TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

viernes, diciembre 23, 2011

   Esta tarta se la "debía" a mi marido y a una de mis hermanas. Cuando íbamos a comer a un restaurante de por aquí, ellos siempre pedían esta tarta de postre y les encantaba. Así que, después de verla en muchos blogs me he decidido a hacerla. La receta la tomé del blog de Marga, El puchero de Morguix, aunque lo que le copié exactamente fue la crema. Para la base le he puesto masa quebrada y para cubrirla he hecho un merengue italiano que, tal y como le comenté a ella, aguanta perfectamente hasta el día siguiente sin aguarse.
   Eso sí, aquí mi gente es un poco desesperada y la tarta se partió cuando apenas habían pasado dos horas desde que la acabé, transporte incluido, por lo que la crema se salió un poco. Al día siguiente la cremita tenía mejor cuerpo. Aún así, les puedo decir que está riquísima.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

  • 250 gr. de harina.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Una yema de huevo.
  • Un chorrito de leche.
Para la crema:

  • 3 yemas.
  • 200 gr. de azúcar.
  • El zumo y la ralladura de un limón.
  • 200 ml. de agua.
  • 75 gr. de maizena.
  • 75 gr. de mantequilla.
Para el merengue italiano:

  • 4 claras.
  • 400 gr. de azúcar.
  • 200 ml, de agua.

   Empezamos por preparar la base. Ponemos en un bol el azúcar y la mantequilla fría cortada en trocitos. La batimos bien y luego le añadimos la yema.
   Incorporamos la harina, la pizca de sal y el chorrito de leche. Amasamos hasta que se despegue la masa de las paredes del bol.
   Precalentamos el horno a 190º. Hacemos una bola con la masa y la ponemos sobre la encimera enharinada. La estiramos con el rodillo.
   Forramos con ella un molde de base desmontable. Para recortar los bordes lo hacemos pasándole el rodillo por encima de ellos. Pinchamos toda la base con un tenedor.
   Forramos la base con papel de aluminio, presionando bien y la horneamos durante 15 minutos. Retiramos el papel y horneamos 10 minutos más.
   Ahora preparamos la crema. En un caldero ponemos la maizena y el azúcar y lo mezclamos bien.
   Las yemas las ponemos en un bol o plato hondo y las batimos.
   Rallamos la piel del limón y lo exprimimos, colando el jugo para que no queden pepitas.
   Añadimos el agua al caldero y removemos hasta que se disuelvan maizena y azúcar.
   Lo ponemos al fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté blanquita y sin grumos. Como bien explicó Marga, hay un momento que da la sensación de que la crema se ha estropeado porque empiezan a aparecer grumos, pero tranquilidad que poco a poco irán desapareciendo.

   Volcamos sobre las yemas más o menos la mitad de la crema y mezclamos rápidamente. Echamos la mezcla en el caldero y ponemos al fuego removiendo durante un minuto.
   Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón. Removemos hasta que se disuelva.
   Vertemos la crema sobre la base y la reservamos en la nevera mientras preparamos el merengue.
   Para el merengue, ponemos en un caldero (preferiblemente con un mango largo) 300 gr. de azúcar y el agua. Lo llevamos al fuego medio y lo dejamos hasta que se haga un almíbar de bola.
   Mientras se hace el almíbar, ponemos las claras en un bol amplio, bien limpio y seco.
   Las batimos hasta montarlas y, cuando estén casi montadas, vamos agregando los 100 gr. de azúcar restante en forma de lluvia.
   Comprobamos que el almíbar está listo mojando una espumadera y soplando. Si hace burbuja ya está listo.
   Lo incorporamos en forma de hilo a las claras sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que pierda temperatura y tengamos un merengue bien firme.
   Lo ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada y vamos poniendo montoncitos en la tarta. Cubrimos toda la superficie con el merengue.
   La metemos en el horno precalentado a 200º y lo gratinamos durante 2 minutos, hasta que veamos que el merengue se dora. Hay que tener cuidado porque enseguida se quema.
   La ponemos en la nevera y dejamos que repose unas cuantas horas. Yo aconsejaría que se reservara hasta el día siguiente para que la crema quede bien firme.
   Miren ese merenguito, tan doradito.
   Aquí tienen el corte de la tarta. Como les dije, al partirla tan pronto la crema no estaba muy firme. Al día siguiente estaba mejor.
   Riquísima y con un intenso sabor a limón.
   Y con esta receta quiero desearles a todos y a todas una
¡FELIZ NAVIDAD!

