos con mucho cuidado del papel y los reservamos.

Para hacer la crema, empezamos por poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante unos cinco minutos.

Ponemos un poco de agua en un vaso y la calentamos en el micro, sin que llegue a hervir.

Añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para que se disuelva. Dejamos que se enfríe.

En un bol ponemos los yogures, los frutos rojos y la leche con gelatina fría. Lo trituramos bien con la batidora.

En otro bol ponemos la nata y la montamos con varillas eléctricas. A medio montar, añadimos las dos cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta que esté bien firme.

Volcamos la nata sobre la mezcla de yogur y frutas y removemos con movimientos envolventes hasta que quede bien mezclado.

Ponemos la crema en una manga, en este caso, con la misma boquilla que utilicé para el merengue y la dejamos en la nevera como una hora, hora y media para que coja cuerpo.

Para montar las minipaulovas, ponemos la base en el plato en la que la vamos a servir.

La rellenamos con la crema, de manera generosa.

Le hacemos unos topetitos con la misma crema y le colocamos unos frutos rojos sobre ella.

La dejamos reposar al menos una hora en la nevera y ya la tenemos lista para disfrutarla.

Esta es la que hice formando un "cuenquito" con el merengue.

Y esta la que dejé más plana.

Miren que pinta que tiene, por favor.

Ahora que ya han visto mi propuesta para este "2º Desafío en la cocina", les invito que se pasen por nuestro nuevo blog, Desafío en la cocina, pinchando aquí para que vean las propuestas que nos hacen el resto de "desafiadoras". Yo estoy intrigada, ¿ustedes no?.
El próximo desafío vendrá de la mano de M. Luz. A ver qué sorpresita nos tiene guardada.