Comparte por favor... Gracias!

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Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

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55 No te cortes y deja tu comentario.

  1. Mar Izquierdo23 de diciembre de 2011, 10:32

    Carolina.....PERO QUÉ RICOOOO!!!!
    Me encanta, ésta me la apunto en pendientes porque... tiene que estar...

    FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!

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  2. Lídia23 de diciembre de 2011, 10:58

    Hace mucho que quiero hacer esta tarta, creo que en cuanto tenga algo de tiempo la probaré de hacer con tu receta :) De momento me la guardo, y ya te diré algo cuando la haga :P A ti te ha quedado estupenda, tiene una pinta increíble!:)

    Besos!! y feliz navidad!:)

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  3. Afri & Loli23 de diciembre de 2011, 11:10

    Al menos sacaron el gusanillo tiene una pinta estupenda
    bss
    loli

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  4. Anyol Blog23 de diciembre de 2011, 11:15

    Madre mia, que tarta, me encanta la tarta de limon, aunque yo a veces le pongo el merengue mezclado con la crema.

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  5. más que hermanas23 de diciembre de 2011, 11:20

    Muchas gracias por tu felicitación, riquísima tu tarta y preciosa!!!

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  6. Merchi23 de diciembre de 2011, 11:22

    Una maravilla Carolina, te ha quedado de cine. Con saborcito a limón ha tenido que estar buenísima, si es que las fotos ya lo dice todo hija...ainss ese relleno por diosss.

    Feliz Navidad , guapetona.

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  7. Nieves23 de diciembre de 2011, 11:40

    Hmmm... a mi esta tarta también me encanta, aún no he probado a hacerla, te ha quedado espectacular de bonita y me imagino lo buena que estaría.

    Besos y felices fiestas!!

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  8. Fermin Sánchez23 de diciembre de 2011, 11:42

    Carolina, esta tarta es deliciosa, y el paso a paso mas todavía.
    Felices fiestas

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  9. La cocina de Camilni23 de diciembre de 2011, 12:29

    Te ha quedado de rechupete hija mía.
    si yo fuera de tu familia ¿piensa que me esperaría? Los entiendo...jejje.

    Un lujazo de tarta, felicidades para tí también.

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  10. trifasic de baileys23 de diciembre de 2011, 13:28

    Que pintaza Carolina!!! estas tartas tambíen me encantan a mi!! la tengo que probar de hacer que tiene una pinta..con el merengue doradito ufff besos guapa y felices fiestas!

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  11. Mijú23 de diciembre de 2011, 14:56

    El merengue gratinado me encanta como queda.
    Un saludito

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  12. María Alonso23 de diciembre de 2011, 15:20

    Excepcional, magnífico en fin como siempre.
    Feliz Navidad guapísima

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  13. Alicia Poyatos23 de diciembre de 2011, 15:53

    No estaría lo firme que querías la crema pero el aspecto es impresionantemente bueno.
    Besitos y feliz Navidad para ti también.

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  14. DULCE23 de diciembre de 2011, 16:00

    fantastica receta......Felicidades en estas Fiestas!... con el deseo de que esta Noche de Paz sea tan sólo el comienzo de un Año pleno de éxitos!

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  15. Unknown23 de diciembre de 2011, 16:12

    ¡Ummmm, se ve deliciosa Carolina!, casi no te da tiempo a hacer la foto.

    Besitos y te deseo una feliz Navidad

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  16. Rocio23 de diciembre de 2011, 16:24

    wow que tarta más buena, Carolina me dejas con antojo de un trozo,

    que pases unas felices fiestas, un bikiño

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  17. Labidú23 de diciembre de 2011, 16:29

    Te quedó estupenda Carolina y tiene que ser muy fresquina. Ya se la vu a Marga y a mí tyambién me gustó mucho. Besinos y buenos días.

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  18. Irmina Díaz-Frois Martín23 de diciembre de 2011, 17:32

    Como se nota que dieron buena cuenta, se ve rica, rica.
    Un beso y Navidad Feliz!!

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  19. Pilar. Cook and Spoon23 de diciembre de 2011, 17:34

    Una tarta estupenda para celebrar cualquier acontecimiento. Te deseo Feliz Navidad. Besos.

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  20. Unknown23 de diciembre de 2011, 18:02

    Siempre me ha llamado la atención esta tarde...el limón me encanta y el merengue es mi asignatura pendiente, asique, tomo buena nota para probarla despues de NAvidades!
    un besote y que pases buen finde navideño

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  21. Comonacasa23 de diciembre de 2011, 18:10

    Es una tarta muy vistosa, me gusta la forma que le has dado al merengue!
    Besos y Feliz Navidad!!!

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  22. Juana23 de diciembre de 2011, 18:10

    Carolina, esa KA roja guapa que tienesssss!!!:)
    tu tarta es magnifica...y mira eso de tener gente desesperada en casa es normal...con esas cosas que le haces no pretenderás que aguanten mucho sin tirarse encima!!!
    Mi linda, te deseo una muy muy feliz navidad y que todos vuestros deseos se cumplan!
    Te mando todo mi cariño..nos vemos en enero!!!!!

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  23. noe mipasioncocinar23 de diciembre de 2011, 18:14

    Hola Carolina guapa, que buena pinta tiene esta tarta, la verdad que nunca he hecho una tarta con merengue y nunca la he probado pero viendo estos fotos sin duda tomo nota, te deseo una felices fiestas besitos

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  24. CARMEN23 de diciembre de 2011, 18:38

    Carolina amiga quiero desearte una muy FELIZ NAVIDAD, que lo pases muy bien y seas muy feliz junto a tus seres queridos éste y todos los días de tu vida. Besitos

    ResponderEliminar
  25. CARMEN23 de diciembre de 2011, 18:38

    Carolina amiga quiero desearte una muy FELIZ NAVIDAD, que lo pases muy bien y seas muy feliz junto a tus seres queridos éste y todos los días de tu vida. Besitos

    ResponderEliminar
  26. Maria23 de diciembre de 2011, 19:29

    Siempre he tenido ganas de gacer esta tarta, se ve delciosa! 1 saludo de uvaspanyqueso y feliz navidad

    ResponderEliminar
  27. Ague23 de diciembre de 2011, 19:33

    Vaya delicia Carolina,me encanta el sabor a limón y este merengue acaba por tentarme aún más,tendré que hacerla aunque lo de manga pastelera no se me da bien,mi niña te deseo unas felices fiestas rodeada de tus seres queridos,
    un besito enorme preciosa y mis mejores deseos para este nuevo año entrante.

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  28. Susana23 de diciembre de 2011, 20:29

    Que bien te ha quedado Carolina, yo la he probado y está muy rica, muy dulce pero me gusta.
    Que pases una Feliz Nochebuena y Navidad.

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  29. Marisa23 de diciembre de 2011, 21:28

    Holaaaa, extraordinaria tarta! yo siempre digo que tengo que hacer merengue y luego nunca lo hago. Esta tarta me apetece mucho, tiene que estar buenísima!
    Felices fiestas y un besoooo

    ResponderEliminar
  30. Mariluz Piñeiro23 de diciembre de 2011, 21:55

    Te ha quedado perfecta Carolina, me encanta y es una delicia!!!
    Te mando un beso enorme y mis mejores deseos para el año nuevo, que sigamos juntos todos y felices, por favor, y sanos y sin manos malas ...un abrazo!!!

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  31. maria jose23 de diciembre de 2011, 22:38

    sabes Carolina? esta tarta hace mucho que no la hago y es de mis favoritas, no la tengo en el blog, y no me había dado cuenta! No te pasa, que a veces te olvidas de una comida y cuando la vuelves a ver te acuerdas de lo mucho que te gustaba??? Pues ahora ya la tengo que hacer, espero que me queda casi tan genial como te ha quedado a ti.
    Bicos y Feliz Navidad de todo corazón

    ResponderEliminar
  32. TREMENDITA23 de diciembre de 2011, 22:48

    Esta tarta tiene un currooooooo, de tres pare por lo menos, pero te ha quedado...que riete tu de las del Corte ingles, joerrr que bonita y que conste que yo entiendo de estas cosas,,,doy fé porque soy una notaria que te desea.

    Felices Fiestas guapisima, que junto a tu familia el Nuevo Año venga lleno de todo lo mejor.

    Besitos navideños de Tremendita.

    ResponderEliminar
  33. Marga Morguix23 de diciembre de 2011, 22:57

    ¡Qué bien te ha quedado!. Ya quisiera yo tener ese dominio de la manga pastelera, ¡que soy un desastre con ella, jajaja!.
    La crema está riquísima, pero sí que es mejor esperar unas cuantas horas para que quede más firme. Pero da igual, te salió fenomenal.
    Y lo que me importa y más me gusta es que hayáis quedado contentos con la tarta, ¡me alegro un montón!.
    Un beso muy grande, y te deseo todo lo mejor...

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  34. MABEL23 de diciembre de 2011, 23:28

    Cuando publiqué la receta del merengue italiano, ya expliqué mi historia con mi primera Lemon pie.... acabó por los suelos jajaja
    Tu tartita tiene un aspecto absolutamente delicioso... y por lo que veo, no sólo se te da bien hacer tartas mousse... sino que tu habilidad con la manga pastelera es una pasada!!!

    Además quería entrar a felicitarte la Navidad, así que ahí va!!

    ¿Sabes qué es la Navidad?
    N utrirse de sueños
    A mar lo que haces
    V ivir como si no hubiera mañana
    I lusionarse con las pequeñas cosas
    D esear todo lo que se posee
    A nhelar lo que ya tienes
    D ar un poco de ti a los demás.
    ¡Felices fiestas!
    Mil besotes.

    ResponderEliminar
  35. sofía24 de diciembre de 2011, 0:02

    Te quedó preciosa y encima tiene que estar buenísima. Feliz Navidad

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  36. Raquel24 de diciembre de 2011, 0:25

    Deliciosa es una de las tartas que devoraría sin dudar.
    Mil besicos sorianos y mis mejores deseos para esta Navidad espero que podamos seguir compartiendo recetas y comentarios en el 2012.

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  37. Laura H.L.24 de diciembre de 2011, 1:35

    Hola preciosa, Feliz Navidaddddd!!!!
    Oye, menuda tarta buena y el paso a paso... de 10, como siempre.
    La primera foto y las finales me encantan, es muy bonita y hogareña,.
    Besitos y que paseis unas buenas fiestas.

    ResponderEliminar
  38. Salomé24 de diciembre de 2011, 7:25

    ¡Felices fiestas!. Besos

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  39. Lidia De La O24 de diciembre de 2011, 10:08

    Carolina, una tarta preciosa, como todas las que preparas. La de crema de turrón ya está desmoldada, y tiene una pinta estupenta. Ya te contaré.
    Deseo que pases unas felices fiestas en compañái de tu familia y amidos. Un abrazo.

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  40. Graci-a24 de diciembre de 2011, 13:26

    Hola! La operación del peque salió bien. Hoy ya come casi de todo y apenas le duele la garganta. Gracias por tus palabras. Feliz Navidad. Disfruta de estos días. Besos y un abrazo.

    ResponderEliminar
  41. Deseos Sin Gluten24 de diciembre de 2011, 16:42

    Pero qué receta tan buenísima...con tu permiso me la llevo seguro que cae para fin de año...!
    Gracias por compartirlas!
    Me paso para desearte FELICES FIESTAS Y UN 2012 LLENO DE DESEOS CUMPLIDOS!
    Con cariño Yolanda!

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  42. María24 de diciembre de 2011, 17:37

    Carolina, bella, te deseo una noche maravillosa, rodeada de todos tus seres queridos, colmada de amor y de ricos menjares. Mil besos y feliz navidad.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  43. Probar productos en casa25 de diciembre de 2011, 16:37

    ME encanta el merengue y parece tan facil hecho por ti :).

    FELIZ NAVIDAD

    http://probarproductosencasa.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  44. Marta25 de diciembre de 2011, 22:09

    Una ricura.
    Feliz Navidad para ti tambien.
    Besos

    ResponderEliminar
  45. Toñi Sempere26 de diciembre de 2011, 7:07

    eres sin duda alguna la reina de las tartas!! te quedan todas de escándalo !!!
    Aprovecho mi visita para desearte, una vez más, una muy feliz navidad y un magnífico año nuevo para ti y toda tu familia.
    Un abrazo :)

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  46. Rosa26 de diciembre de 2011, 12:39

    Hola!

    Pasaba por aqui y me ha encantado tu blog!! Me quedo por aqui a ver que aprendo!

    Un saludo y FELICES FIESTAS
    Rosa
    http://rousesbakery.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  47. La Paxarina26 de diciembre de 2011, 13:41

    Felices fiestas, que año que viene sea bondadoso contigo.

    Besinos

    La tarta estupenda, yo la hago mucho pero sin merengue porque no somos muy fans de él...

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  48. Curcuma26 de diciembre de 2011, 17:19

    De lujo Carolina. Me encantan tus tartas, y esta seguro que también la probaré. Un saludo.

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  49. PAN FRITO O REBANAS26 de diciembre de 2011, 18:40

    Carolina, como siempre tus tartas espectacular, niña, rirquisima que se ve.
    Te deseo un FEliz Año Nuevo, y que el viene sea un poco mejor que este.
    Besos. Lola

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  50. Maribel 26 de diciembre de 2011, 20:58

    Carolina es que bordas las tartas...que bien te quedan todas y ademas lo explicas fenomenal!!
    Besitos guapa y a seguir pasando muy buenas fiestas!!

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  51. Begoña26 de diciembre de 2011, 22:28

    Perfecta como siempre!!!!!
    Feliz Navidad Carolina, mis mejores deseos para el próximo año, para ti y los tuyos
    Besitos
    Bego

    ResponderEliminar
  52. Adita Donaire26 de diciembre de 2011, 23:50

    Una de las tartas que mas me gusta, y valla dominio con la manga te ha quedado preciosa, FELIZ AÑO NUEVO te deseo que todos tus sueños se cumplan besos

    ResponderEliminar
  53. Doris mis cosillas27 de diciembre de 2011, 0:24

    Carolina esta noche pensando en la tarta no pego ojo, que cosa más rica pufff, me la apunto besos corazón y desearte unas fiestas cargadas de amorrrrrrrrrrrrrrrr!!!

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  54. -Elena-Dulcekoala27 de diciembre de 2011, 3:12

    UUmm que rica!! esque me vuelve loca el limón. FELIZ NAVIDAD!

    ResponderEliminar
  55. Maria Jose29 de diciembre de 2011, 19:09

    Carolina una tarta espectacular, me encanta el lmón y el merengue te ha quedado de lujo, me llevo la receta porque como te habras dado cuenta me encanta hacer dulces, aunque no me salgan todo lo bien que qusiera. Muchos besos y que todas tus ilusiiones se hagan realidad en el nuevo año

    ResponderEliminar

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